ピリ辛でコクのある白菜の味噌汁
食欲をそそる！香ばしくピリ辛な白菜の味噌汁の作り方
12月に入り、なんだか寂しい気分になる季節。新年に向けてやりたいこともたくさんあったのに、あっという間に一年が過ぎようとしていますね。今日は、庭で採れた白菜を一枚使って、外側の葉っぱで白菜と味噌のスープを作ってみました。このスープは、味噌の香ばしさと唐辛子のピリッとした辛さが絶妙に調和した、美味しくて満足感のある一品です。米のとぎ汁で深みのある味わいを出し、赤いエビで爽やかな風味もプラス。胃にも優しく、二日酔いにもぴったりの白菜の味噌汁レシピをご紹介します。寒い日にご飯と一緒にふうふうしながら食べれば、体も心も温まる、おすすめです。
スープの材料
- 白菜 200g
- 赤エビ 10尾
- 米のとぎ汁 500ml
調味料
- 自家製味噌 大さじ1
- 市販の豆味噌 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- エゴマ油（しそ油）大さじ1
- エゴマの実粉 大さじ2
- 自家製味噌 大さじ1
- 市販の豆味噌 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- エゴマ油（しそ油）大さじ1
- エゴマの実粉 大さじ2
調理手順
Step 1
新鮮な白菜はきれいに洗い、食べやすい大きさに手でちぎります。芯が太い場合は、少し薄めに切ると火の通りが良くなります。
Step 2
広めの鍋にエゴマ油（しそ油）大さじ1を熱し、ちぎった白菜を入れて中火で炒めます。白菜がしんなりして香りが立つまで、約2〜3分炒めます。白菜がしんなりしたら、米のとぎ汁500mlを加えて煮立たせます。
Step 3
スープが煮立ったら、自家製味噌大さじ1と市販の豆味噌大さじ1を加えてよく溶かします。味噌を溶かし込んだら弱めの中火にし、味噌の風味がスープにしっかり染み込むように、ゆっくりと煮込みます。
Step 4
自家製味噌と市販の味噌がよく混ざって煮立ってきたら、コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2を加えてピリ辛の風味をプラスします。コチュジャンを加えてよく溶かし、スープがもう一度煮立つまで待ちます。
Step 5
スープがぐつぐつと煮立ってきたら、きれいに下処理した赤エビ10尾を加えます。エビを加えてからさらに約3〜5分煮ると、エビの旨味がスープに溶け出します。
Step 6
飾り用の野菜を準備します。青唐辛子1本、赤唐辛子1/2本は種を取り除き、薄く斜め切りにします。長ネギ1/4本も同様に斜め切りにしておきます。辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を調整してください。
Step 7
スープに十分な旨味が出て味が調ったら、準備しておいた斜め切りの唐辛子と長ネギを最後に加え、さっと煮ます。これで、ピリ辛で食欲をそそる白菜の味噌汁の完成です。味見をして、塩や醤油で味を調えてください。
Step 8
よく煮込まれた白菜の味噌汁は、まるでチャンポンのスープのようにピリ辛で、食べると体がスッキリするような爽快感があります。ご飯を丼によそって、かきこむのにぴったりです。
Step 9
ピリ辛で爽やかなスープの味わいは格別で、二日酔いにも最適です。満足感がありながらも、胃を優しく整えてくれる、最高の白菜の味噌汁（ヘジャングク）です。
