ピリ辛でコクのあるウゴジ（白菜の漬物）と豚背骨のチゲ
家族みんなで楽しめる、濃厚な味わいのウゴジと豚背骨のチゲ レシピ
1000円で大満足！豚の背骨を使った、ボリューム満点で美味しいウゴジと豚背骨のチゲです。血抜きをして一度下茹でした豚の背骨を、味噌や料理酒、胡椒で煮込み、臭みなくすっきりとした味わいのスープに仕上げます。たっぷりのウゴジとピリ辛の調味料が絡み合い、深くコクのある豊かな風味が絶品です。辛さが後を引くので、二日酔いの解消にもぴったり！お酒のお供にも、ピリ辛の夕食メニューにも最適です。家族で囲んで骨付き肉をほじくり出す楽しさも格別！お腹いっぱいになっても満足感があり、残ったスープにご飯を混ぜて炒めれば、さらに美味しさアップです！
主な材料
- 豚背骨 2.6kg
- 下茹で済みのウゴジ（白菜の漬物）または大根の葉の干物 3パック
- 長ネギ 3本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 10本
調味料・スープ材料
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ6
- 醤油（カンジャン） 大さじ6
- コチュジャン 大さじ2
- 味噌（テンジャン） 大さじ3
- ニンニク（みじん切り） 大さじ3
- エゴマの葉粉（ドゥルッケカル） 大さじ5
- 料理酒（ミリム） 大さじ3
- 黒胡椒 少々
- 塩（味調整用）
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ6
- 醤油（カンジャン） 大さじ6
- コチュジャン 大さじ2
- 味噌（テンジャン） 大さじ3
- ニンニク（みじん切り） 大さじ3
- エゴマの葉粉（ドゥルッケカル） 大さじ5
- 料理酒（ミリム） 大さじ3
- 黒胡椒 少々
- 塩（味調整用）
調理手順
Step 1
豚の背骨は冷たい水に30分ほど浸して、しっかりと血抜きをしてください。血抜きをすることで、独特の臭みが減り、よりすっきりとした味わいのチゲになります。丁寧に血抜きをすることが、臭みのない美味しいチゲを作る秘訣です。
Step 2
血抜きをした豚の背骨を、たっぷりの水が入った鍋に入れ、20分間茹でてください。この下茹でで、豚の背骨の不純物や血合いが取り除かれ、スープが澄んできます。沸騰したら中火にして20分ほど煮込んでください。肉の外側が軽く火が通った状態になります。
Step 3
一度茹でた豚の背骨は、流水で丁寧に洗い流してください。骨についた不純物やアクをきれいに洗い落とすことで、臭みのない澄んだスープを作ることができます。
Step 4
きれいに洗った豚の背骨を再び鍋に入れ、背骨がしっかり浸るくらいの冷たい水を注ぎます。ここに長ネギ2本、青唐辛子5本、味噌大さじ3、料理酒大さじ3、黒胡椒を加えて強火で20分煮込みます。20分後、取り出した長ネギと青唐辛子は捨ててください。この工程で豚の背骨の臭みが取れ、旨味が増します。
Step 5
豚の背骨の血抜きをしている間に、ウゴジはきれいに洗い、しっかりと水気を絞ってください。味がよく染み込むように、あらかじめ調味しておきます。今回はウゴジをたっぷり3パック使いました。ウゴジが多いほどスープが濃厚になり、食感も良くなり、さらに美味しくなります。お肉よりウゴジがお好きな方は、量を増やしても良いでしょう。
Step 6
ボウルに調味料（唐辛子粉大さじ6、醤油大さじ6、コチュジャン大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ3）を入れ、よく混ぜ合わせます。手で優しく揉み込むように調味すると、ウゴジに味が均一に染み込み、より深い味わいを引き出すことができます。
Step 7
味噌で煮込んでいる豚の背骨のスープに、あらかじめ調味しておいたウゴジを加えて一緒に煮込みます。強火で煮立たせ、沸騰したら弱めの中火にして、ウゴジが柔らかくなるまで煮込んでください。
Step 8
ウゴジが程よく煮えたら、エゴマの葉粉大さじ5、残りの青唐辛子5本、残りの長ネギ1本をすべて加えて、さらに一煮立ちさせます。最後に、お好みで塩加減を調整してください。豚の背骨のお肉が骨からほろりと外れるくらい柔らかくなるまで、30分から1時間ほどさらに煮込めば完成です。私は辛めの味が好きなので青唐辛子を多めに入れましたが、辛さはお好みで調整してください。濃厚で香ばしいスープと、もちもちのウゴジ、柔らかい背骨肉の組み合わせは絶品です！
Step 9
塩加減が良く、香ばしく、ピリ辛のスープが自慢のウゴジと豚背骨のチゲが完成しました。箸でほろりと外れる柔らかい豚の背骨の肉と、たっぷりのウゴジの味を存分にお楽しみください！
