ピリ辛でコクうま！豚ひき肉たっぷり純豆腐チゲ（スンドゥブチゲ）
食欲そそるピリ辛豚肉スンドゥブチゲの作り方：特製ラー油だれの秘訣を公開！
スンドゥブチゲは、お好みで魚介類、お肉、ハムなど、様々な具材で作れる万能鍋料理です。今回は、旨味たっぷりの豚ひき肉と、とろけるような食感の純豆腐をたっぷり使った、ご飯が進むピリ辛スンドゥブチゲのレシピをご紹介します。おうちで本格的な深い味わいをお楽しみください。
主な材料
- 純豆腐（スンドゥブ） 350g
- 豚ひき肉 100g
- 卵 1個
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子 1〜2本（お好みで調整）
- ズッキーニ（または韓国かぼちゃ） 1/3個
- 玉ねぎ 1/2個
- だしパック（またはコンソメキューブ） 1個
- サラダ油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- 水 1カップ（約200ml）
特製ラー油だれ（大さじ計量）
- 韓国産粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 塩 小さじ0.5
- 砂糖 小さじ0.3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 韓国産粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 塩 小さじ0.5
- 砂糖 小さじ0.3
- にんにくみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、チゲに使う野菜を準備します。長ねぎは白い部分と青い部分に分け、青唐辛子は辛さの好みに合わせて量を加減してください。今回は青唐辛子1本と赤唐辛子1本を使います。（さらに辛さを加えたい場合は、青唐辛子の量を増やしたり、赤唐辛子の代わりにさらに加えてください。）
Step 2
玉ねぎと長ねぎの白い部分はみじん切りにし、残りの青い部分と唐辛子は斜め薄切りにします。ズッキーニは食べやすい半月切りにしてください。
Step 3
豚ひき肉はキッチンペーパーで軽く押さえて余分な水分を拭き取ると、臭みがなく、きれいに炒めることができます。
Step 4
土鍋またはチゲ鍋にサラダ油大さじ1とごま油大さじ1を熱し、中弱火にかけます。香りが立つまでじっくり温めてください。油を焦がさないように注意しましょう。
Step 5
鍋が温まったら、みじん切りにした玉ねぎと長ねぎの白い部分を加え、中火で野菜の甘みが引き出されるまで、香りが立つまでしっかりと炒めます。この工程でチゲの旨味のベースが決まります。
Step 6
長ねぎから良い香りがしてきたら、豚ひき肉を加えて、塩小さじ0.5と砂糖小さじ0.3を振って一緒に炒めます。ひき肉が塊にならないようにほぐしながら炒めてください。
Step 7
豚ひき肉の表面の色が変わってきたら、韓国産粉唐辛子（コチュカル）大さじ1を加え、火を中弱火に落として、唐辛子が焦げ付かないように混ぜながら1分ほど炒めます。ことで、風味豊かなラー油が作られ、チゲの色合いも美しく、深みのある味わいになります。
Step 8
醤油大さじ1とオイスターソース大さじ1を加え、肉や野菜に味が均一に絡むように1分ほどさらに炒めて風味をプラスします。
Step 9
水1カップ（約200ml）を注ぎ入れ、だしパック（またはコンソメキューブ）1個を加えます。強火にして、チゲがぐつぐつと沸騰するまで待ちます。
Step 10
チゲが沸騰したら、準備しておいたズッキーニ、斜め切りにした青唐辛子、そしてにんにくみじん切り大さじ1を加えて、美味しい味が馴染むように煮込みます。
Step 11
純豆腐は、パッケージの周りをナイフで軽く切ってから、パッケージを剥がして準備します。豆腐が崩れないように、優しく扱ってください。
Step 12
煮立っているチゲに純豆腐を入れ、スプーンやナイフの背で、大きめに塊が残るように優しく崩しながら混ぜます。豆腐の食感が残るように、大きく切るのがポイントです。
Step 13
最後に、新鮮な卵1個を割り入れて、小口切りにした長ねぎとこしょう少々を散らします。卵の白身が固まるまで、さらに一煮立ちさせれば、ピリ辛で美味しい豚ひき肉のスンドゥブチゲの完成です！
