ピリ辛あじわい！干しスケトウダラと豆もやしの甘辛煮 ～ごはんがすすむ絶品おかず～
食感がたまらない！ピリ辛あじわいの干しスケトウダラと豆もやしの甘辛煮 ～ごはん泥棒おかず～
いつも同じような和え物や炒め物に飽きていませんか？そんなあなたに、今日は特別なレシピをご紹介します。シャキシャキとした豆もやしの食感と、噛むほどに旨味が出る干しスケトウダラが絶妙に絡み合う、ピリ辛で甘辛い煮物です。これさえあれば、ご飯が何杯でも進んでしまうこと間違いなし！ぜひ、ご家庭でこの絶品おかずを再現してみてください。
主な材料
- 豆もやし 100g （新鮮でシャキッとしたものを選びましょう）
- 干しスケトウダラ（すけとうたら） 15g （骨を取り除き、細かく裂いてください）
- 炒りごま 大さじ1 （香ばしさをプラスします）
- ごま油 小さじ1/2 （仕上げに豊かな香りを加えます）
調味料
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1/2 （辛さはお好みで調整してください）
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1/3 （深いコクと旨味を加えます）
- 醤油（濃口） 大さじ1 （基本的な味付けをします）
- だし醤油（薄口醤油） 大さじ1.3 （旨味と風味を高めます）
- 煮干しだし汁（または水） 大さじ5 （具材を柔らかくし、味を調和させます）
- オリゴ糖（または水あめ、砂糖） 大さじ2 （ほのかな甘みと照りを加えます）
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1/2 （辛さはお好みで調整してください）
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1/3 （深いコクと旨味を加えます）
- 醤油（濃口） 大さじ1 （基本的な味付けをします）
- だし醤油（薄口醤油） 大さじ1.3 （旨味と風味を高めます）
- 煮干しだし汁（または水） 大さじ5 （具材を柔らかくし、味を調和させます）
- オリゴ糖（または水あめ、砂糖） 大さじ2 （ほのかな甘みと照りを加えます）
調理手順
Step 1
まず、干しスケトウダラは冷たい水でさっと洗い、柔らかくしてから、硬い骨の部分は取り除き、食べやすいように細かく裂いておきましょう。こうすることで、味がしっかりと染み込み、より美味しく仕上がります。
Step 2
豆もやしはさっと洗い、水気を切っておきます。もし、あまりシャキシャキしすぎない方がお好みであれば、蒸し料理用の豆もやしを使っても構いません。ただし、蒸し用は水分が多いので、煮詰めると味が少し薄くなる可能性がある点にご注意ください。
Step 3
小さなボウルに、調味料の材料（唐辛子粉、コチュジャン、醤油、だし醤油、オリゴ糖）をすべて入れてください。
Step 4
そこに、煮干しだし汁（または水）大さじ5を加え、スプーンで全ての調味料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせ、合わせ調味料を作ります。
Step 5
準備しておいた裂きスケトウダラを、合わせ調味料のボウルに入れ、手で優しく揉み込むようにして下味をつけます。こうすることで、事前に味が染み込み、より深みのある味わいになります。
Step 6
フライパン（または鍋）を中弱火にかけ、調味した干しスケトウダラを入れて、煮立ってくるまで軽く炒めます。（この工程は省略可能ですが、軽く炒めることでスケトウダラの風味がより引き立ちます。）
Step 7
調味した干しスケトウダラが入っているフライパン（または鍋）に、洗っておいた豆もやしを加えます。すぐに蓋をして、豆の臭みがでないように、絶対に途中で蓋を開けずに、正確に3分30秒だけ蒸し煮にします。この時間で、豆もやしはシャキシャキとした食感を保ちつつ、ちょうどよく火が通ります。
Step 8
設定した時間が経過したら蓋を開け、豆もやしが崩れないように、ヘラやスプーンで優しく上下を返しながら、調味料が全体に均一に絡むように混ぜ合わせます。
Step 9
火を強火にし、焦げ付かないように絶えず混ぜながら、煮汁が少なくなってとろみがつくまで煮詰めます。混ぜ続けることで、美味しい煮汁を作ります。
Step 10
煮汁が好みのとろみになったら火を止め、最後に香ばしさを加える炒りごまを振り入れ、風味豊かなごま油を回しかけて軽く混ぜ合わせれば、ピリ辛で美味しい干しスケトウダラと豆もやしの甘辛煮の完成です！
