ピリッと美味しい！食欲をそそる、絶品イカ炒めの作り方
ストレス解消！ご飯が進むイカ炒めは夕食に最高。秘伝のタレも大公開
お正月や特別な日など、こってりとした食事の後には、口の中に広がるピリッとした辛さで胃もたれをすっきりさせてくれるイカ炒めがぴったりです。プリプリのイカとシャキシャキの野菜が絶妙に絡み合い、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最適です。特別な秘伝のタレで味に深みを加え、家族みんなが唸る美味しさをぜひご家庭で！
主な材料
- イカ 1杯（胴の長さ約20cm）
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- 人参 1/4本（中サイズ）
- 長ネギ 1/2本（白い部分を中心に）
ピリ辛！秘伝のタレ
- コチュジャン 大さじ1.5
- 粉唐辛子 大さじ1.5（辛さはお好みで2 tbspまで）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1（旨味アップ！）
- 砂糖 小さじ1（甘さはお好みで調整）
- 水あめ（またはコーンシロップ）大さじ1（照りと甘み）
- 醤油 大さじ1（味付け）
- 料理酒（またはみりん）大さじ1（臭み消し）
- ごま油 少々（香ばしさプラス）
- 白ごま 少々（飾り）
- 生姜のみじん切り 少々（風味アップ！省略可）
- 黒こしょう 少々（仕上げ）
- コチュジャン 大さじ1.5
- 粉唐辛子 大さじ1.5（辛さはお好みで2 tbspまで）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1（旨味アップ！）
- 砂糖 小さじ1（甘さはお好みで調整）
- 水あめ（またはコーンシロップ）大さじ1（照りと甘み）
- 醤油 大さじ1（味付け）
- 料理酒（またはみりん）大さじ1（臭み消し）
- ごま油 少々（香ばしさプラス）
- 白ごま 少々（飾り）
- 生姜のみじん切り 少々（風味アップ！省略可）
- 黒こしょう 少々（仕上げ）
調理手順
Step 1
新鮮なイカは、きれいに皮をむいて準備しましょう。胴の内側に包丁で斜めに切り込みを入れます。この切り込みによってタレがよく染み込み、食感も一層良くなります。格子状になるように、反対方向にも切り込みを入れてください。
Step 2
切り込みを入れたイカの胴を、食べやすい大きさに切っていきます。一口で食べられるように、横3cm、縦2cm程度の長方形に切ると、炒めるときに均一に火が通りやすくなります。
Step 3
イカのプリプリとした食感を保つために、沸騰したお湯でさっと短時間だけ茹でます。イカが白くなったらすぐに取り出し、冷水で手早く冷まして水気をしっかりと切ってください。この下茹で工程は、イカが硬くなるのを防ぐためにとても重要です。
Step 4
硬めのにんじんは、イカと同じくらいの大きさに揃えるために、まず縦半分に切り、それから5mm厚さの細切りにします。こうすることで、イカと一緒に炒めたときに火の通りが均一になります。
Step 5
シャキシャキとした食感と風味を加える長ネギは、大きめに切って香りを引き出します。斜め切りにしても、イカと同じくらいの長さに切っても良いでしょう。ネギの甘みがしっかりと引き出されます。
Step 6
彩りと彩り豊かな風味を担当する青唐辛子と赤唐辛子は、種を取り除き、薄く斜め切りにします。見た目も良く、ピリッとした香りを引き立てます。
Step 7
甘みとシャキシャキ感を担当する玉ねぎは、薄く千切りにします。厚すぎるとタレが染み込みにくくなるので、薄く切ることが大切です。千切りにした玉ねぎは、他の野菜と一緒に炒めると美味しく仕上がります。
Step 8
いよいよ味の決め手となるタレ作りです。ボウルにコチュジャン、粉唐辛子、ニンニクのみじん切り、オイスターソース、砂糖、水あめ、醤油、料理酒、生姜のみじん切り（使う場合）、黒こしょうを全て入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。砂糖と水あめの量はお好みで調整してください。
Step 9
下茹でして水気を切ったイカに、作っておいたタレをたっぷり絡めます。イカの表面にタレが均一にコーティングされるように混ぜ合わせたら、冷蔵庫で約10分ほど寝かせると、味がしっかりと染み込んでさらに美味しくなります。寝かせている間に、他の野菜を炒める準備ができます。
Step 10
フライパンを中火で熱し、サラダ油を多めにひきます。まず長ネギを入れて香りが立つまで炒め、ネギ油を作ります。次に千切りにした玉ねぎ、人参、唐辛子を加えて、シャキシャキ感が残る程度にさっと炒めます。最後に、タレに漬け込んだイカを加え、強火で手早く炒めましょう。イカに火が通ったら火を止め、ごま油と白ごまを軽く散らして完成です！炊きたての熱々ご飯と一緒に召し上がれ。
