ピリッと美味しい！豚肉のコチュジャンチゲ：黄金レシピ
豚肉のコチュジャンチゲ
風味豊かでピリ辛な豚肉のコチュジャンチゲ（찌개）の究極レシピをご紹介します。寒い日にぴったりの温かい一品で、濃厚でありながらも重すぎず、すっきりとした味わいに仕上げるための秘訣が詰まっています。一見シンプルに見えても、いくつかの重要なポイントを守れば、毎回美味しいコチュジャンチゲが作れます。一人暮らしの方も、料理初心者の方も、この詳細な手順とヒントが満載のガイドで成功間違いなしです。ステップバイステップの映像ガイドもぜひチェックしてください！
チゲの材料
- 豚肉（チゲ用） 250g
- じゃがいも（中） 1個
- 玉ねぎ 1/2個
- ズッキーニ 1/2個
- きのこ類（しいたけ、エリンギなど） 1掴み
- 長ねぎ 1/4本
- 青唐辛子 1本
- 豆腐 1/2丁
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 水 600ml
合わせ調味料
- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ2
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1/2
- クッカンジャン（韓国醤油） 大さじ1
- 魚醤またはイワシエキス 大さじ1
- セウジョッ（エビの塩辛） 小さじ1
- みりん（料理酒） 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ2
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1/2
- クッカンジャン（韓国醤油） 大さじ1
- 魚醤またはイワシエキス 大さじ1
- セウジョッ（エビの塩辛） 小さじ1
- みりん（料理酒） 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
ボウルにコチュジャン、コチュカル、デンジャン、クッカンジャン、魚醤、セウジョッ、みりん、砂糖、ごま油、こしょうをすべて入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作ります。この調味料に豚肉を加え、優しく揉み込むようにして最低10分以上漬け込みます。野菜を準備している間に漬け込むことで、味が肉にしっかり染み込み、より深い味わいになります。
Step 2
じゃがいもは皮をむき、1cm厚さの半月切りにします。玉ねぎは薄切りに。ズッキーニもじゃがいもと同じくらいの厚さで、半月切りまたは輪切りにします。長ねぎは斜め切り、青唐辛子は小口切りにします。豆腐は約1.5cm角に切ります。きのこ類は石づきを取り、食べやすい大きさにほぐしたり切ったりします。
Step 3
下準備したじゃがいもは、5分ほど冷水に浸してでんぷんを抜きます。こうすることで、チゲが煮えたときにスープが濁るのを防ぎ、よりすっきりとした味わいを楽しむことができます。
Step 4
深めの鍋または韓国の土鍋（トゥッペギ）を用意し、ごま油大さじ1を熱し、弱火で加熱します。漬け込んだ豚肉を入れ、焦げ付かないように注意しながら炒めます。肉が塊になっている場合は、菜箸などでほぐしながら炒めてください。
Step 5
豚肉の色が変わり、赤みが消えてきたら、セウジョッ小さじ1を加えて風味を加えながらさらに炒めます。セウジョッがない場合は省略可能ですが、旨味を加えてくれるので、あればぜひ入れてみてください。炒めている最中に焦げ付きそうになったら、水を少量ずつ加えながら炒めると良いでしょう。
Step 6
豚肉から旨味のある油が出てきて、肉に火が通ったら、水600mlを加え、強火で煮立たせます。沸騰したら、にんにくのみじん切り大さじ1を加え、スープの味がなじむようにかき混ぜます。
Step 7
スープがぐつぐつと沸騰したら、水気を切ったじゃがいも、薄切りにした玉ねぎ、小口切りにした青唐辛子を加えます。火を中火にし、蓋をして約5分間煮込み、じゃがいもが煮え始めるようにします。
Step 8
じゃがいもが少し煮えたら、切ったズッキーニを加えます。再び蓋をして、中火でさらに5分ほど煮込み、ズッキーニが柔らかくなるようにします。
Step 9
最後に、切った豆腐と準備したきのこ類を加えます。火を弱火にし、蓋を開けたまま約5分間さらに煮込み、全ての材料が柔らかくなり、スープの味が調和するようにします。この間に味見をして、薄ければセウジョッの汁やクッカンジャンで味を調えてください。
Step 10
全ての材料がよく煮えて、美味しそうなスープが完成しました！熱々のご飯にたっぷり乗せて食べると最高です。冷蔵庫で一晩寝かせると、さらに味が深まり、一層美味しくいただけます。
