ピリッと美味しい！慶尚道式 豚肉チゲ（チャグリ）
家庭料理の真髄！深い味わいの慶尚道式 豚肉チゲ（チャグリ） レシピ
お母さんから教わった秘伝の味を、私なりにアレンジしたレシピを公開します。ご飯が止まらなくなる、旨味たっぷりの慶尚道式 豚肉チゲ（チャグリ）をぜひ作ってみてください！
主な材料
- 豚肉（首肉または肩ロース）500g（チゲ用にカット）
- 玉ねぎ 1個（薄切り）
- 青唐辛子 2〜3本（斜め切り）
- エリンギ 1パック（根元を切り落とし、ほぐす）
- ヒラタケ 1パック（根元を切り落とし、ほぐす）
調味料
- ニンニク（すりおろしまたはみじん切り）大さじ2
- 魚醤（ナンプラーやイワシエキスなど）大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1.5（お好みで調整）
- ニンニク（すりおろしまたはみじん切り）大さじ2
- 魚醤（ナンプラーやイワシエキスなど）大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1.5（お好みで調整）
調理手順
Step 1
豚肉はチゲ用にカットされたものを使用するか、1〜2cm厚さに切って準備してください。あまり小さく切ると煮込んでいる間に崩れてしまうことがあるので、適度な大きさに切るのがポイントです。
Step 2
新鮮なニンニクは、みじん切りにするか、すりおろして準備してください。包丁の腹で軽く潰してから刻むと、より簡単にみじん切りにできます。
Step 3
玉ねぎは皮をむき、5mm幅の薄切りにします。青唐辛子はヘタを取り、斜め切りにします。エリンギとヒラタケは、石づきを切り落とし、手で食べやすい大きさにほぐしておきましょう。
Step 4
鍋に切った豚肉を入れ、肉がひたひたになるくらいの水を加えます。沸騰したらアクや不純物を丁寧に取り除き、スープを澄ませましょう。（この方法では、別に出汁をとらずに豚肉を直接煮込みます。）
Step 5
豚肉にある程度火が通ったら、コチュカルを加えてよく溶かし混ぜます。ダマにならないように混ぜながら煮込み、火加減は中弱火を保ちましょう。
Step 6
旨味を加える魚醤を加えて一緒に煮込みます。魚醤は味付けだけでなく、深いコクをプラスしてくれます。
Step 7
風味を豊かにするニンニクを加え、よく混ぜ合わせます。ニンニクの香りがスープにしっかりと染み込むまで、もう少し煮込みましょう。
Step 8
玉ねぎと青唐辛子を加え、一緒に煮込みます。玉ねぎが透明になり甘みが出て、青唐辛子のピリッとした辛さがスープに加わります。
Step 9
玉ねぎと青唐辛子が程よく煮えてスープの味が馴染んできたら、準備しておいたエリンギとヒラタケを加えます。きのこがしんなりするまで、さっと煮れば美味しい豚肉チゲ（チャグリ）の完成です！きのこを煮すぎると食感が悪くなるので注意してください。どうぞ召し上がれ！
