ピリッと美味しい！家庭料理の定番、タチウオの煮付け（カルチジョリム）の作り方
カルチジョリムのタレの秘訣、失敗しないタチウオの煮付けの作り方 #カルチジョリム #家庭料理 #魚の煮付け
家庭でもお店のような美味しいタチウオの煮付けをたっぷり楽しみましょう！臭みがなくピリッとしていながらも、深い味わいがご飯泥棒になること間違いなしです。特別な秘訣はありませんが、心を込めて作れば誰でも成功できます。今日の夕食は、食卓に立派なメイン料理を並べましょう！
主な材料
- タチウオ 1匹（下処理済みのもの）
- 大根 1cm厚さ 8切れ
- 青唐辛子 2本
- 長ネギ 1本
- 水 1.5カップ（300ml）
カルチジョリムのタレ
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- おろしニンニク 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- カンジャン（韓国の在来醤油）またはデンジャン（韓国味噌） 1/3大さじ（約5g）
- こしょう 少々
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- おろしニンニク 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- カンジャン（韓国の在来醤油）またはデンジャン（韓国味噌） 1/3大さじ（約5g）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
冷凍のタチウオを使用する場合は、調理前に流水で十分に解凍してください。解凍後、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ると、生臭さを抑えるのに役立ちます。
Step 2
煮込み用の野菜を準備します。青唐辛子は斜め切り、長ネギは大きめに切っておきます。大根は1cm厚さに8切れほど用意します。
Step 3
土鍋（ットゥッペギ）の底に、用意した大根8切れを敷き詰めます。大根は煮ると甘みが出て汁をさっぱりさせるだけでなく、タチウオが鍋底にくっつくのを防ぐ役割もします。
Step 4
大根の上に、解凍して水気を取ったタチウオをきれいに並べます。タチウオの大きさによっては、2〜3切れに切って使用しても良いでしょう。
Step 5
タレを作る前に、タチウオの上にコチュカル大さじ1をまず振りかけます。このようにタレを加える前にコチュカルを先に振りかけると、魚にきれいな色がつき、ピリッとした辛味を加えることができます。
Step 6
水1.5カップ（300ml）を鍋に注ぎます。水の量は材料の量や鍋の大きさによって調整してください。少なすぎると焦げ付く可能性があるので注意しましょう。
Step 7
蓋をして強火で煮込み始めます。沸騰したら弱火にし、蓋をしたまま約10分間煮ます。この間に大根がほどよく煮え、タチウオに下味がつきます。
Step 8
10分後、蓋を開け、中火で約15分間さらに煮込みます。タチウオが煮えるにつれて汁気が少なくなってきます。この時、タチウオが崩れないように注意しながら煮てください。
Step 9
ここで残りのコチュカル大さじ1を追加します。最初に入れたコチュカルと混ざることで、カルチジョリムの色がさらに食欲をそそるようになり、ピリッとした辛味も倍増します。このようにコチュカルを2回に分けて加えることで、色と味の両方を捉えることができます。
Step 10
コチュジャン大さじ1を加えます。コチュジャンは、ピリッとした辛さと旨味を加える重要な材料です。
Step 11
醤油大さじ3を加えて味を調えます。醤油で基本的な塩味と旨味を加えます。
Step 12
砂糖大さじ1を加えて、味のバランスを整えます。ほんのりとした甘みが、辛味と塩味をまろやかにし、より調和のとれた味を生み出します。
Step 13
デンジャン（またはカンジャン）1/3大さじ（約5g）を加えます。デンジャンは、タチウオの煮付けに香ばしさと深い風味を加えます。入れすぎるとデンジャンの風味が強くなりすぎるので、少量にしてください。
Step 14
おろしニンニク大さじ2をたっぷり加えます。ニンニクは、タチウオの生臭さを消し、風味を豊かにするのに不可欠な材料です。
Step 15
最後に、準備した長ネギを大きめに切って鍋に入れます。長ネギのさっぱりとした風味が汁に溶け込み、さらに美味しくなります。
Step 16
最後にこしょうを少々振ります。もし味が薄いと感じる場合は、この時点でだし醤油（韓国の汁用醤油）を少し加えてください。長ネギが柔らかくなり、汁がグツグツと煮立ったら、美味しいカルチジョリムの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
