ピリッと美味しい！万能ねぎキムチの黄金レシピ
シャキシャキ食感と深い旨味！万能ねぎキムチを美味しく作る秘訣。簡単な味付けレシピから、キムチ容器への美しい詰め方まで。
愛する夫のために心を込めて作った万能ねぎキムチ！シャキシャキとした食感と旨味あふれる味付けが調和し、ご飯が止まらなくなるおかずです。夫がとても気に入ってくれるので、よく作る自慢のレシピです。
万能ねぎキムチの材料
- 万能ねぎ 2束（約600～700g）
- いわし魚醤（ナンプラー） 1.5カップ（紙コップ基準）
- 水あめ（オリゴ糖） 1/3カップ
- 砂糖 大さじ2
- 梅エキス（または梅シロップ） 1/2カップ
- 粉唐辛子 2カップ（お好みで調整）
- おろしにんにく 大さじ1
- おろし生姜 大さじ1/2
- もち米粉（または上新粉） 大さじ1
- 水 2カップ（もち米粉を溶く用）
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
新鮮な万能ねぎを準備します。根元の土や傷んだ葉はきれいに取り除きましょう。万能ねぎの鮮度がキムチの味を左右するので、良いものを選ぶことが大切です。
Step 2
下処理した万能ねぎは、冷たい流水で数回、丁寧に洗いましょう。土や異物が残らないようにしっかり洗った後、ザルにあけてしっかりと水気を切ります。水気がしっかり切れていないと、キムチがべたついたり、食感が悪くなったりすることがあります。
Step 3
水気を切った万能ねぎの根元部分に、いわし魚醤（ナンプラー）1カップをかけて全体に馴染ませます。根元からしっかりと味が染み込むように、30分ほどゆっくりと漬け込みましょう。万能ねぎがしんなりとして、旨味が増していきます。
Step 4
漬け込んでいる途中で、万能ねぎを上下にひっくり返して、いわし魚醤が均一に染み込むようにします。こうすることで、全ての万能ねぎがムラなく漬かります。
Step 5
美味しいキムチのヤンニョム（調味料）を作りましょう。鍋にもち米粉大さじ1と水2カップを入れ、弱火で混ぜながら、なめらかなもち米の糊（ねり）を作ります。ダマがなくなり、透明感が出てきたら火を止め、完全に冷まします。冷めたら、万能ねぎを漬け込んでいた液（約1/2カップ残っているはずです）、粉唐辛子2カップ、残りのいわし魚醤1/2カップ、砂糖大さじ2、水あめ1/3カップ、おろしにんにく大さじ1、おろし生姜大さじ1/2、梅エキス1/2カップ、そして炒りごま少々を全て加えて、よく混ぜ合わせてヤンニョムを完成させます。砂糖と水あめの量は、お好みで調整してください。
Step 6
出来上がったヤンニョムを、漬け込んだ万能ねぎにまんべんなく塗り広げます。万能ねぎを優しく扱いながら、崩れないように丁寧にヤンニョムを塗ると、後でキムチ容器に詰める時もきれいに仕上がります。万能ねぎの緑の部分も白い部分も、しっかりとヤンニョムでコーティングしてください。
Step 7
ヤンニョムが万能ねぎの間にしっかりと行き渡るように、丁寧に塗り込むことが大切です。ヤンニョムが足りないと、後で味が薄くなる部分が出てくる可能性があるので、一本一本丁寧に塗りましょう。
Step 8
万能ねぎキムチを保存しやすくするために、食べやすい大きさに万能ねぎをまとめます。片手で持てるくらいの量を手に取ってください。
Step 9
手に取った万能ねぎを2〜3回半分に折りたたむか、曲げて長さを調整してから、一本の万能ねぎで中央を縛るように形を整えます。こうすることで、キムチ容器に詰めた時に倒れずにきれいに並び、取り出しやすくなります。
Step 10
形を整えた万能ねぎキムチを、キムチ容器にきれいに、隙間なく詰めていきます。ただし、あまりぎゅうぎゅうに詰めすぎず、少し余裕を持たせると、発酵して膨らんだ時にも安心です。
Step 11
完成した万能ねぎキムチは、すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で1〜2日置くと、味がまろやかになり、より一層美味しくなります。このピリッとした万能ねぎキムチは、特にジャージャー麺などの麺類と一緒に食べると絶品です！ぜひ試してみてください。
