ピリッと美味しい豚スペアリブと白菜の干し葉のスープ（カルビ・ウゴジタン）
おうちで楽しむ、ごちそう夕食：豚スペアリブと白菜の干し葉のスープ レシピ
肌寒い季節に、体と心を温めてくれる特別なディナーメニュー、豚スペアリブと白菜の干し葉のスープ（カルビ・ウゴジタン）をご紹介します。以前旅行先で味わって忘れられない感動を、おうちで再現してみました。柔らかいスペアリブとシャキシャキとした白菜の干し葉、そして深くピリッとしたスープの調和が絶妙なこの煮込み料理は、ご飯一杯をあっという間に平らげてしまう魔法のような魅力を持っています。特別な日や大切な人たちとの夕食の食卓にぴったりなメニューとして、強くおすすめします！
主な材料
- 豚スペアリブ 1パック（約10本分）
- 下処理済みの白菜の干し葉 465g
スペアリブを茹でる際の材料
- 長ネギ 1/2本
- 玉ねぎ 1/4個
- ニンニク（丸ごと） 5かけ
- インスタントコーヒー 1/2大さじ
- 味噌 1小さじ
- スペアリブを茹でたスープ 5大杯（約1000ml）
白菜の干し葉の下味用調味料
- ごま油 1大さじ
- 魚醤（またはイワシのエキス） 1大さじ
- 韓国醤油（スープ用） 1大さじ
- おろしニンニク 1大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1大さじ
スープ用合わせ調味料
- 韓国醤油（スープ用） 3大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 4大さじ
- 生姜パウダー 1小さじ
- 料理酒またはソジュ（韓国焼酎） 4大さじ
- おろしニンニク 1大さじ
- セウジョッ（塩辛エビ） 2大さじ
野菜・薬味
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 3本
- エゴマの葉（ケンニプ） 20枚
- エゴマの粉（ドゥルッケカル） 3大さじ
- 長ネギ 1/2本
- 玉ねぎ 1/4個
- ニンニク（丸ごと） 5かけ
- インスタントコーヒー 1/2大さじ
- 味噌 1小さじ
- スペアリブを茹でたスープ 5大杯（約1000ml）
白菜の干し葉の下味用調味料
- ごま油 1大さじ
- 魚醤（またはイワシのエキス） 1大さじ
- 韓国醤油（スープ用） 1大さじ
- おろしニンニク 1大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1大さじ
スープ用合わせ調味料
- 韓国醤油（スープ用） 3大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 4大さじ
- 生姜パウダー 1小さじ
- 料理酒またはソジュ（韓国焼酎） 4大さじ
- おろしニンニク 1大さじ
- セウジョッ（塩辛エビ） 2大さじ
野菜・薬味
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 3本
- エゴマの葉（ケンニプ） 20枚
- エゴマの粉（ドゥルッケカル） 3大さじ
- 韓国醤油（スープ用） 3大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 4大さじ
- 生姜パウダー 1小さじ
- 料理酒またはソジュ（韓国焼酎） 4大さじ
- おろしニンニク 1大さじ
- セウジョッ（塩辛エビ） 2大さじ
野菜・薬味
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 3本
- エゴマの葉（ケンニプ） 20枚
- エゴマの粉（ドゥルッケカル） 3大さじ
調理手順
Step 1
まず、白菜の干し葉を準備します。もし生の白菜を使う場合は、若い白菜を1株ほど選び、きれいに洗ってから、塩少々を加えた熱湯でさっと茹でます。茹でた白菜は冷水にとり、しっかりと水気を絞って準備してください。（市販の白菜の干し葉を使う場合は、この工程は省略できます。）
Step 2
次に、豚スペアリブの臭みを消し、柔らかく茹でていきます。スペアリブは冷水に30分ほど浸して血抜きをします。鍋にスペアリブ、長ネギ1/2本、玉ねぎ1/4個、ニンニク5かけ、インスタントコーヒー1/2大さじ、味噌小さじ1を入れ、ひたひたになるくらいの水を加えて、約1時間じっくりと茹でてください。コーヒーと味噌が、スペアリブの独特な臭みを効果的に取り除いてくれます。
Step 3
茹で上がったスペアリブを取り出し、茹で汁はザルなどで濾して、澄んだスープを5大杯（約1000ml）ほど準備します。このスープが、白菜の干し葉スープの深い味わいのベースとなります。澄んだスープに茹でたスペアリブを戻し入れ、再度煮立たせます。
Step 4
いよいよ、白菜の干し葉に味をなじませる時間です。準備した白菜の干し葉に、ごま油大さじ1、魚醤大さじ1、韓国醤油大さじ1、おろしニンニク大さじ1、コチュカル大さじ1を加えて、優しく揉みこむように混ぜ合わせてください。このように下味をつけておくことで、白菜の干し葉に味がしっかり染み込み、より一層深い味わいが楽しめます。
Step 5
スープのピリッとした辛さを担当する合わせ調味料を作りましょう。ボウルに韓国醤油大さじ3、コチュカル大さじ4、生姜パウダー小さじ1、料理酒またはソジュ大さじ4、おろしニンニク大さじ1、セウジョッ大さじ2を入れ、均一になるまでよく混ぜ合わせたら、合わせ調味料の完成です。
Step 6
エゴマの葉は、香ばしさを加える大切な材料です。エゴマの葉20枚は、流水で丁寧に洗ってください。余分な水分を取り除くため、葉を立てるようにして風通しの良い場所にしばらく置いておくと良いでしょう。
Step 7
スープに入れる新鮮な野菜を準備します。エゴマの葉20枚は粗い千切りにし、長ネギ1本は斜め切り、青唐辛子3本は小口切りにします。このように準備した野菜が、スープの風味をより一層豊かにしてくれるでしょう。
Step 8
スペアリブのスープが煮立ったら、下味をつけた白菜の干し葉を加えて一緒に煮込みます。白菜の干し葉が柔らかくなるまで、十分に煮込むことが重要です。
Step 9
白菜の干し葉がある程度煮えたら、準備した長ネギと青唐辛子の小口切りを加えて一緒に煮ます。材料が混ざり合い、美味しい香りが漂い始めます。この頃にはもう、食欲をそそられること間違いなしです！
Step 10
あらかじめ作っておいた合わせ調味料をすべて加え、スープの味を調えます。この調味料が、スープのピリッとした深みのある味わいを完成させてくれます。まず味見をして、もし薄いようであれば、塩で最終的な味を調整してください。
Step 11
最後に、香ばしさとコクを加えるエゴマの粉（ドゥルッケカル）大さじ3を加えます。エゴマの粉の量は、お好みで加減してください。全ての材料がよく馴染むように、もうひと煮立ちさせたら、美味しい豚スペアリブと白菜の干し葉のスープの完成です！
