ピリッと美味しい海鮮おでん鍋
肌寒い夜にぴったり、体も温まる温かいスープ料理：深みのある味わいの海鮮おでん鍋
朝晩の寒暖差が大きくなってきたこの頃、温かいスープが恋しくなる季節にぴったりの、おでん鍋レシピをご紹介します。簡単ながらも、豊かな味わいと見栄えのするこのおでん鍋は、週末の食卓をさらに豊かにしてくれるはずです。深みと旨味のある出汁に、様々なおでんと野菜を添えてお楽しみください。
主な材料
- 四角おでん 1袋 (約300g)
- おでん鍋用ミックスおでん 1袋 (約250g)
- 新鮮な春菊 1束
- ビーフンまたは春雨・そうめん 1掴み
- エノキダケ (えのき茸) 1/2パック
- だしパック (煮干し) 1個
- だしパック (エビ) 1個
- 乾燥唐辛子または唐辛子の種 1/2小さじ (お好みで)
- ツナエキス (魚醤の代わり) 大さじ2
- 塩 少々 (味調整用)
- 水 1.5リットル
添え物 わさびソース
- 濃口醤油 大さじ2
- 本わさび (チューブタイプ) 大さじ2
- 料理酒 (みりん) 大さじ2
- オリゴ糖または水あめ 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ2
- 本わさび (チューブタイプ) 大さじ2
- 料理酒 (みりん) 大さじ2
- オリゴ糖または水あめ 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、おでん鍋に使う全ての材料を準備します。春菊はきれいに洗い、エノキダケは石づきを切り落としてほぐしておきます。ビーフン（または春雨・そうめん）は冷水に10分ほど浸して柔らかくし、ザルにあげて水気を切っておきます。この工程は省略し、直接鍋に入れても構いません。
Step 2
鍋にきれいに計量した水1.5リットルを注ぎ、煮干しだしパック、エビだしパック、乾燥唐辛子（または唐辛子の種）、そしてツナエキス大さじ2を全て加えます。強火で沸騰させ、沸騰したら中火に弱め、さらに6〜7分ほど煮込んで、深みと旨味のある出汁をしっかりと抽出します。だしパックは取り出してください。
Step 3
水で戻したビーフンは、ザルにあげて水気を切っておきます。（省略可能で、そのまま鍋に入れても大丈夫です。）
Step 4
おでん鍋用ミックスおでんは、そのまま、または食べやすい大きさに切って、準備した串にきれいに刺すと見た目も良くなります。串がない場合は、この工程は省略しても構いません。
Step 5
四角おでんは、そのまま使うか、縦半分に折ってからくるくると巻いて串に刺すと、鍋の上で豊かに広がり見栄えがします。こちらも串がない場合は省略可能です。
Step 6
春菊は、黄色くなった葉や太い茎を取り除き、流水できれいに洗って、軽く水気を切っておきます。葉が傷まないよう、優しく洗ってください。
Step 7
エノキダケは、石づきを包丁で切り落とし、束になっている部分を軽く手でほぐします。こうすることで、出汁に絡みやすく、火の通りも早くなります。大きめにほぐすほど、食感が良くなります。
Step 8
煮立っている出汁の中に、準備したおでん（ミックスおでん、四角おでん）を食べやすいように並べ入れます。おでんに火が通り、再び煮立ってきたら、火を弱火に落とします。この状態で3〜4分ほど煮込み、おでんの旨味が出汁にしっかりと移るようにします。出汁が白っぽく濁ってきたら、戻しておいたビーフン（または春雨・そうめん）を加え、さらに一煮立ちさせます。最後に味見をして、塩で味を調えてください。（ツナエキスでも味の調整が可能です。）
Step 9
全ての具材が馴染むように軽く煮込んだら、食べる直前にエノキダケと春菊を彩りよく上に乗せます。エノキダケと春菊が軽く火が通る程度にもう一煮立ちさせたら、すぐに火を止めて完成です。別途、ソースの材料（濃口醤油大さじ2、本わさび大さじ2、料理酒大さじ2、オリゴ糖大さじ1）を小さな器に入れ、すべてを均一によく混ぜ合わせます。温かいおでん鍋と一緒に添えていただくと、わさびの爽やかな風味が、おでんの旨味を一層引き立て、より一層美味しくいただけます。
