ピリッと美味しい慶尚道風 牛肉スープ（ユッケジャン風）
ユッケジャンの風味を手軽に！ぜっぴん！ワラビとキノコたっぷりのピリ辛慶尚道風 牛肉スープの作り方
自家製で乾燥させたワラビ（ゴサリ）を戻す際、量を間違えてしまい、思ったよりたくさんのワラビを準備することになりました。乾燥ワラビは、水で戻してから茹で、さらに茹で汁に浸して置くという、下準備に少し手間がかかりますよね。そうして準備したワラビがたくさんあったので、栄養満点の牛肉スープに入れて美味しくいただくために、一部は冷凍保存しました。慶尚道風の牛肉スープにワラビとキノコをたっぷり入れると、まるでユッケジャンのような、深くピリ辛な味わいになります。手間のかかるユッケジャンではなく、手軽にユッケジャンのような風味を出した慶尚道風牛肉スープのレシピをご紹介します。
主な材料
- エノキダケ（または類似のキノコ） 1パック（約200g）
- 大豆もやし 1袋（約400g）
- 茹でたワラビ（ゴサリ） ひとつかみ
- サラダ油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- みじん切りニンニク 大さじ1
- 長ネギ 1本
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2.5
- スープ用牛肉（肩ロースやバラ肉など）200g
- 韓国式醤油（グクカンジャン）大さじ4
- 水 10カップ（約2,000ml）
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、エノキダケ（または類似のキノコ）1パック（約200g）は石づきを切り落とし、食べやすいようにほぐします。大豆もやし1袋（約400g）はきれいに洗って水気を切っておきます。下茹でしたワラビもひとつかみ準備しておきましょう。
Step 2
鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ1とごま油大さじ1をひきます。ここにみじん切りニンニク大さじ1と、長ネギ1本の白い部分を薄切りにして加え、香りが立つまで炒めます。こうして先に香味野菜を炒めることで、風味が一層深まります。
Step 3
炒めたネギとニンニクの上に、コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2.5を加えます。焦げ付かないように弱火で手早く炒め、きれいな色を出します。唐辛子粉を炒めることで、スープの色がより食欲をそそるようになります。
Step 4
スープ用の牛肉200gは、流水でさっと洗って血合いを取り除き、鍋に入れます。表面の色が変わるまで炒めます。
Step 5
牛肉が半ば火が通ったら、韓国式醤油（グクカンジャン）大さじ4を加え、一緒に炒め合わせます。韓国式醤油が牛肉に染み込み、旨味を加えます。
Step 6
ここに、水10カップ（約2,000ml）を鍋に注ぎ入れます。たっぷりの水が、深いスープの味の基本となります。
Step 7
強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、材料の旨味がスープに十分に出るまで、じっくりと煮込みます。
Step 8
準備しておいた大豆もやし、ワラビ、エノキダケをすべて鍋に加えます。牛肉スープは、色々な具材を入れると量が多くなります。我が家では何度か温め直して食べることも多いので、煮崩れしやすい大根は今回は入れませんでした。お好みで大根を加えても美味しいです。
Step 9
加えた野菜がスープとよく混ざるように、全体を均一にかき混ぜ、さらに煮込みます。野菜がしんなりして、スープの味がより豊かになります。
Step 10
韓国式醤油で味付けしたので、最後に塩小さじ1とこしょう少々で味を調えます。野菜が柔らかく煮え、味がスープにしっかりと染み込むまで煮込むことが大切です。味見をして、薄ければ塩を少し足してください。
Step 11
最後に、長ネギの青い部分を斜め切りにして加え、もう一度さっと煮込めば完成です。煮込めば煮込むほど、スープがより一層深まる、ユッケジャンに負けない美味しさの慶尚道風牛肉スープをぜひお楽しみください！
