ピリッと美味しい、体が温まるエビスープ：旬の水芹（セリ）を加えた本格エビスープ
冷凍エビもご馳味に！香りの良い水芹（セリ）と一緒に楽しむ、深い味わいの本格エビスープ
我が家の冷凍庫には、いつもプリップリの大きなエビが常備されています。パスタ、セビーチェ、チヂミなど、どんな料理にしても美味しいエビですが、今日はその風味を最大限に活かして、ピリッと辛く、かつ爽やかなエビスープに大変身させてみましょう。特に旬を迎えた日本の水芹（セリ）を加えることで、その香りと風味が格別なものになります。大きなエビの旨味と新鮮な野菜、そしてピリ辛のスープが調和し、寒い日にも、あるいはしっかりとした一食としても最適な料理です。何度続けて作っても飽きない、魔性の本格エビスープをぜひ作ってみてください！
主な材料
- 大きめの冷凍エビ 10〜12尾（解凍しておく）
- だし汁 3カップ（約600ml）
- だし用煮干し 大さじ1（または干しエビ）
- 大根 1/5本（約100g）
- 粗挽き韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ2.5
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- 韓国醤油（グクカンジャン）大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 生姜シロップ 小さじ1
- 清酒（料理酒）大さじ1
- 豆もやし 1掴み（約100g）
- 新鮮な水芹（セリ） 1掴み（約50g）
- エノキダケ 1/2パック（約50g）
- 辛い乾燥唐辛子または赤唐辛子 1〜2本（お好みで、種を取り斜め切り）
調理手順
Step 1
まず、鍋にだし汁3カップを注ぎ、デンジャン（韓国味噌）大さじ1と韓国醤油（グクカンジャン）大さじ2を溶かします。薄く輪切りにした大根を加え、中火で蓋をして、大根が透明になり、ほぼ柔らかくなるまで約15分間じっくり煮込みます。この工程で、大根のさっぱりとした旨味がだし汁に十分に溶け出し、スープがより深く美味しくなります。
Step 2
大根が煮えたら、解凍して準備した大きめのエビを加えます。エビは煮すぎると硬くなるので、調理のほぼ最後の方に加えてください。
Step 3
きれいに洗った豆もやしをエビの上に載せます。
Step 4
粗挽き韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ2.5を加えて、ピリッとした辛さと食欲をそそる赤い色をつけます。唐辛子の粉の量は、お好みで調整してください。
Step 5
ニンニクみじん切り大さじ1、生姜シロップ小さじ1、清酒（料理酒）大さじ1を加えて、エビの臭みを消し、風味を引き上げます。生姜シロップがない場合は、すりおろし生姜少々で代用可能です。
Step 6
最後に、香りの良い水芹（セリ）を食べやすい大きさに切って加えます。水芹は煮すぎると香りが飛んでしまうので、さっと火が通る程度にしましょう。
Step 7
きれいに処理したエノキダケと、お好みで準備した辛い唐辛子（または赤唐辛子）を加えて一煮立ちしたら、すぐに火を止めます。エノキダケは食感を加え、辛い唐辛子は辛さを増幅させます。火を止める直前に加えることで、素材本来の味と香りを活かすことが重要です。
