ピリッと爽やか！本格 돌산갓（ドルサン갓）の水キムチ
ドルサン갓で作る、爽やかな水キムチ。ツンとくるスープが最高！
食欲がない時でも最高の一品！コリコリとした歯ごたえがたまらない、麗水（ヨス）のドルサン갓（つつがな）で作る水キムチです。酸っぱくて冷たいスープを一口飲めば、体がすっと軽くなるような爽快感。ご飯泥棒にもなる逸品を、今すぐ作ってみましょう！
主な材料
- ドルサン갓（つつがな） 1.8kg
- ニラ 15本
- 赤唐辛子 3本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 4本
調味料
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ4
- 梨 1個（中サイズ）
- りんご 1/2個
- 大根 200g
- ご飯 80g（冷やご飯）
- ニンニク 20かけ（みじん切り大さじ約2杯分）
- 生姜 15g（みじん切り大さじ約1杯分）
- 塩 90g（天日塩）
- 魚介エキス（イワシエキスまたはカタクチイワシエキス）大さじ3
- 水 4.5リットル
- 冷たいだし汁 600ml（例：いりこ・昆布だし）
갓の塩漬け用塩水
- 天日塩 200g
- 水 1.8リットル
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ4
- 梨 1個（中サイズ）
- りんご 1/2個
- 大根 200g
- ご飯 80g（冷やご飯）
- ニンニク 20かけ（みじん切り大さじ約2杯分）
- 生姜 15g（みじん切り大さじ約1杯分）
- 塩 90g（天日塩）
- 魚介エキス（イワシエキスまたはカタクチイワシエキス）大さじ3
- 水 4.5リットル
- 冷たいだし汁 600ml（例：いりこ・昆布だし）
갓の塩漬け用塩水
- 天日塩 200g
- 水 1.8リットル
調理手順
Step 1
ヒント：レシピに使用する600mlのだし汁は、いりこや昆布などを煮て冷ましたものを用意してください。（既存レシピ参照：6907601）
Step 2
ドルサン갓はきれいに洗い、水気を切った後、用意した塩水（水1.8リットルに天日塩200gを溶かしたもの）に3時間浸して漬け込んでください。갓がしんなりとして柔らかくなるまで塩漬けするのがポイントです。
Step 3
塩漬けした갓は、流水で2回ほど優しく洗い、塩分を洗い流します。ザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。水気が多いとキムチが薄味になってしまうので、しっかりと水気を切ることが大切です。
Step 4
水気が完全に切れた갓は、食べやすい大きさ（約10cmの長さ）に切り、キムチ容器に隙間なく、きれいに詰めていきます。見た目もきれいに詰めると、出来上がりがさらに美味しそうに見えますよ。
Step 5
ニラは根元をきれいに洗い、10cmの長さに切ります。赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除き、大きめに斜め切りにします。辛いのがお好みの方は、青唐辛子の量を増やしてください。
Step 6
ミキサーに、コチュカル、皮をむいた梨、りんご、皮をむいて薄切りにした大根、ご飯、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにした生姜、そして用意しただし汁600mlを入れて、なめらかになるまで撹拌してください。これが美味しい水キムチのスープのベースになります。
Step 7
撹拌した調味料を目の細かいザルにあけ、押し付けながら澄んだスープだけを濾し取ります。この時、4.5リットルの水を少しずつ加えながら濾していくと、より多くの、そして澄んだスープが得られます。濁りのないクリアなスープ作りがコツ！
Step 8
このように濾したスープに、用意しておいた唐辛子とニラを加え、塩（90g）と魚介エキス（大さじ3）で味を調えます。味見をしながら、塩や魚介エキスの量を調整しても構いません。酸味と深い味わいがしっかりと染み込むように、よく混ぜ合わせましょう。
Step 9
キムチ容器に詰めた갓の上に、調味したスープを注ぎます。갓がスープにしっかり浸かるようにし、重しや重いお皿などで押さえておくと、갓が浮き上がらず良いでしょう。日陰の涼しい場所に置いて、発酵を開始します。
Step 10
ヒント：現在の冬の気候を基準に、約10日から14日ほど熟成させると美味しくいただけます。気温が高くなると発酵が早まるので、熟成期間を短めに調整してください。熟成するにつれて、ピリッとした爽やかなスープの味わいが格別です！
