ピリッと爽やか！あさりとかきのもちもち手打ちうどん（60人分）
[栄養満点！ピリッと爽やかな あさりとかきのもちもち手打ちうどん]
こんにちは！給食のメニューとしてもお馴染みの、もちもちのうどんとさっぱりとしたスープが絶品の「あさりとかきのうどん」のレシピをご紹介します。旬のあさりの旨味と、かき（じゃがいも）のほっくり感が合わさって、お酒の〆にも、お腹いっぱいになる一食にも最高です。簡単なのに奥深い味わいの秘訣を、今から公開します！
主材料（60人分）
- 新鮮なあさり 2kg
- ズッキーニ 2kg
- 新じゃがいも 2kg
- にんじん 1本
- 青唐辛子（韓国産チョンヤンコチュ）10本
- 市販のうどん生地 または 自家製うどん生地 1kg
調味料・その他
- 天日塩 200g
- 韓国だし醤油（クッカンジャン）200ml
- ダシダ（または旨味調味料）50g
- こしょう 100g
- 天日塩 200g
- 韓国だし醤油（クッカンジャン）200ml
- ダシダ（または旨味調味料）50g
- こしょう 100g
調理手順
Step 1
まず、すべての野菜をきれいに洗います。じゃがいもとズッキーニは皮をむくか、よく洗ってから、厚さ0.5cmの半月切りにします。にんじんは厚さ0.3cmに切って飾り切りにし、青唐辛子は種を取り除いて小口切りにし、辛味の香りを加える準備をします。
Step 2
あさりは、薄い塩水に浸して砂抜きをすると、よりすっきりとしたスープの味になります。きれいに洗ったあさりを、たっぷりの水または煮干し昆布だしに入れ、強火で煮ます。あさりが口を開くと、旨味たっぷりの魚介スープが抽出されます。
Step 3
あさりが口を開け始めたら、準備したじゃがいもとにんじんを先に入れて煮ます。野菜が煮えてきたらズッキーニを加え、次に天日塩で味を調え、韓国だし醤油、ダシダ、こしょうを加えて旨味と風味をプラスします。中火にして、野菜が柔らかくなるまで煮てください。
Step 4
スープがぐつぐつと煮立ったら、準備したうどん生地を薄くちぎって入れるか、市販のうどんを塊にならないようにほぐしながら入れます。うどんがスープの上に浮かんできたら、約2～3分間さらに煮て、もちもちの食感に仕上げます。
Step 5
最後に、刻んだ青唐辛子を加えてひと煮立ちさせると、ピリッとした辛味が加わり、さらに美味しくなります。湯気が立ち上る、美味しいあさりとかきのうどんの完成です！どうぞ召し上がれ。
