ピリッと爽やかなメバル（ウーロック）のチゲ（メウンタン）
新鮮なメバルで作る、ピリッと爽やかな汁が芸術的なメバルのチゲ（メウンタン）レシピ
スーパーで刺身用ではなく、そのまま焼いて食べる用のメバルを一匹見つけました。でも、夫が辛い鍋（メウンタン）が食べたいと言ったので、爽やかな汁が芸術品の域に達するメバルのチゲ（メウンタン）を煮込んでみました。ピリ辛のスープと柔らかいメバルの身の調和が絶妙です！
主な材料
- メバル（ウーロック） 1匹（下処理済みのもの）
- 大根 1/3本（約200g）
- 長ネギ 1/2本
- 春菊 1掴み
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本
- 木綿豆腐 1/2丁（約400g）
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- みりん（料理酒） 大さじ2
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1/2
- デンジャン（韓国味噌） 小さじ1
- 塩 小さじ1（または味を見て調整）
- ニンニクみじん切り 1.5大さじ
- 煮干しと昆布の出汁 3〜4カップ（約600〜800ml）
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- みりん（料理酒） 大さじ2
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1/2
- デンジャン（韓国味噌） 小さじ1
- 塩 小さじ1（または味を見て調整）
- ニンニクみじん切り 1.5大さじ
- 煮干しと昆布の出汁 3〜4カップ（約600〜800ml）
調理手順
Step 1
まず、美味しいチゲの基本となる煮干しと昆布の出汁を作りましょう。鍋に水4カップ（約800ml）を注ぎ、だし用の煮干し一掴みと昆布1〜2枚を入れて煮立てます。沸騰したら約5〜10分間さらに煮出し、煮干しと昆布は取り除いて澄んだ出汁だけを残します。（ヒント：煮干しや昆布がない場合は、米のとぎ汁を使っても、香ばしく深みのある味になります。）
Step 2
チゲの旨味をさらに引き出す調味料を混ぜ合わせ、寝かせておきましょう。小さなボウルに粉唐辛子大さじ2、韓国醤油大さじ1、みりん大さじ2、コチュジャン大さじ1/2、デンジャン小さじ1、ニンニクみじん切り1.5大さじを入れ、均一に混ぜ合わせます。このように調味料をあらかじめ合わせておくことで、材料に味がよりよく染み込み、美味しく仕上がります。
Step 3
チゲに入れる野菜を準備します。大根1/3本は厚さ0.5cmの半月切りにします。半月切りにした大根は、汁に爽やかな甘みを加えるだけでなく、煮ることで柔らかくなり、一緒に食べるのに最適です。
Step 4
長ネギ1/2本は大きめに斜め切りにし、青唐辛子1本も斜め切りにして、ピリッとした辛味を加える準備をします。（ヒント：辛いのがお好みであれば、青唐辛子を加えても良いでしょう。）
Step 5
鍋に煮干しと昆布の出汁を注ぎ、切った大根を先に入れて煮始めます。出汁がぐつぐつと煮立ったら、大根が透明になり、少し柔らかくなるまで約5〜7分間煮てください。大根が煮えるにつれて、汁に爽やかな甘みが溶け出します。
Step 6
大根がある程度煮えたら、きれいに下処理したメバル1匹を丸ごと、または食べやすい大きさに切って入れます。**重要なのは、必ず出汁がぐつぐつと沸騰している状態で魚を入れることです。**こうすることで、メバルの身がしっかり火が通り、崩れずにプリプリとした食感を保つことができます。
Step 7
メバルが入って再び出汁が煮立ってきたら、あらかじめ作っておいた調味料の半量だけを加えます。一度に全ての調味料を入れるよりも、最初は半分だけ入れて煮込み、後で味を見てから追加する方が良いでしょう。これにより、魚に味が均一に染み込み、味の調整もずっと簡単になります。
Step 8
汁が程よく煮立ったら、味を見て、足りない場合は塩で味を調えてください。調味料を追加したい場合は、残りの調味料を加えてください。この段階で味を最終調整することが重要です。
Step 9
最後に、斜め切りにした長ネギと青唐辛子、そして角切りにした豆腐を加えます。豆腐が崩れないように、優しくかき混ぜてください。全ての具材がひと煮立ちしたら、火を消す直前に春菊一掴みを上に乗せ、余熱で軽く火を通します。春菊の香ばしい風味がチゲに加わり、さらに美味しくいただけます。これで、ピリッと爽やかなメバルのチゲ（メウンタン）の完成です！ご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
