ピリッと濃厚！本格長崎ちゃんぽん
おうちで本格的な味！長崎ちゃんぽんの黄金レシピ
新鮮な魚介類と色とりどりの野菜をたっぷり炒めて作る、あっさりとしていながらもコクのある白いちゃんぽんのレシピをご紹介します。唐辛子のピリッとした風味が加わり、より深く豊かな味わいが楽しめます。
主な材料
- 玉ねぎ 1/3個（千切り）
- 白菜 2枚（千切り）
- 人参 少々（千切り）
- チンゲン菜 1株（食べやすい大きさに切る）
- ブロッコリー 少々（小房に分ける）
- ピーマン（緑）少々（千切り）
- ピーマン（赤）少々（千切り）
- エビ 1掴み（殻と背わたを取る）
- イカ 1/2杯（食べやすい大きさに切る）
- 豚肉（細切り）少々
- ちゃんぽん麺（または中華麺）150g
調味料・スープ
- サラダ油 大さじ1
- 乾燥唐辛子 5本
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- うま味調味料（MSG）小さじ1（お好みで）
- 砂糖 小さじ1
- こしょう 少々
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 長ねぎ（千切り）大さじ1
- だし汁（または、かつお昆布だし）2.5カップ（約500ml）
- 鶏がらスープの素 小さじ1（だし汁がない場合）
- 酒（みりん・料理酒など）大さじ1（臭み消し、だし汁がない場合）
- サラダ油 大さじ1
- 乾燥唐辛子 5本
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- うま味調味料（MSG）小さじ1（お好みで）
- 砂糖 小さじ1
- こしょう 少々
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 長ねぎ（千切り）大さじ1
- だし汁（または、かつお昆布だし）2.5カップ（約500ml）
- 鶏がらスープの素 小さじ1（だし汁がない場合）
- 酒（みりん・料理酒など）大さじ1（臭み消し、だし汁がない場合）
調理手順
Step 1
まず、全ての野菜をきれいに洗って準備します。玉ねぎと白菜は薄く千切りにし、チンゲン菜は根元を軽く切り落として食べやすい大きさに切ります。ピーマン（緑・赤）も同様に千切りにして彩りを加えます。人参も細く千切りにします。海鮮類（エビ、イカ）はきれいに下処理をし、さっと湯通ししておくと食感が良くなります。豚肉も細かく切っておきましょう。
Step 2
深めの鍋または中華鍋を強火にかけ、サラダ油大さじ1を熱し、乾燥唐辛子5本を入れます。唐辛子の辛味と香りが油に移るまで炒めると、ちゃんぽんの風味が格段にアップします。焦げ付かないように注意してください。
Step 3
香りの出た唐辛子油に、みじん切りにしたにんにく大さじ1と千切りにした長ねぎ大さじ1を加えてさっと炒めます。にんにくやねぎが焦げないように中弱火にし、素早く醤油大さじ1を加えて一緒に炒め合わせます。醤油が唐辛子油と合わさって、美味しい香りが立ちます。
Step 4
次に、準備した野菜（玉ねぎ、白菜、人参、チンゲン菜、ピーマン）と、下処理した海鮮類、豚肉を全て鍋に入れます。
Step 5
再び火を強火にし、全ての材料を素早く炒め合わせます。この工程で野菜から水分が適度に飛び、強火で炒めることで独特の香ばしさ（鍋肌の香り）が加わり、ちゃんぽんの深いコクが生まれます。野菜が少ししんなりするまで炒めてください。
Step 6
炒めた具材に、だし汁2.5カップ（約500ml）を注ぎます。もし澄んだだし汁がない場合は、水に鶏がらスープの素小さじ1と酒大さじ1（またはみりん）を加えて代用できます。酒は海鮮類の臭みを消すのに役立ちます。
Step 7
だし汁が煮立ったら、オイスターソース小さじ1、砂糖小さじ1、うま味調味料（MSG）小さじ1（お好みで）を加えてよく混ぜ合わせます。味見をして、必要であれば調整してください。スープが煮立ったら、こしょうを少々振って仕上げます。
Step 8
別の鍋でたっぷりの湯を沸かし、ちゃんぽん麺150gを袋の表示通りに茹でます。麺が茹で上がったら、すぐに冷水で洗ってぬめりを取ります。その後、再び熱湯にさっとくぐらせて麺をほぐし、湯気で温めます。こうすることで、麺が伸びにくく、もちもちとした食感を保つことができます。
Step 9
あらかじめ温めておいた丼に、湯通しした麺を盛り付けます。その上から、香ばしく炒めた長崎ちゃんぽんの具材とスープをたっぷりと注ぎます。
Step 10
これで、ピリッとした辛さと深いコクが自慢の本格長崎ちゃんぽんの完成です！ご家庭でも、まるで専門店のような本格的な味わいをぜひお楽しみください。
