ピリッと温まる冬の贅沢、牡蠣の辛みチャンポン作り方

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5か月前

ピリッと温まる冬の贅沢、牡蠣の辛みチャンポン作り方

旬の牡蠣で深みのある味わい！ピリ辛牡蠣チャンポンのレシピ

この冬は、旬の新鮮な牡蠣を使った多彩な料理を堪能しました！牡蠣のチヂミ、牡蠣のお粥、牡蠣の炊き込みご飯、牡蠣フライ、牡蠣の和え物、牡蠣の純豆腐、牡蠣のスープまで。澄んだ牡蠣のチャンポンも作りました。今回は、寒い季節に体の芯から温まる、ピリッと辛くてコクのある「牡蠣の辛みチャンポン」を拵えてみました。さっぱりしながらも深い魚介の旨味と、ピリ辛の調味料が絶妙に絡み合い、ご飯にかけても、麺と一緒に食べても最高です。残りの冬を、美味しい牡蠣で、満足感たっぷりの温かい一食をお楽しみください！

料理情報

分類 : 麺 / 餃子
材料カテゴリ : 海鮮類
状況 : 日常
調理法 : 煮る
人分 : 3 人分
調理時間 : 30 分以内
難易度 : 誰でも

主な材料

新鮮な牡蠣: 350g

白菜 (アルペチュ): 250g

大根 (ム): 150g

玉ねぎ: 1/2個

長ネギ (デパ): 1本

青唐辛子 (チョンヤンコチュ): 2本

ニラ (プチュ): 30g

椎茸 (ピョゴボタン): 2個

調味料・スープ

唐辛子油 (コチュギルム): 大さじ2

粉唐辛子 (コチュカル): 大さじ2 (山盛り)

韓国醤油 (クッカンジャン): 大さじ1

魚醤 (エッチェッ): 大さじ2

オイスターソース: 大さじ1

塩: 大さじ1/3

水: 1L

市販の牛骨スープ (サゴルユクス) または類似の出汁: 200ml

調理手順

Step 1

ピリ辛の牡蠣チャンポンと相性抜群の、澄んだ牡蠣チャンポンの作り方もぜひ参考にしてください。（リンク）

Step 2

今日の牡蠣チャンポンに使う材料を準備します。もしあれば、チンゲン菜（チョンギョンチェ）やタケノコ（チュクスン）を加えると、さらに食感が豊かになります。（個人的には、冷凍庫にタケノコがあったのですが、入れるのを忘れてしまいました。チャンポンにタケノコを入れると、シャキシャキとした食感が最高です！）今日はチンゲン菜の代わりに、香りの良いニラを用意しました。

Step 3

野菜を食べやすい大きさに切ります。大根は約0.5cm厚さの、やや厚めの輪切りにします。玉ねぎと白菜は大きめに切り、長ネギは大きめに、青唐辛子は小口切りにします。椎茸は薄切りにします。

Step 4

炒める工程です。鍋に大きめに切った長ネギを先に入れ、唐辛子油大さじ2とごま油（またはエゴマ油）大さじ1を回しかけ、中弱火で炒めて香りを引き出します。ネギが少し透明になり始めたら、みじん切りニンニク大さじ1と粉唐辛子大さじ1（山盛り）を加えて、焦がさないように炒めましょう。ネギとニンニクの香りが香ばしく立ち上るまで炒めることが重要です。

Step 5

ネギとニンニクの香りが十分に出たら、切った大根、白菜、玉ねぎを加えます。ここに水1Lと市販の牛骨スープ200mlを注ぎ、大根と白菜が柔らかくなるまで中火で煮込みます。スープを一緒に使うと、スープの味がより深く濃厚になります。

Step 6

野菜が煮えて汁が出てきたら、韓国醤油大さじ1と魚醤大さじ2で基本的な味付けをします。ピリッとした辛さとコクをさらに加えるために、粉唐辛子大さじ1（山盛り）を追加します。次にオイスターソース大さじ1を加えてよく混ぜ、最後に味を見て塩で足りない分を調えます。（お好みで青唐辛子をもう少し加えて辛さを調整しても良いでしょう。）