ピリッと深みのある味わい！백종원（ペク・ジョンウォン）風 豚キムチチゲ
백종원（ペク・ジョンウォン）風 豚キムチチゲの美味しい作り方：失敗なしのレシピと豆腐活用術
肌寒い季節には、温かいキムチチゲの1杯があれば寒さも吹き飛び、ご飯のお供にぴったりですよね！今日は、백종원（ペク・ジョンウォン）さんの秘訣を盛り込み、さらに深みとコクのある味わいが自慢の豚キムチチゲの黄金レシピをご紹介します。少し酸味のあるキムチを使い、豚肉から滲み出る風味とアミの塩辛（セウジョッ）の旨味をプラスすることで、誰でも絶賛する味に仕上がります。豆腐もたっぷり入れて、ボリューム満点の一食としても申し分ありません。このレシピ通りにじっくり煮込めば、ご飯2杯はあっという間！今日からご家庭でも専門店に負けない美味しいキムチチゲの作り方をご説明します。（計量は韓国のお米用のスプーン基準。計量カップは200ml基準）
主な材料
- 豚肉（首肉、肩ロース、バラ肉など） 250g
- よく熟した酸味のあるキムチ 350g
- 豆腐 160g（約1/2丁）
- 長ネギ 15cm
- 青唐辛子 2本
調味料・だし
- 粗挽きコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 細挽きコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- クッカンジャン（韓国の醤油） 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1.5（汁ごと）
- 水 4カップ（800ml）
- キムチの汁 1/2カップ（100ml）
- 粗挽きコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 細挽きコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- クッカンジャン（韓国の醤油） 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1.5（汁ごと）
- 水 4カップ（800ml）
- キムチの汁 1/2カップ（100ml）
調理手順
Step 1
백종원（ペク・ジョンウォン）さんのレシピでは豚の首肉を推奨していますが、肩ロースやバラ肉など、適度に脂身のある部位を使ってもとても美味しく仕上がります。また、キムチチゲのまろやかさを加える豆腐も用意しました。キムチチゲにキムチの汁を入れるのが初めてですか？キムチの汁を加えると、キムチチゲの味が格段に深みを増し、豊かになります。
Step 2
キムチチゲの決め手は、まさに「キムチ」です！できたてホヤホヤのキムチよりも、冷蔵庫でじっくり熟成して酸味が効いた「酸っぱいキムチ」を使うのが味の秘訣です。キムチを食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切って準備してください。
Step 3
豚肉を食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切り、鍋に入れます。まずは水3カップ（600ml）を加えて強火で煮込み始めます。煮込んでいると水分が減るので、後で必要に応じて水1カップ（200ml）を足してください。
Step 4
豚肉を入れて煮込み始めたらすぐに、アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1.5を加えます。アミの塩辛は豚肉の臭みを消すだけでなく、旨味を加えてキムチチゲを一層美味しくしてくれる秘訣の材料です。アミの塩辛がない場合は、カタクチイワシの魚醤（ナンプラー）などで代用しても良いでしょう。キムチチゲは豚肉から出た脂がスープに溶け出してこそ味が決まるので、最初から強火でじっくり煮込むことが大切です。煮立って浮いてくるアクは、取り除かなくても大丈夫です。むしろスープの深い味わいを活かしてくれます。粗挽きコチュカルだけでも大さじ2〜3杯使っても良いですが、今日は粗挽きと細挽きを混ぜて使います。クッカンジャン（韓国の醤油）大さじ1とにんにくのみじん切り大さじ1も加えて、風味を豊かにしましょう。
Step 5
キムチチゲの味をさらに深く豊かにしてくれるキムチの汁を準備します。キムチの汁はザルでこし、具は取り除いて澄んだ汁だけを1/2カップ（100ml）ほど使ってください。ただの水を使うよりも、ずっと深い味わいになります。
Step 6
全ての材料が混ざり合ってきたら、火を中弱火に落とします。キムチチゲが吹きこぼれないように注意しながら、具材の味が十分に染み出すまで、じっくりと時間をかけて煮込むことが重要です。
Step 7
スープが十分に煮詰まり、具材が柔らかくなったら、切った長ネギと青唐辛子の半分、そして豆腐の半分を加えて、さらに5分ほど煮込みます。豆腐を入れるとスープが濁ることがあるので、最後の段階で加えるのが良いでしょう。
Step 8
すぐに食べるキムチチゲは、小さな鍋に取り分けます。取り分けた鍋には、残りの長ネギ、青唐辛子、そして豆腐をきれいに盛り付け、もう一度軽く煮立たせると、キムチチゲをさらに美味しく、美しく楽しむことができます。
Step 9
キムチチゲは、作って次の日に食べるとさらに美味しいと言われますよね。これは、温め直してもう一度煮込むことで、具材の味がより深く調和するためです。私も2日間美味しくいただきました！
Step 10
久しぶりに作った豚キムチチゲ！本当にご飯泥棒でした。美味しく煮込まれたキムチチゲのおかげで、ご飯1杯では足りませんでした。
Step 11
今日の夕食のメニューに悩んでいますか？それなら、よく熟した酸っぱいキムチと豚肉をたっぷり入れてじっくり煮込んだキムチチゲを強くお勧めします！もしキムチの酸味が足りないと感じる場合は、お酢をほんの少し加え、砂糖をひとつまみ加えると、旨味が格段に増します。美味しく煮込んで、温かいご飯と共にお楽しみください！
