パリパリ食感！うなぎのフライ ～特製甘酢あんかけ～
臭みなし！外はカリッと、中はもちっとしたうなぎのフライと、風味豊かな甘酢あんかけのレシピ
海のうなぎは、胃腸や肝臓の健康に良いとされる栄養豊富で、活力、精力を高め、免疫力を向上させると言われています。ビタミンAが豊富で、皮膚や粘膜を健康に保つのを助ける食品です。このレシピでは、うなぎ特有の臭みを消し、外はカリッと、中はもちっとした食感のうなぎフライを作る方法を詳しくご紹介します。また、フライにぴったりの、甘酸っぱく風味豊かな特製甘酢あんかけの作り方も解説します。
うなぎのフライ材料
- 下処理済みのうなぎ 1尾
- 塩 小さじ1
- こしょう 小さじ1
- 天ぷら粉 1カップ
- 乾燥パセリ 大さじ1
- マッコリまたはビール（衣用） 1/2カップ
- クッキングシート 3枚
- サラダ油 5カップ（揚げ油用）
特製甘酢あんかけ材料
- 濃口醤油 大さじ5
- りんご酢 大さじ6
- 砂糖 大さじ3
- オリゴ糖 大さじ2
- 片栗粉 大さじ1
- 水 1/3カップ
- 細切りにした人参 ひとつかみ
- 細切りにした玉ねぎ ひとつかみ
- お好みで：細切りにしたきゅうり 少々
- 濃口醤油 大さじ5
- りんご酢 大さじ6
- 砂糖 大さじ3
- オリゴ糖 大さじ2
- 片栗粉 大さじ1
- 水 1/3カップ
- 細切りにした人参 ひとつかみ
- 細切りにした玉ねぎ ひとつかみ
- お好みで：細切りにしたきゅうり 少々
調理手順
Step 1
新鮮で丁寧に下処理されたうなぎを用意します。スーパーなどで購入した下処理済みのうなぎは、流水で洗わずにクッキングシートを敷き、その上に乗せて別のクッキングシートで優しく水気を拭き取ってください。これにより、うなぎの鮮度を保ち、揚げる際の油はねを防ぐことができます。
Step 2
うなぎの両面に塩とこしょうをまんべんなく振って下味をつけます。その後、新しいクッキングシートにうなぎを裏返し、反対側にも同様に塩とこしょうを振ってください。このように下味をつけることで、うなぎ本来の風味をより引き立てることができます。
Step 3
うなぎフライに添えるソースを準備します。チリソースやタルタルソースも美味しいですが、特別な味わいを求めるなら、ここで甘酢あんかけを事前に作っておきましょう。甘酢あんかけに加える野菜（玉ねぎ、人参など）は、細切りにして準備します。きゅうりを加えると、さらにさっぱりとした味わいになります。
Step 4
鍋に甘酢あんかけの材料（濃口醤油、りんご酢、砂糖、オリゴ糖、水）を全て入れ、中火にかけて煮立たせます。煮立ったら、準備した玉ねぎときゅうりの細切りを加えて一緒に煮てください。別の小さなボウルに片栗粉大さじ1と冷水1/3カップを入れ、ダマにならないようによく溶かしてから、煮立っているソースに少しずつ加えながらとろみをつけます。片栗粉を加えることで、ソースがとろりとしてきます。ポイント：味見をする際、酢のツンとした酸味に驚くかもしれませんが、必ず少し冷ましてから揚げたうなぎと一緒に絡めて味見をしてください。ソースが濃すぎる場合は、水を少量加えて濃度を調整できます。
Step 5
うなぎフライの衣を作ります。ボウルに天ぷら粉1カップを入れ、水ではなくマッコリまたはビールを1/2カップ程度加えて、お好み焼きの衣のような、とろりとした濃さになるまで混ぜます。マッコリやビールを使うことで、うなぎ特有の臭みが効果的に消え、外はカリッと、中はもちっとした食感に仕上がります。さらにカリッとした食感がお好みなら、ビールを使ってみてください。
Step 6
下味をつけたうなぎを、食べやすい大きさ（約5〜7cm）にキッチンバサミで切ります。切ったうなぎに天ぷら粉を軽くまぶし、余分な粉は軽くはたいてから、作ったマッコリの衣にくぐらせて全体にしっかりと絡めます。最後に乾燥パセリを衣に混ぜるか、衣をつけたうなぎの上から振りかけると、見た目も美しくなります。
Step 7
深めの鍋にサラダ油5カップを入れ、170〜180℃に熱します。衣をつけたうなぎを少量落としてみて、すぐに浮き上がってきたら適温です。衣をつけたうなぎをそっと入れ、約2〜3分間、一度揚げします。この一次揚げで、うなぎに火を通し、衣を軽く色づかせます。
Step 8
一度揚げしたうなぎを油から取り出し、油を切って約1分間冷まします。その後、再び熱い油に戻し、さらに30秒〜1分ほど二度揚げします。この二度揚げの工程により、うなぎフライがさらにカリッとし、その食感が長持ちします。
Step 9
こんがりと二度揚げしたうなぎフライを油から取り出し、しっかりと油を切ります。こうして出来上がったうなぎフライは、そのままでも美味しいですが、事前に作っておいた温かい甘酢あんかけをかけたり、つけたりして食べると、より一層特別な一品として楽しめます。
