ナスとアンチョビの旨味！リガトーニパスタ
絶品！ナスとアンチョビのリガトーニパスタの作り方
トマトソースの深い旨味にアンチョビの塩気が加わり、香ばしく焼いたナスのコクが後を引く、ナスとアンチョビのリガトーニパスタをご紹介します。ワインとの相性も抜群で、食卓を豊かに彩るイタリア家庭料理風パスタです。
材料
- リガトーニパスタ 200g
- ナス 1本
- ブラックオリーブ 30g
- アンチョビフィレ 1枚
- ニンニク 1かけ
- トマトピューレ 400g
- 乾燥オレガノ 小さじ1
- ペペロンチーノ 10個
- フレッシュバジル 10枚
- 塩 小さじ1/5
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ8
- ペコリーノチーズ 適量（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、ナスをよく洗い、ヘタを取り除きます。ナスを縦半分に切り、次に約1～1.5cm厚さの食べやすい大きさに切ってください。（写真も参考にすると分かりやすいです。）
Step 2
フレッシュバジルの葉10枚を流水でさっと洗います。葉をきれいに重ねて、くるくると巻いてください。こうすると刻みやすくなります。
Step 3
巻いたバジルの葉を細かく刻んで準備します。爽やかなバジルの香りがパスタに深みを与えてくれます。
Step 4
ニンニク1かけは皮をむき、みじん切りにします。ニンニクのピリッとした香りがソースの風味を引き立てます。
Step 5
辛味を加えるペペロンチーノ10個も細かく刻みます。辛さはお好みで調整してください。
Step 6
ブラックオリーブは、冷水に10分以上浸して塩分を軽く抜きます。こうすることで、オリーブ特有の塩味がまろやかになります。
Step 7
大きめの鍋に水1リットルと塩小さじ0.8（約10g）を入れ、中火で沸騰させます。パスタを茹でるお湯はたっぷり使うと、麺がくっつきにくくなります。
Step 8
お湯がぐらぐらと沸騰したら、リガトーニパスタを入れ、袋の表示時間より1～2分短めに茹でます。通常10分程度でアルデンテになります。茹で汁は捨てずに、お玉1～2杯分ほど取っておきましょう。
Step 9
大きめのフライパンにエキストラバージンオリーブオイル大さじ8を熱し、中火にかけます。
Step 10
フライパンが十分に温まったら、切ったナスを入れ、美味しそうな焼き色がつくまで中火でじっくりと焼きます。ナスの甘みを引き出す工程です。
Step 11
こんがりと焼けたナスは、キッチンペーパーを敷いたお皿に乗せて油を切ります。こうすることで、パスタがしつこくなく、あっさりと仕上がります。
Step 12
ナスを焼いたフライパンを洗わずにそのまま使います。油が足りなければオリーブオイルを少し足し、みじん切りにしたニンニクとペペロンチーノを入れて、香りが立つまで炒めます。弱火で焦がさないように注意してください。
Step 13
乾燥オレガノ小さじ1を加え、ニンニク、ペペロンチーノと一緒に30秒ほど炒めて香りを立たせます。
Step 14
旨味をプラスするアンチョビフィレ1枚をフライパンに入れます。
Step 15
ヘラやスプーンを使い、アンチョビをフライパンの中で細かくほぐしながら炒めます。アンチョビの旨味がオイルに溶け出すのがポイントです。
Step 16
トマトピューレ400gをフライパンに注ぎます。トマトピューレが、濃厚なトマト味のベースになります。
Step 17
ヘラでトマトピューレを潰すように混ぜながら炒めます。オイルとソースがよく混ざり合うまで、2～3分ほど煮詰めます。
Step 18
水で戻したブラックオリーブは、お好みで包丁で刻むか、手で軽く潰してから加えてください。手で潰すと、オリーブの風味がより豊かに広がります。
Step 19
塩はごく少量（小さじ1/5）で味を調えます。アンチョビとオリーブに塩分があるので、味見をしながら加減するのがおすすめです。
Step 20
パスタソースに、細かく刻んでおいたフレッシュバジルを加えてさっと混ぜます。バジルの爽やかな香りが加わります。
Step 21
あらかじめ焼いて油を切っておいたナスをソースに加え、優しく混ぜ合わせます。ナスがソースの味を吸い込むようにします。
Step 22
全ての材料がソースとよく混ざり合ったら、美味しいナスとアンチョビのパスタソースの完成です！
Step 23
ソースができたら、茹でたリガトーニパスタをフライパンに入れ、ソースとよく和えます。パスタにソースが均一に絡むようにします。
Step 24
取っておいた茹で汁をお玉1～2杯分加え、さらに1分ほど炒め合わせます。茹で汁を加えることで、パスタがよりしっとりと滑らかになります。
Step 25
完成したパスタを器に盛り付け、お好みでペコリーノチーズをたっぷり削りかけたら、風味豊かなナスとアンチョビのリガトーニパスタの出来上がりです。どうぞ召し上がれ！
