ナスとひき肉のピリ辛甘酢あんかけパスタ
中華風！ナスとひき肉の旨辛あんかけパスタ レシピ
本当はご飯が進む麻婆ナス丼にするつもりでしたが、冷凍庫にあったナスを見ていたら急にパスタが食べたくなって、メニューを変更しました！とろっとしたナスとひき肉に、ピリ辛で甘みのある麻婆風あんがパスタによく絡んで絶品です。前日に好評だったポテトガレットに卵を乗せて一緒に食べると、さらに豪華な食卓に。いつもと違う麺料理をお探しなら、このナスとひき肉のあんかけパスタをぜひお試しください！
主な材料
- ナス 2本
- 豚ひき肉 200g
- 玉ねぎ 1/2個
- ニンニク 数かけ（みじん切りまたはスライス）
- 唐辛子 1.5本（お好みで調整）
- 長ネギ 1/2本
- スパゲッティ 1.5人前（約150g）
豚ひき肉の下味
- みりん 大さじ1〜2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- おろしニンニク 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
あんかけ調味料
- 豆板醤 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- ラー油 少々（辛さ調整用）
- 砂糖 大さじ1
- こしょう 少々
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1 + 水大さじ2、とろみ調整用）
- みりん 大さじ1〜2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- おろしニンニク 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
あんかけ調味料
- 豆板醤 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- ラー油 少々（辛さ調整用）
- 砂糖 大さじ1
- こしょう 少々
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1 + 水大さじ2、とろみ調整用）
調理手順
Step 1
まず、豚ひき肉にみりん（または料理酒）、塩、こしょう、おろしニンニク、片栗粉大さじ1を加えてよく混ぜ、下味をつけます。10分ほど置いておくと良いでしょう。同時に、たっぷりの熱湯に少量の塩を加えて、スパゲッティを袋の表示時間より1分短めに茹でます。茹で上がったパスタはザルにあけて水気を切っておいてください。
Step 2
野菜を準備しましょう。ナスは2cm厚さの輪切りにします。玉ねぎは粗みじん切りまたは千切りに、ニンニクはスライスするかみじん切りにします。唐辛子は斜め切りにし、長ネギは小口切りにしておきます。（お好みで：ナスを炒める前に塩でもんで水気を絞ると、食感がより良くなります。）
Step 3
深めのフライパンまたは中華鍋にサラダ油を多めに熱し、弱火にします。刻んだ長ネギとスライスしたニンニクを加え、焦がさないように香りをしっかりと引き出します。香りが立ったら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。
Step 4
火を中火〜強火にし、切ったナスを加えて軽く焼き色がつくまで炒めます。ナスがしんなりして油を吸ったら、下味をつけた豚ひき肉を加えて、塊をほぐしながら一緒に炒めます。豚ひき肉の色が変わらなくなるまで、しっかりと火を通してください。
Step 5
ここで、あんかけ調味料の豆板醤、オイスターソース、ラー油、砂糖、こしょうをすべて加え、ひき肉とナスによく絡むように炒めます。水1カップ（約200ml）を加え、煮立たせます。とろみを見ながら水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1 + 水大さじ2）を少しずつ加え、とろみがつくまで混ぜながら加熱します。沸騰したら弱火にし、1〜2分さらに煮てとろみを安定させます。味見をして、もし薄ければ塩や醤油を少し加えて調整してください。
Step 6
あんが具材にしっかり絡んでとろみがついたら、用意しておいたスパゲッティを入れます。麺とあんが均一に混ざるように、1〜2分ほど炒め合わせます。麺にしっかりとあんがコーティングされるようにしましょう。（もしパスタがパサつくようであれば、茹で汁を少量加えても良いでしょう。）
Step 7
出来上がったナスとひき肉のあんかけパスタを器に盛り付けます。お好みで、刻んだ小ネギやみじん切りにした青唐辛子などを散らすと、さらに美味しくいただけます。ピリ辛で甘みのあるあん、とろっとしたナス、そしてもちもちのパスタのハーモニーをお楽しみください！
