トルティーヤのホットク
粉・砂糖不使用！ヘルシーなケトジェニック・トルティーヤ・ホットク
肌寒い日にぴったりの、温かくて甘いおやつ。トルティーヤを使えば、罪悪感なく楽しめるヘルシーなホットクが作れます。砂糖の代わりにモンクフルーツを使用し、小麦粉の代わりにココナッツフラワーやサイリウムハスクを使うことで、血糖値の心配も少なく、美味しくいただけるレシピです。
香ばしいホットクのフィリング
- モンクフルーツ（ゴールド） 50g（甘みのため）
- くるみ 20g（細かく砕いてください）
- ひまわりの種 15g
- シナモンパウダー（セイロン） 1/2小さじ（風味付け）
もちもち食感！ホットク生地
- ぬるま湯 300ml（生地をまとめるのに使います）
- エキストラバージンオリーブオイル 4大さじ
- ココナッツフラワー 100g
- サイリウムハスクパウダー 30g（食感を良くします）
- 塩 1/2小さじ（味を引き締めます）
- ギーバター（スプレータイプ） 5～6回分（焼くときに使用）
- ぬるま湯 300ml（生地をまとめるのに使います）
- エキストラバージンオリーブオイル 4大さじ
- ココナッツフラワー 100g
- サイリウムハスクパウダー 30g（食感を良くします）
- 塩 1/2小さじ（味を引き締めます）
- ギーバター（スプレータイプ） 5～6回分（焼くときに使用）
調理手順
Step 1
まずはホットクのフィリング作りから。ボウルにモンクフルーツ（ゴールド）50gと、細かく砕いたくるみ20gを入れます。くるみは手で砕いても、包丁で細かくしてもOKです。そこに、ひまわりの種15gと、風味豊かなシナモンパウダー（セイロン）1/2小さじを加えて、全体が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせましょう。このフィリングは、いったん置いておきます。
Step 2
次に、ホットクの生地を作ります。別のボウルにぬるま湯300mlを注ぎます。そこに、エキストラバージンオリーブオイル大さじ4を加えて、よく混ぜ合わせます。ぬるま湯とオイルが合わさることで、生地がよりしっとりと仕上がりますよ。
Step 3
さらに別のボウルに、ココナッツフラワー100gと、もちもち食感を加えてくれるサイリウムハスクパウダー30gを計量します。これらの粉類を一緒にふるっておくと、ダマにならず、より滑らかな生地を作ることができます。ぜひふるう工程を取り入れてみてください。
Step 4
ふるったココナッツフラワーとサイリウムハスクのミックスに、味を引き締める塩1/2小さじを加えて、軽く混ぜておきましょう。
Step 5
さあ、ステップ1で作ったオリーブオイル入りのぬるま湯を、ステップ3の粉類が入ったボウルに少しずつ加えていきます。泡立て器（ホイッパー）を使って、粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜましょう。最初はゆるい液体状ですが、サイリウムハスクが水分を吸収して、だんだんと生地がまとまってくるはずです。
Step 6
生地がある程度まとまってきたら、手でこねていきます。手にべたつかず、ひとまとまりになるまでしっかりとこねましょう。もし生地がべたつく場合は、ココナッツフラワーを少量足してください。逆にパサつく場合は、少量の水を足すと良いでしょう。生地を約4等分に分けます。これでホットクを成形しやすい大きさになります。
Step 7
分けた生地を、打ち粉（ココナッツフラワーなど）を軽く使ったり、ラップをかけたりしながら、麺棒で薄くて平たい円形に伸ばしていきます。トルティーヤのように薄く伸ばすのがポイントです。厚すぎると中まで火が通りにくくなることがあります。
Step 8
薄く伸ばした生地の中央に、ステップ1で作ったフィリングを大さじ1.5杯ほど、たっぷりと乗せます。フィリングが少ないと物足りないので、ケチらずに入れましょう。
Step 9
餃子を包むように、生地の縁をフィリングの上で集めるようにして閉じます。中のフィリングが漏れ出ないよう、端をしっかりとつまんで閉じましょう。この時、指に少量の水をつけながらつまむと、生地がくっつきやすくなり、隙間なくきれいに閉じることができますよ。
Step 10
フィリングを包んで閉じた生地を、再び麺棒で優しく押して、丸くて平たいホットクの形に整えます。この時、力を入れすぎるとフィリングが破れて出てしまう可能性があるので、優しく慎重に伸ばしてくださいね。
Step 11
さあ、焼いていきましょう！弱火で温めたフライパンに、ギーバター（スプレータイプ）をたっぷりと吹きかけます。成形したホットクをフライパンに乗せ、片面約2分ずつ、合計4分ほど、フライ返しなどで軽く押さえながら焼いていきます。火力が強すぎると、表面だけ焦げて中が生焼けになることがあるので、必ず弱火でじっくりと焼くのがコツです。
Step 12
ホットクがきつね色に焼け始めたら、途中でギーバターをもう一度吹きかけ、最後に両面をそれぞれ1分ずつ追加で焼きます。これで、外はカリッと、中はとろりとした甘いトルティーヤ・ホットクの完成です！温かいうちにどうぞ召し上がれ。
