チョンガクキムチの煮物：深い味わいのご飯泥棒おかず
熟成チョンガクキムチで作る美味しい煮物
よく熟成したチョンガクキムチのシャキシャキとした食感と、香ばしいデンジャン（韓国味噌）のタレが調和し、ご飯一杯をあっという間に食べきってしまう魅力的なおかずです。煮干しだしとエゴマ油の風味が加わり、さらに深みと豊かな味わいを誇ります。
主な材料
- よく熟成したチョンガクキムチ 600g
- 玉ねぎ 1/2個
- だし用煮干し 10匹（内臓、背わたを取り除く）
- 長ねぎ 1/5本
- 赤唐辛子 1本
調味料
- デンジャン（韓国味噌） 0.5〜1大さじ（キムチと味噌の塩分に合わせて調整）
- エゴマ油 2大さじ
- 料理酒 1大さじ
- 水 2カップ（約400ml）
- デンジャン（韓国味噌） 0.5〜1大さじ（キムチと味噌の塩分に合わせて調整）
- エゴマ油 2大さじ
- 料理酒 1大さじ
- 水 2カップ（約400ml）
調理手順
Step 1
まず、よく熟成したチョンガクキムチ600gを用意します。キムチの汁を少し切り、冷たい水でさっと洗い、表面の不純物を取り除きます。あまり強く洗うとキムチの美味しい風味が失われることがあるので注意してください。
Step 2
次に、美味しい煮物の要となるタレを作りましょう。ボウルに水2カップ（約400ml）、料理酒大さじ1、デンジャン（韓国味噌）0.5〜1大さじを入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ溶かします。デンジャンの量は、使用するキムチの塩分とデンジャンの塩分に合わせて加減してください。ご家庭ごとにキムチもデンジャンも味が異なるため、少しずつ味見をしながら調整するのがおすすめです。
Step 3
一緒に炒める野菜と煮干しを準備します。玉ねぎ1/2個は薄切りにし、長ねぎ1/5本は斜め切りにします。赤唐辛子1本は種を取り除き、薄切りにして彩りを加えます。だし用煮干し10匹は、頭と内臓、背わたをきれいに取り除いて準備します。これにより、煮干しの苦味を減らすことができます。
Step 4
広めの鍋の底に、準備したチョンガクキムチをきれいに並べます。その上に、薄切りにした玉ねぎと、内臓を取り除いた煮干しを均等にのせます。このように材料を層にすることで、火が通るにつれて味が均一に染み込みます。
Step 5
準備しておいたデンジャンのタレを鍋に均等に注ぎ入れます。キムチがタレの煮汁にひたるくらい注いでください。
Step 6
次に、香ばしい風味を加えるエゴマ油大さじ2を鍋の縁に沿って回し入れます。エゴマ油の香ばしい香りが、煮物の味をさらに豊かにしてくれるでしょう。
Step 7
鍋に蓋をし、中弱火でキムチが柔らかくなり、タレがよく染み込むまでじっくり煮込みます。焦げ付かないように、時々確認しながら煮てください。約20〜30分煮ると、キムチがしんなりとして深い味わいが引き出されます。
Step 8
キムチがお好みの柔らかさになり、煮汁が適度に煮詰まったら、切っておいた長ねぎと赤唐辛子を加えます。さらに数分煮て、野菜がしんなりとし、爽やかな風味が調和したら火を止め、仕上げます。煮すぎると野菜がぐたっとしてしまうので注意してください。
Step 9
美味しく完成したチョンガクキムチの煮物を、温かいご飯と一緒にお楽しみください。満足感のある一食になるでしょう！
