チャドルバギ（牛バラ肉）のテンジャンチゲ：深いコクと旨味の真髄
家庭料理の達人級！チャドルバギ（牛バラ肉）のテンジャンチゲ黄金レシピ：濃厚な旨味でご飯が２杯止まらない！
韓国焼肉店のような、奥深く香ばしいチャドルバギ（牛バラ肉）のテンジャンチゲ（韓国味噌鍋）をご家庭で手軽に楽しみましょう。チャドルバギのコクとテンジャンのまろやかな旨味が相まって、ご飯泥棒になること間違いなし！
チゲの材料
- チャドルバギ（牛バラ肉） 120g（血抜き済み）
- 豆腐 1/2丁（一口大に切る）
- ズッキーニ 1/3本（半月切り）
- 玉ねぎ 1/2個（8等分に切る）
- 長ネギ 1/4本（小口切り）
- 青唐辛子 2本（小口切り）
- エノキダケ 1/3パック（石づきを落とす）
調味料・だし
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1/2
- グク（汁物用）カンジャン（韓国醤油） 大さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1/2
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- 海鮮だしパック 1個（または米のとぎ汁、煮干し・昆布だし）
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1/2
- グク（汁物用）カンジャン（韓国醤油） 大さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1/2
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- 海鮮だしパック 1個（または米のとぎ汁、煮干し・昆布だし）
調理手順
Step 1
まず、チゲに使う全ての材料を準備します。チャドルバギはキッチンペーパーで軽く押さえて余分な血を抜き、豆腐は約1.5～2cm角の一口大に切ります。ズッキーニは玉ねぎと同様の大きさに、長ネギと青唐辛子は小口切りに。エノキダケは石づきを落としておきましょう。
Step 2
調味料はあらかじめ混ぜておくと便利です。テンジャン、コチュジャン、グクカンジャン、コチュカル、ニンニクみじん切りを小さな器に入れて準備しておきましょう。
Step 3
玉ねぎは皮をむき、8等分の大きめにカットします。こうすることで、玉ねぎの甘みと風味がチゲ全体にしっかり染み渡ります。
Step 4
ズッキーニも玉ねぎと同じくらいの大きさ、厚さ約0.7～1cmの半月切りにします。薄すぎると煮崩れしやすいので、適度な厚さに切るのがポイントです。
Step 5
長ネギは小口切りにします。チゲ類には、ネギの根元に近い白い部分と淡い緑色の部分を一緒に使うのがおすすめです。これらの部位は、スープにすっきりとした味と香りを加え、臭み消しの役割も果たします。
Step 6
青唐辛子は小口切りにします。辛いのがお好みなら2本とも、辛いのが苦手な場合や小さなお子さんがいる家庭では1本だけにするか、省略しても構いません。唐辛子のピリッとした辛さが、チゲの風味を一層引き立てます。
Step 7
豆腐は1.5～2cm角ほどの、食べやすい大きさに切ります。煮込んでいる間に崩れないよう、優しく扱ってください。
Step 8
エノキダケは、石づきをナイフで軽く切り落とし、ほぐして準備します。こうすることで、チゲに入れたときに柔らかく火が通り、食べやすくなります。
Step 9
深めの土鍋（トゥッペギ）か鍋に、水500ml（紙コップ約2.5杯分）を注ぎます。これがチゲのベースとなるだし汁になります。
Step 10
風味を豊かにするため、海鮮だしパックを1個入れてだしを取ります。もし海鮮だしパックがなければ、米のとぎ汁や、煮干し・昆布を使って自家製だしを取っても良いでしょう。米のとぎ汁はまろやかさを、煮干し・昆布だしは深い旨味をもたらします。
Step 11
だし汁が煮立ったら、だしパックは取り除き、澄んだスープを保ちます。このスープがテンジャンチゲの味の決め手となります。
Step 12
澄んだだし汁に、テンジャン大さじ2をザルなどで濾しながら溶かし入れます。こうすることで、テンジャンがダマにならず、スープに均一に混ざり、より滑らかな味わいになります。
Step 13
テンジャンだけでは足りない旨味を補うために、コチュジャン大さじ1/2を加えます。テンジャンとコチュジャンの黄金比が、深い味わいの秘訣です。
Step 14
テンジャンとコチュジャンがしっかり溶けたら、再び煮立ってきたところで、切っておいたズッキーニと玉ねぎを先に入れます。これらの野菜がスープをすっきりと甘くしてくれます。
Step 15
野菜がある程度火が通ったら、スープを少し味見します。ここで少し薄味かな、と感じるくらいにグクカンジャン大さじ1/2を加えます。ご飯と一緒に食べたときに、ちょうど良い塩加減になるようにするのが大切です。
Step 16
続いて、あらかじめ準備しておいたコチュカル大さじ1/2とニンニクみじん切り大さじ1/2を加えます。ピリッとした辛さと豊かな香りが加わり、テンジャンチゲの完成度を高めます。
Step 17
チゲが再びふつふつと煮立ってきたら、準備しておいた豆腐とチャドルバギを加えます。チャドルバギは煮すぎると硬くなるので、豆腐と一緒に煮るのが良いタイミングです。
Step 18
チゲが煮えている間、表面に浮いてくる油やアクは、こまめに取り除きましょう。こうすることで、スープがよりすっきりと上品な味わいになります。
Step 19
チャドルバギの赤い色がほとんど消えて火が通ったら、最後にエノキダケ、小口切りにした長ネギ、青唐辛子を加えて、さっと一煮立ちさせます。野菜と肉の風味がスープに溶け込むように、短時間で仕上げましょう。
Step 20
さあ、これで美味しいチャドルバギ（牛バラ肉）のテンジャンチゲの完成です！温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がってください。
Step 21
テンジャンとコチュジャンの絶妙な組み合わせで、深く香ばしい味わいが際立ち、チャドルバギ特有のコクとあっさりとした旨味が口いっぱいに広がる、素晴らしい味です。ご飯に混ぜて食べれば、ここはもう高級店です！
Step 22
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