チキン떡볶이 (鶏肉トッポッキ)
韓国風 鶏肉トッポッキ：リュ・スヨンのレシピ！コチュジャンソースと油トッポッキ、練乳マヨソースで楽しむ絶品韓国料理。ビールのお供にも最高！
韓国料理の代表格である鶏肉とトッポッキが夢の共演！「チキン떡볶이」をご紹介します。リュ・スヨンシェフ秘伝の特製コチュジャンソースと、まろやかな練乳マヨソースが絶妙に絡み合い、一口食べればやみつきになる美味しさです。おつまみにもぴったりな、新感覚の韓国料理をぜひお楽しみください。
主な材料
- 鶏もも肉 5枚：骨付き・皮付きのものを使うと、より風味豊かに仕上がります。
- 小麦粉のトッポッキ用餅 300g：もちもちの食感にするため、冷水に浸して準備しておきます。
- 長ねぎ 2本：大きめに切って加えることで、風味が増します。
- 塩 3つまみ：鶏肉の下味に使います。
- 白ごま 少々：仕上げの彩りと香ばしさを加えます。
- サラダ油 少々：鶏肉を焼く際に使用します。
ワンダフル・オナム コチュジャンソース
- コチュジャン粉（唐辛子粉）大さじ2：辛味を加えます。
- コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ2：深い辛味と旨味を与えます。
- 濃口醤油 大さじ2：旨味とコクを加えます。
- ごま油 大さじ2：香ばしい香りを加えます。
- ケチャップ 大さじ3：甘酸っぱさと照りを与えます。
- 砂糖 大さじ4：甘さを調整し、ソースの濃度を整えます。
- にんにく（すりおろしまたはみじん切り）大さじ1：ピリッとした風味と旨味を高めます。
- 水 大さじ2：ソースの濃度を滑らかに調整します。
練乳マヨソース
- マヨネーズ 大さじ4：クリーミーで滑らかな食感を加えます。
- 練乳 大さじ2：甘くまろやかな風味を加えます。
- はちみつ 大さじ1：上品な甘さと艶を加えます。
- コチュジャン粉（唐辛子粉）大さじ2：辛味を加えます。
- コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ2：深い辛味と旨味を与えます。
- 濃口醤油 大さじ2：旨味とコクを加えます。
- ごま油 大さじ2：香ばしい香りを加えます。
- ケチャップ 大さじ3：甘酸っぱさと照りを与えます。
- 砂糖 大さじ4：甘さを調整し、ソースの濃度を整えます。
- にんにく（すりおろしまたはみじん切り）大さじ1：ピリッとした風味と旨味を高めます。
- 水 大さじ2：ソースの濃度を滑らかに調整します。
練乳マヨソース
- マヨネーズ 大さじ4：クリーミーで滑らかな食感を加えます。
- 練乳 大さじ2：甘くまろやかな風味を加えます。
- はちみつ 大さじ1：上品な甘さと艶を加えます。
調理手順
Step 1
まず、長ねぎ2本を準備します。きれいに洗い、4cmの長さに大きく切ってください。このように切ることで、炒めたときの食感も良くなり、ねぎの香りが料理全体にしっかりと染み渡ります。
Step 2
小麦粉のトッポッキ用餅300gは、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取り、冷水に10分ほど浸して柔らかくしておきましょう。こうすることで、餅が硬くなるのを防ぎ、味がよく染み込むようになります。
Step 3
いよいよ特製「ワンダフル・オナム コチュジャンソース」作りです。ボウルに、コチュジャン粉大さじ2、コチュジャン大さじ2、濃口醤油大さじ2、ごま油大さじ2、ケチャップ大さじ3、砂糖大さじ4、にんにく大さじ1、そして水大さじ2を全て入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。黄金比のソースの完成です！
Step 4
熱したフライパンに鶏もも肉5枚を並べ、強火で2分間、絶対に触らずに焼いてください。表面を香ばしく焼き固めることで、肉汁を閉じ込める工程です。
Step 5
鶏肉を裏返したら、塩を3つまみ全体に振りかけ、サラダ油をフライパンの縁にぐるっと一周回しかけます。すぐに蓋をして弱火にし、15分間じっくりと火を通します。焦げ付かないように、時々優しくかき混ぜながら焼くと、中までしっとりジューシーに仕上がります。
Step 6
鶏肉がほぼ火が通ったら、切っておいた長ねぎを加え、再び強火にして1分ほど手早く炒めます。ねぎの香ばしい香りが鶏肉と合わさり、風味豊かになります。
Step 7
ねぎが少ししんなりして香りが立ってきたら、水で戻しておいたトッポッキ用餅をフライパンに入れ、鶏肉やねぎと一緒に炒め合わせます。餅がフライパンにくっつかないように、よく混ぜながら炒めてください。
Step 8
餅の表面が少しカリッとしてくるまで炒まったら、フライパンの縁にサラダ油をもう一周回しかけ、準備しておいたコチュジャンソースを大さじ5杯、たっぷりと加えます。そして火を弱火に戻し、2分間手早く絡めながら炒めます。この時、ソースの味見をして、お好みで辛さや甘さを調整してください。
Step 9
ソースがとろりとして、餅と鶏肉にしっかりと絡まったら、火を止め、蓋をして1分間蒸らします。蒸らすことでソースの味がさらに馴染み、深みが増します。出来上がったチキン떡볶いを器に盛り付け、最後に香ばしい白ごまを振りかけたら、食欲をそそる見た目の完成です。
Step 10
さらに美味しくいただくための練乳マヨソースを作りましょう。小さなボウルに、マヨネーズ大さじ4、練乳大さじ2、はちみつ大さじ1を入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。この練乳マヨソースを、完成したチキン떡볶いの上からかけたり、混ぜたりして食べると、辛味、甘み、コクが絶妙に調和し、より一層豊かで多彩な味わいを楽しめます。ビールとの相性も抜群です！
