シャキシャキ甘い春キャベツの浅漬け（ボン・ドン・ゴッチュギ）レシピ
新鮮な春キャベツで作る簡単浅漬けの秘訣
市場には瑞々しい春キャベツ（ボン・ドン）がたくさん！春キャベツ特有の甘みとシャキシャキとした食感を活かした美味しい浅漬け（ゴッチュギ）を作りましょう。ご飯がすすむこと間違いなし。浅漬け初心者の方でも簡単に作れるレシピです。
主な材料
- 春キャベツ（ボン・ドン） 2株
- 玉ねぎ 1/3個
- 長ねぎ ひとつかみ
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
調味料
- イワシの魚醤（ミョルチ・エジョッ） 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ3
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- ごま（すりごま） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- イワシの魚醤（ミョルチ・エジョッ） 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ3
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- ごま（すりごま） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮な春キャベツをきれいに準備する段階です。
Step 2
春キャベツの黄色くなった外葉や傷んだ部分を取り除き、根元を包丁で丁寧に切り落とします。葉が大きすぎる場合や固い場合は、食べやすい大きさに2〜3等分するか、4〜5cmの長さに切って準備してください。
Step 3
下処理した春キャベツを冷たい水で数回、丁寧に洗い流します。特に根元に土が残っていないか、念入りに洗うことが大切です。洗った春キャベツはザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。水気が多いと味が薄くなってしまいます。
Step 4
玉ねぎは薄切りにして準備します。長ねぎはきれいに洗い、3〜4cmの長さに切ってください。長ねぎがない場合は、ニラを使っても美味しいです。
Step 5
水気を切った春キャベツに調味料を加えて和える準備をします。このレシピでは、キャベツを塩もみせずに、そのまま和えます。ボウルに春キャベツ、みじん切りにんにく、コチュカル、砂糖、梅エキス、イワシの魚醤、醤油を入れ、切った玉ねぎと長ねぎも一緒に加えます。調味料がキャベツの葉一枚一枚に均一に絡むように、優しく揉み込みながら混ぜ合わせます。
Step 6
調味料が全体に馴染んできたら、最後にすりごま（または挽いたごま）とごま油を加えてさっと混ぜ合わせます。味見をして、もし薄味であれば、イワシの魚醤をほんの少し足して味を調えてください。入れすぎると塩辛くなるので、味を見ながら調整しましょう。
Step 7
これで美味しい春キャベツの浅漬け（ゴッチュギ）の完成です！シャキシャキとした食感と甘みが食欲をそそります。すぐに食べても美味しいですし、冷蔵庫で少し寝かせるとさらに旨味が増します。炊きたてのご飯と一緒に、美味しく召し上がってください！
