ヘルシー葛餅の冷製スープ（ムクッサム）
ダイエットの最強食品！しっかりとした葛餅で作る、爽やかで美味しいムクッサムのレシピ
週末に、義母が心を込めて手作りしてくれた葛餅（ドトリムク）を使って、爽やかで美味しいムクッサムを作ってみました。自分で採取したドングリから作ったこの葛餅は、驚くほどしっかりとした食感と深い味わいが特徴です！葛餅にはタンニンが豊富に含まれており、脂肪の吸収を抑制し、中性脂肪の分解を促進するため、ダイエットに最適です。健康と美味しさ、両方を満たす最高の逸品、ムクッサムのレシピをご紹介します！
主な材料
- 葛餅（ドトリムク） 1/2丁（約300g）
冷たいスープ
- 水 1L
- 長ネギ 2本
- 市販の出汁パック 1個（または自家製だし）
- 青唐辛子 2本
風味豊かなトッピング
- よく熟成した白菜キムチ 1/4株
- 刻み海苔 少々
- 小ネギ 3本
- 炒りごま（またはすりごま） 大さじ1
味付けのタレ
- 醤油 大さじ4
- ニンニクのみじん切り 大さじ1/2
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- 水 1L
- 長ネギ 2本
- 市販の出汁パック 1個（または自家製だし）
- 青唐辛子 2本
風味豊かなトッピング
- よく熟成した白菜キムチ 1/4株
- 刻み海苔 少々
- 小ネギ 3本
- 炒りごま（またはすりごま） 大さじ1
味付けのタレ
- 醤油 大さじ4
- ニンニクのみじん切り 大さじ1/2
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- 醤油 大さじ4
- ニンニクのみじん切り 大さじ1/2
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
調理手順
Step 1
鍋に水1リットル、きれいに洗った長ネギ2本、青唐辛子2本、出汁パック1個を入れ、強火で煮立たせます。沸騰したら中火に弱め、約15分間じっくり煮込んで、深みのある爽やかなスープを作ります。
Step 2
スープを煮込んでいる間に、葛餅を食べやすい大きさに切ります。厚さ約1cm、幅約1cm、長さ7〜8cm程度に切ると良いでしょう（写真参照）。切った葛餅は器にきれいに盛り付けます。よく熟成して酸味のある白菜キムチも、葛餅と同じくらいの大きさに細かく刻みます。酸っぱすぎるキムチよりも、適度に熟成したキムチの方がムクッサムの旨味が増します。
Step 3
トッピング用の味付けタレもあらかじめ作っておきます。小さなボウルに醤油大さじ4、ニンニクのみじん切り大さじ1/2、香ばしいエゴマ油（またはごま油）大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。
Step 4
残りのトッピング材も準備します。小ネギ3本はきれいに洗って小口切りにします。パリパリに焼いた刻み海苔も適量用意します。最後に、炒りごま（またはすりごま）大さじ1も用意し、彩りと風味を添えます。
Step 5
15分間煮込んだスープは、具材を取り除いて澄んだ状態にします。温かいスープを、用意しておいた葛餅の上に、ひたひたになるくらい注ぎます。スープが熱すぎる場合は、少し冷ましてから注いでも良いでしょう。
Step 6
準備しておいた熟成キムチ、小口切りにした小ネギ、刻み海苔、ごまを、葛餅の上にきれいに盛り付けます。食べる直前に、作っておいた味付けタレを適量垂らし、よく混ぜてお召し上がりください。これで、爽やかでヘルシーな葛餅の冷製スープ、すなわちムクッサムの完成です！残った葛餅やスープにご飯を加えて雑炊のようにして食べても、満足感のあるムクパプとしても楽しめます。
