タコサムハプ（豚肉とタコの贅沢重ね）：特別な日のための本格ボッサムレシピ
【お母さんの誕生日祝い】お家で本格サムハプ！柔らかい豚肉とタコの絶妙な組み合わせ、ボッサムの茹で方
お家で簡単にタコサムハプを作る方法をご紹介します。母の誕生日にはいつも作る料理です。ぜひ試してみてください！
主な材料
- 豚バラ肉または皮付き豚バラ肉 900g
- タコ 1杯（下処理済み）
調理手順
Step 1
まず、茹で豚の臭みを消し、風味を豊かにする茹で汁の材料を準備します。大きめの鍋にたっぷりの水を張り、ざく切りにした玉ねぎ、きれいに洗った長ネギ1束、インスタントコーヒー1袋、ローリエ1枚、味噌大さじ1、ししとう5本を全て入れます。強火で、水がぐらぐらと沸騰するまでしっかりと煮立て、出汁の旨味を引き出します。
Step 2
茹で汁がしっかりと沸騰したら、準備した豚肉を丸ごと入れます。豚バラ肉でも皮付き豚バラ肉でも構いません。お肉が茹で汁に完全に浸かるようにしてください。
Step 3
ここからが時間管理のポイントです。最初の40分間は強火で、お肉の中心までしっかりと火が通るように茹でます。40分後、水分が減って煮汁の色が濃くなっているのを確認したら、火を中火に落とし、さらに30分間茹で続けます。合計で1時間10分ほど茹でると良いでしょう。
Step 4
お肉がきちんと茹で上がったかを確認する方法です。竹串を一番厚い部分に刺してみて、スッと抵抗なく入れば、完璧に茹で上がっています。もし竹串が入りにくい場合は、火を弱火にし、さらに10分ほど余熱で火を通してください。
Step 5
よく茹で上がった豚肉は、鍋から取り出し、熱湯でさっと湯通しします。この工程により、お肉の表面の余分なアクを取り除き、肉汁を閉じ込める効果があります。その後、冷水または氷水で素早く冷やし、お肉の食感を引き締めます。こうすることで、よりプリプリとした食感になり、美味しく仕上がります。
Step 6
最後に、準備したタコと食べやすい大きさに切った茹で豚を、きれいに盛り付ければ、美味しいタコサムハプの完成です！新鮮なサンチュ（レタス）、ニンニク、サムジャン（つけだれ）など、お好みの付け合わせと共にお楽しみください。特別な日には、心のこもったタコサムハプで感動をプレゼントしましょう。
