ソルロンタン屋さんのカクテキ（石焼きビビンバ風）
家で作る、パリパリで爽やかなソルロンタン屋さんのカクテキの作り方
日差しが心地よい洗濯日和、ベランダで偶然見つけた大根！お母さんが送ってくれたものだったのですが、すっかり忘れていました。ちょうどカクテキが切れていたので、家族が好きな甘酸っぱくてパリパリの、自信作の大根キムチを作ってみることにしました。「石焼きビビンバ風」としても有名な、ソルロンタン屋さん風カクテキの作り方、さあ始めましょう！
主材料
- 大根 1本
大根の塩漬け
- 粗塩 大さじ1.5
- 水 50ml
石焼きビビンバ風ヤンニョム
- 玉ねぎ 1/2個
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1
- 白飯 大さじ1.5
- ソジュ 35ml
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 100ml
- おろしニンニク 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1
- 魚醤（액젓） 大さじ2.5
- プレーンヨーグルト 1/2個
- サイダー 35ml
- 粗塩 大さじ1.5
- 水 50ml
石焼きビビンバ風ヤンニョム
- 玉ねぎ 1/2個
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1
- 白飯 大さじ1.5
- ソジュ 35ml
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 100ml
- おろしニンニク 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1
- 魚醤（액젓） 大さじ2.5
- プレーンヨーグルト 1/2個
- サイダー 35ml
調理手順
Step 1
まず、大根をきれいに洗って準備してください。土がついている場合は、ブラシでしっかりこすり洗いすると良いでしょう。
Step 2
きれいに洗った大根を食べやすい大きさに切ってください。皮はそのまま使っても構いません。大根は大きさにこだわらず、ざっくりと、少し無骨に切るのが、ソルロンタン屋さんで出てくるような石焼きビビンバ風の見た目にするコツです。均一に切るよりも、無造作に切った方が美味しそうに見えるんですよ。太めに切ることで、火を通しても崩れにくく、パリパリとした食感を保つことができます。
Step 3
切った大根に塩水をかけて漬け込みます。粗塩大さじ1.5と水50mlを混ぜて塩水を作り、大根が浸かるように注ぎ入れてください。大根が均一に漬かるように、時々かき混ぜると良いでしょう。
Step 4
石焼きビビンバ風ヤンニョムの材料、玉ねぎ1/2個、アミの塩辛大さじ1、白飯大さじ1.5、ソジュ35mlをミキサーに入れ、滑らかになるまで混ぜてください。白飯やサイダーを加えることで、自然な甘みと旨味が増し、発酵を助けます。
Step 5
ミキサーで滑らかになったヤンニョムを、大きめのボウルに移してください。このようにベースのヤンニョムを作っておくと、後でキムチのヤンニョムを和えるときに便利です。
Step 6
ベースのヤンニョムに、キムチヤンニョムの材料、韓国唐辛子粉100ml、おろしニンニク大さじ1.5、砂糖大さじ1、魚醤大さじ2.5、プレーンヨーグルト1/2個、サイダー35mlを全て加えてよく混ぜてください。プレーンヨーグルトは、キムチの味をまろやかにし、風味を豊かにする隠し味です。
Step 7
大根がよく漬かっているか確認してください。大根を曲げたときにCの字になれば、よく漬かっています。大根の太さによって漬かり具合が変わるので、様子を見ながら時間を調整してください。漬かった大根は、流水で軽く洗い、水気を切ってください。洗いすぎると味が薄くなることがあるので注意してください。
Step 8
水気を切った大根に、準備した石焼きビビンバ風ヤンニョムを全て加えてください。ここで、ヤンニョムが大根全体に均一に絡むことが重要です。
Step 9
大根とヤンニョムがよく混ざるように、手で優しく揉み込むように和えてください。大根にヤンニョムが均一にコーティングされるように、丁寧に和えるのが美味しいカクテキを作る秘訣です。出来上がったカクテキは、キムチ容器や密閉容器に移して冷蔵庫で保存してください。すぐに食べても美味しいですが、1日ほど熟成させると、さらに深い味わいを楽しめます。
