ジューシー！牛肉とごぼうの串焼き
家族みんなが夢中になる味！特別な日にもぴったりの牛肉ごぼう串焼き
シャキシャキのごぼうと柔らかい牛肉の絶妙なハーモニー！お子様にも大人気の美味しい串焼きレシピをご紹介します。たくさん作って、キムチ冷蔵庫に保存しておいて温め直しても絶品です。ごぼうの噛み応えと甘辛い牛肉の味付けが絶妙に絡み合い、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です。お正月や特別な日、お客様のおもてなし料理にもぴったりです！
串の材料
- 牛肉（プルコギ用またはロース）
- カニカマ（かに風味かまぼこ）
- ごぼう
- ヒラタケ（厚みのあるもの）
牛肉の下味と調味料
- 醤油
- 砂糖
- こしょう
- みりん
- ごま油
- 醤油
- 砂糖
- こしょう
- みりん
- ごま油
調理手順
Step 1
ごぼうは皮をきれいにむき、太いものは縦半分に切ります。約5cmの長さに切り、蒸気の上がった熱湯で1〜2分ほどさっと茹でます。これにより、ごぼうのほのかな苦味が抑えられ、シャキシャキとした食感が保たれます。
Step 2
厚みのあるヒラタケは、食べやすい大きさにほぐすか切ります。熱湯でさっと茹でた後、冷水で洗い、両手でしっかりと水気を絞ります。ボウルに入れ、塩少々とごま油を加えて軽く揉み込み、下味をつけておきます。
Step 3
茹でたごぼうはザルにあげて水気を切り、塩で軽く下味をつけます。こうすることで、ごぼう本来の風味が引き立ち、味が染み込んで美味しくなります。
Step 4
牛肉は、串焼き用または柔らかいロース肉を用意します。キッチンペーパーで丁寧に血合いを取り除くと、臭みがなくすっきりとした味になります。約2cmの厚さに切り、肉の繊維に沿って6cmの長さに細長く切ります。ボウルに切った牛肉を入れ、醤油、砂糖、こしょう、みりん、ごま油を加えてよく揉み込み、10分ほど寝かせます。カニカマは串の長さに合わせて2〜3等分に切っておきます。
Step 5
全ての材料の長さを揃えると、串を刺したときにきれいで見栄えが良くなります。牛肉は焼くと少し縮むので、他の材料よりも少し長めに切るのがおすすめです。串にごぼう、牛肉、カニカマの順に、見た目良く刺していきます。串に刺した材料の表裏に、小麦粉を薄く均一にまぶします。小麦粉をまぶすことで卵液がよく絡み、焼いたときにカリッとした食感が加わります。
Step 6
広いボウルに卵を割り入れてよく溶きほぐし、卵液を作ります。小麦粉をまぶした串を卵液に浸し、表裏に卵液を均一に絡ませます。熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、弱火にしてから、卵液を絡ませた串を並べてゆっくりと焼いていきます。弱火でじっくり焼くことで、焦げ付かず中まで均一に火を通すことができます。
Step 7
牛肉に下味がついているため、強火で長時間焼くと焦げやすいので注意が必要です。串の側面を回しながら、こんがりと焼き色がつくまで焼いていきます。牛肉から美味しそうなタレが出てきたら裏返し、反対側も同様にこんがりと焼いてください。外はカリッと、中はジューシーに仕上げるのがポイントです。
Step 8
全ての材料の長さを揃えて刺す工程は少し手間がかかりますが、完成するととてもきれいで食欲をそそります！シャキシャキのごぼうと柔らかい牛肉の食感がたまらない、美味しい牛肉ごぼう串焼きの完成です。温かいうちにそのまま召し上がるのはもちろん、少し冷ましてからキムチ冷蔵庫に保存しておき、フライパンで軽く温め直して食べても美味しいですよ。
