ジューシー！本格中華飯店の味「難雑完子（ナンジャワンズ）」
おうちで本格中華！お店顔負けの難雑完子（ナンジャワンズ）
今日は、おうちで本格中華を楽しめる「難雑完子（ナンジャワンズ）」をご紹介します。ジューシーな豚肉の団子に、シャキシャキ野菜と風味豊かなあんが絡み合い、まさに中華飯店のような味わい。特別な日のメインディッシュや、おもてなしにもぴったりです。ぜひ、このレシピで特別な食卓を演出してみてください。
主材料
- 豚ひき肉 300g（脂身が少し含まれるもの）
- ピーマン ½個
- 長ねぎ 1本
- 干ししいたけ 4個
- たけのこ ½個（沸騰したお湯でさっと下茹でしておく）
- 赤唐辛子 1個
調理手順
Step 1
まずは、難雑完子に使う新鮮な材料を準備しましょう。豚ひき肉300g、ピーマン半個、長ねぎ1本、干ししいたけ4個、たけのこ半個、そして彩りに赤唐辛子1本を用意します。豚ひき肉は、脂身が適度に混ざっているものを選ぶと、より柔らかく美味しく仕上がります。たけのこは、水でよく洗い、沸騰したお湯でさっと下茹でしてから使うと良いでしょう。ピーマン、しいたけ、たけのこ、赤唐辛子は、一口大に切っておきます。長ねぎは、下味用と炒め用で分けて準備します。下味用はみじん切りに、炒め用は白い部分を千切りにします。
Step 2
次に、豚肉の団子を作ります。豚ひき肉に、にんにくのみじん切り4かけ、生姜のみじん切り1大さじ、長ねぎのみじん切り½本、卵½個、片栗粉大さじ1、醤油大さじ½、料理酒大さじ1、塩2つまみ、そしてごま油大さじ1を加えて、全体が均一に混ざるようにしっかりと調味します。
Step 3
この「こねる」工程が、団子の食感を決める非常に重要なステップです。まるで餅を作るように、材料が粘り気をもってまとまるまで、手でしっかりとこねてください。こうすることで、お肉がより柔らかくなり、噛み応えのある食感が生まれます。粘り気が出てきたら、ラップをして冷蔵庫で20分ほど冷やすと、さらにまとまりやすくなります。
Step 4
団子を冷やしている間に、一緒に炒める野菜を切りましょう。ピーマン、干ししいたけ、たけのこ、赤唐辛子は、大きすぎず小さすぎない、一口で食べやすい大きさに切っておきます。長ねぎは、白い部分を千切りにしておきます。これらの野菜が、料理に食感と彩りを加えます。
Step 5
さあ、いよいよ団子を焼いていきましょう！この料理のポイントは、団子がパサつかず、肉汁をジューシーに閉じ込めることです。中火で熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、冷やしておいた団子のタネを、大きめのスプーンでひとすくいしてフライパンに乗せます。スプーンの背で軽く押さえて、丸くて平たい団子の形に整えてください。一度にたくさん入れすぎないように注意しましょう。
Step 6
美味しそうな難雑完子の団子ができてきましたね！難雑完子は、一口でパクッと食べられるサイズよりも、一口かじると口の中に旨味が広がるような、少し大きめのサイズがおすすめです。ちょうど良い大きさで作るのがコツです。
Step 7
難雑完子の風味を豊かにするあんを作りましょう。ボウルに醤油大さじ1、料理酒大さじ2、オイスターソース大さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。千切りにした長ねぎ（白い部分）と、薄切りにしたにんにくを準備しておきます。
Step 8
フライパン（または別のきれいなフライパン）に少量の油を熱し、千切りにした長ねぎと薄切りにしたにんにくを中火で炒め、香りを引き出します。ジュージューという音がお腹を空かせますね！
Step 9
次に、切っておいたピーマン、干ししいたけ、たけのこ、赤唐辛子などの野菜をフライパンに加えます。野菜の鮮やかな色が加わり、さらに食欲をそそる一品に。
Step 10
野菜が少ししんなりしたら、焼いておいた豚肉の団子をフライパンに戻し入れます。あんに団子と野菜が均一に絡むように、優しく混ぜながら炒め合わせます。
Step 11
最後にピーマンを加えて、シャキシャキとした食感を残すようにさっと炒め合わせます。ピーマンは火を通しすぎないようにすると、新鮮な風味と色合いが保てます。
Step 12
そして、とろみをつけるための水溶き片栗粉を使う段階です。あらかじめ作っておいた水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1に水大さじ2を混ぜたもの）を、フライパンに少しずつ加えながら、お好みのとろみになるように調整します。入れすぎると固くなることがあるので、大さじ2程度が目安です。
Step 13
とろみがついたら火を止め、最後に仕上げのごま油大さじ1を回しかけます。ごま油の香ばしい香りが、全体の風味をさらに豊かにしてくれるでしょう。全体を優しく混ぜ合わせたら、美味しい難雑完子の完成です！
Step 14
盛り付けも大切です。まずは、出来上がった豚肉の団子を、お皿に彩りよく盛り付けます。
Step 15
その上から、風味豊かなあんを絡めた野菜をたっぷりと乗せれば、見た目も華やかな難雑完子の完成です！これで、ご家族やお客様に特別な晩餐を振る舞う準備が整いました。どうぞお召し上がりください！
