ジューシー！サムギョプサル（豚バラ肉）の焼き方
油はね知らず！ジューシーサムギョプサルと相性抜群のシャキシャキ唐辛子の和え物、甘酸っぱい玉ねぎの和え物、そして美味しいキムチ炒めのレシピ
今日は3月3日、サムギョプサル（豚バラ肉）の日です！サムギョプサルを焼くとき、油が四方八方に跳ねて困った経験はありませんか？このレシピなら、油はねの心配なく、匂いも少なく、お肉のジューシーさを閉じ込め、こんがりと香ばしく焼き上げる秘訣をお教えします。さらに、一緒に食べるとさらに美味しい、シャキシャキとした食感の唐辛子の和え物、甘酸っぱい玉ねぎの和え物、そして美味しいキムチ炒めのレシピもご紹介します！
主な材料
- サムギョプサル（豚バラ肉） 400g
- 韓国産青唐辛子（アクが少なくシャキシャキしたもの） 3本
- 玉ねぎ 1個
- 熟成キムチ 200g
- バター 大さじ1
調味料
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- エゴマ油（または、しそ油） 大さじ1
- エゴマの実（または、すりごま） 大さじ1
- 梅シロップ（または、甘いシロップ） 大さじ4
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- 炒りごま 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ハーブソルト 少々
- 砂糖 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- エゴマ油（または、しそ油） 大さじ1
- エゴマの実（または、すりごま） 大さじ1
- 梅シロップ（または、甘いシロップ） 大さじ4
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- 炒りごま 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ハーブソルト 少々
- 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
皮付きのサムギョプサルを用意します。皮が付いていることで、より一層もちもちとした食感が楽しめます。新鮮なサムギョプサルを選ぶのが美味しさの秘訣です。
Step 2
サムギョプサルの焼き上がりと最高の相性を見せる、シャキシャキとした韓国産青唐辛子のデンジャン和えと、甘酸っぱい玉ねぎの和え物を作ります。これらを事前に準備しておくと、さらに美味しくいただけます。
Step 3
蓋付きの、コーティングがしっかりした鍋かフライパンを用意してください。コーティングがしっかりしていると、サムギョプサルが焦げ付かず、均一に焼くことができます。
Step 4
中火で予熱した鍋やフライパンに、サムギョプサルをきれいに並べます。サムギョプサルの上にハーブソルトを振りかけて下味をつけます。ハーブソルトがない場合は、塩と胡椒を代わりに使用しても構いません。
Step 5
ここで蓋をして、サムギョプサルを焼きます。焼いている間にサムギョプサルから水分が出てきて沸騰しますが、この水分がすべて蒸発し、サムギョプサルから出た脂がジューシーに焼ける音が聞こえ始めたら、蓋を開けてください。
Step 6
蓋を開けたら、サムギョプサルを裏返します。裏返したら、もう一度ハーブソルトを振りかけ、蓋を閉めます。この工程が、サムギョプサルを中までしっとりと焼き上げ、外はこんがりと香ばしくする秘訣です！このように蓋をして焼くことで、肉汁の流出を最小限に抑え、お肉がよりもちもちとして風味豊かな肉汁を感じられるだけでなく、油はねも大幅に軽減されます。さらに、蓋をして焼くとお肉が早く火が通るという利点もあります。
Step 7
きれいに焼けたサムギョプサルは、一時的に皿に移します。次に、サムギョプサルを焼いたときに出た風味豊かな脂が残る鍋やフライパンに、熟成キムチを炒めます。脂が足りない場合は、バター大さじ1と、キムチの酸味を和らげる砂糖大さじ1を加えて炒めてください。キムチがしんなりするまで炒めると、とても美味しくなります。
Step 8
サムギョプサルによく合う、韓国産青唐辛子の和え物を作ります。ボウルに調味料（デンジャン大さじ1、エゴマ油大さじ1、エゴマの実大さじ1、梅シロップ大さじ4、ニンニクのみじん切り小さじ1、炒りごま大さじ2、コチュカル大さじ1）を全て入れてよく混ぜ合わせます。そこに、細かく切った韓国産青唐辛子を加えて、優しく揉み込むように和えると、美味しい唐辛子の和え物の完成です。
Step 9
次に、玉ねぎの和え物を作ります。先ほどと同じ調味料を使い、細切りにした玉ねぎを加えて、優しく和えてください。強く混ぜすぎると玉ねぎのシャキシャキとした食感が失われるので注意しましょう。
Step 10
さあ、準備はすべて整いました！こんがりと焼けたサムギョプサル、風味豊かに炒められたキムチ、そして爽やかな玉ねぎの和え物とピリ辛の唐辛子の和え物を、用意したエゴマの葉（またはレタス）にたっぷりのせて包んで召し上がってみてください。食感の豊かさと多様な風味が口いっぱいに広がり、まさに絶品です！特別なサムギョプサルデーを、さらに豊かなものにしてくれるでしょう。
