ジューシーで柔らかい牛肉と椎茸のグリル
[韓国調理師専門学校] 風味豊かな牛肉と椎茸のグリル
国産の牛肉を使い、どんな料理にしようか考えていたとき、牛肉と相性の良いきのこを合わせてみてはどうだろうかと思い至りました。この料理は、牛肉の旨味と椎茸の香ばしい香りが絶妙に調和し、格別な食体験をもたらします。炒めた野菜と香りの良いソースが合わさり、深みとコクのある味わいを生み出し、特別な日や来客のおもてなしにもぴったりの素晴らしい一品となるでしょう。複雑に見えるかもしれませんが、一つ一つ丁寧に手順を踏めば、誰でも家庭でプロのような素晴らしい料理を完成させることができます。
主な材料
- 国産牛肉（ひき肉） 200g
- 新鮮な椎茸 4個
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 2本（辛いのがお好みなら追加）
- おろしにんにく 小さじ1
- おろし生姜 小さじ1
- 大葉（깻잎） 6枚
- 無塩バター 15g
- 卵 2個
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ5
特製ソース
- 濃口醤油 75ml
- 水 150ml
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギの白い部分 1本
- レモン 1/2個（絞り汁のみ使用）
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ5
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1.5 ＋ 水大さじ3を混ぜておく）
- 濃口醤油 75ml
- 水 150ml
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギの白い部分 1本
- レモン 1/2個（絞り汁のみ使用）
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ5
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1.5 ＋ 水大さじ3を混ぜておく）
調理手順
Step 1
1. 調理を始める前に、すべての材料をきれいに洗い、計量して準備してください。おろしにんにく、おろし生姜、刻んだ野菜などをあらかじめ準備しておくと、調理プロセスがずっとスムーズになります。
Step 2
2. 玉ねぎと青唐辛子はみじん切りにします。椎茸は石づきを取り除き、大葉はきれいに洗って細かく千切りにします。大葉の爽やかな香りが料理の風味を豊かにしてくれるでしょう。
Step 3
3. 大きめのボウルに牛肉のひき肉、みじん切りにした玉ねぎと青唐辛子、おろしにんにく、おろし生姜、そして卵2個を入れます。別のフライパンでバターを溶かし、その溶かしバターをボウルに加えます。すべての材料が均一に混ざり、粘りが出るまで、こねるように混ぜ合わせます。塩、こしょうで軽く味を調えてください。
Step 4
4. こねた牛肉のタネを椎茸にしっかりと詰めます。準備した溶き卵にくぐらせ、次に片栗粉をまぶします。揚げるように焼くので、フライパンにたっぷりの油を熱し、中火で両面がきつね色になるまで焼きます。中までしっかり火を通しながら、外はカリッと仕上げましょう。
Step 5
5. （特製ソース作り）鍋に濃口醤油、水、みじん切りにした玉ねぎ、長ネギの白い部分、レモン汁、砂糖、オリゴ糖をすべて入れ、弱めの中火でじっくりと煮詰めます。材料の味がしっかり染み出るまで煮詰めたら、準備しておいた水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、お好みのとろみになるまで調整してください。艶やかで美味しいソースが完成します。
Step 6
6. 最後に、お皿に千切りにした大葉をきれいに敷き詰めます。その上に、こんがりと焼けた牛肉と椎茸のグリルを乗せ、準備した特製ソースをたっぷりとかけて盛り付ければ、本格的な牛肉と椎茸のグリル料理の完成です。温かいうちにどうぞ召し上がれ！
