ジューシーで失敗なし！簡単プルコギの作り方
絶品プルコギ！失敗しないタレの作り方も徹底解説
お肉っていつでも最高ですよね！今回は、久しぶりにペク・ジョンウォンさんのプルコギレシピを参考に、失敗知らずで誰でも美味しく作れる秘伝のタレまで、詳しくご紹介します。おうちで本格的なプルコギを楽しみましょう！
主な材料
- プルコギ用牛肉 400g
- 玉ねぎ (中) 1個
- 長ねぎ 1本
- にんじん 1/5本
- エリンギ (またはしめじなど) 1パック
- 春雨 (韓国の緑豆春雨) ひとつかみ
ペク・ジョンウォン風 万能プルコギのタレ
- 砂糖 2大さじ (下味用)
- 魚醤 (ナンプラーなど) 2大さじ
- にんにく (みじん切り) 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 水 1カップ (タレ用)
- 醤油 大さじ2
- 梅エキス (または砂糖) 大さじ1
- にんにく (みじん切り) 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- 砂糖 2大さじ (下味用)
- 魚醤 (ナンプラーなど) 2大さじ
- にんにく (みじん切り) 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 水 1カップ (タレ用)
- 醤油 大さじ2
- 梅エキス (または砂糖) 大さじ1
- にんにく (みじん切り) 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、プルコギ用牛肉400gを準備します。ボウルに砂糖大さじ2を入れ、牛肉に揉み込んで下味をつけます。このように砂糖で先に下味をつけると、お肉がとても柔らかくなります。次に、魚醤大さじ2、にんにくみじん切り大さじ1、ごま油大さじ1を加えて、全体が均一になるように混ぜ合わせてください。ペク・ジョンウォンさんのレシピでは、まず砂糖を加えてから他の調味料を加えるのがポイントです。
Step 2
我が家では普段薄味なので調味料の量を少し減らしましたが、普段濃い味がお好きな方は、醤油や魚醤の量を少しずつ増やして、お好みの味に調整してください。下味をつけたお肉は、最低30分、できれば2時間ほど冷蔵庫で寝かせると、お肉がより柔らかくなり、味がしっかり染み込んで格段に美味しくなります。
Step 3
それでは調理開始です。熱したフライパンに下味をつけた牛肉を入れ、強火で手早く炒めます。お肉がくっつかないように、箸などでほぐしながら炒めてください。
Step 4
牛肉の色が変わってきたら、大きく切った玉ねぎと長ねぎを加えて一緒に炒めます。「シェケシェケ〜」と軽快に混ぜながら炒めましょう。野菜から水分が出てきて、お肉とよく馴染みます。
Step 5
千切りにしたにんじんも加えて一緒に炒めます。にんじんを加えると彩りも良くなり、シャキシャキとした食感もプラスされます。野菜がしんなりするまで炒めましょう。
Step 6
次に、美味しいプルコギのタレを作りましょう。小さなボウルに水1カップ、醤油大さじ2、梅エキス大さじ1（ペク・ジョンウォンさんは砂糖大さじ1を使用）、にんにくみじん切り大さじ1、ごま油大さじ1/2を入れ、調味料がよく混ざるまでかき混ぜます。あらかじめ作っておいたタレをフライパンに注ぎ入れます。
Step 7
最後に、水で戻した春雨を加えて、タレがよく絡むように混ぜながら炒めます。春雨が煮えてタレが少し煮詰まるまで炒めましょう。もう少し汁気のあるプルコギがお好みなら、フライパンに蓋をして、煮汁が程よく残るまで煮込んでも良いでしょう。
Step 8
プルコギの煮汁が程よく煮詰まってきたら、洗って根元を切り落としたエリンギを加えます。きのこがしんなりするまで軽く炒めましょう。エリンギ以外にも、しめじや椎茸など、お好みのきのこを使ってもとても美味しいです。きのこがしんなりしたら火を止め、熱々を召し上がれ！
