ジャムポが羨むほどの深い味わいのコチュジャンチゲ
炒め方の違いでジャムポに劣らない、深い旨味を引き出すコチュジャンチゲのレシピ
一般的なコチュジャンチゲとは一味違う、炒め方にこだわったレシピです。炒めている最中にほんのりジャムポ（韓国風海鮮ラーメン）のような香りが漂い、完成するとジャムポも顔負けするほどの濃厚で旨味たっぷりなコチュジャンチゲに仕上がります。ぜひ、じっくり煮込んで味わってください。:) 調理中にご不明な点がございましたら、お気軽にコメント欄でお尋ねください。
主な材料
- チゲ用豚肉 200g
- ズッキーニ（韓国名：エホバク） 1/2個
- じゃがいも 1個
- 長ねぎ 1/3本（白い部分中心）
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 3かけ（大きめ）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本
- 木綿豆腐 1/2丁（お好みで）
調味料
- 濃口醤油（韓国名：チン 간장） 大さじ2（30ml）
- 砂糖 大さじ2（30g）
- カタクチイワシのエキス（またはイカナゴのエキス） 小さじ1（5ml）
- 塩 小さじ1（5g）
- ソジュ（または料理酒） 大さじ1（15ml）
- コチュカル（韓国産唐辛子粉） 大さじ1（炒め用）
- コチュジャン（韓国産唐辛子味噌） 大さじ2（煮込み用）
- 濃口醤油（韓国名：チン 간장） 大さじ2（30ml）
- 砂糖 大さじ2（30g）
- カタクチイワシのエキス（またはイカナゴのエキス） 小さじ1（5ml）
- 塩 小さじ1（5g）
- ソジュ（または料理酒） 大さじ1（15ml）
- コチュカル（韓国産唐辛子粉） 大さじ1（炒め用）
- コチュジャン（韓国産唐辛子味噌） 大さじ2（煮込み用）
調理手順
Step 1
チゲ用の豚肉200gに、ソジュ（または料理酒）大さじ1と塩小さじ1を加えてよく揉み込み、下味をつけます。これにより、お肉がより柔らかくなり、臭みも取れます。
Step 2
ズッキーニは半月切りで厚さ0.5cmに、玉ねぎは薄切りにします。野菜は同じくらいの大きさに切ると、火の通りが均一になります。
Step 3
にんにく3かけは、包丁の腹で潰してから細かく刻むか、おろし器で摩り下ろしておきます。市販のすりおろしにんにくを使ってもOKです。
Step 4
長ねぎは白い部分を中心に、厚さ0.5cmの斜め切りにします。風味豊かになります。
Step 5
じゃがいもは皮をむき、ズッキーニと同じくらいの大きさに角切りにします。豆腐を使う場合は、じゃがいもと同じくらいの大きさに切っておきましょう。
Step 6
青唐辛子1本はヘタを取り、薄く斜め切りにします。辛いのがお好みなら、2本加えても良いでしょう。
Step 7
鍋または深めのフライパンに砂糖大さじ2を入れ、中弱火でゆっくりと溶かし、カラメル色にします。焦げ付かないように注意しながら、ほんのり茶色くなるまで加熱します。この工程が、チゲに深い色合いと風味を加えます。
Step 8
カラメル化した砂糖の上に、下味をつけた豚肉を入れ、強火で手早く炒めます。肉の表面が焼き色がつき、カラメルと絡むようにすると、食欲をそそる色合いになります。
Step 9
肉の表面に焼き色がついたら、コチュカル大さじ1を加えて一緒に炒めます。そして、フライパンの縁から食用油をひと回し垂らし、肉と一緒に炒めると、コチュカルが焦げ付かず風味がより引き立ちます。
Step 10
刻んだにんにくと斜め切りの長ねぎを加え、香りが立つまで一緒に炒めます。ピリッとしたにんにくと長ねぎの香りが豚肉とよく合います。
Step 11
最後に、玉ねぎの薄切りを加え、透き通るまで炒めます。玉ねぎの甘みが溶け出し、チゲの旨味をさらに増してくれます。
Step 12
炒めた具材が鍋底に少し焦げ付くように、しばらくそのままにします。これにより、具材本来の味と香りがさらに引き出されます。（少し焦げ付かせるのがコツ！）
Step 13
水1リットルを加え、強火で沸騰させます。もしあれば、昆布や煮干しで取った出汁を使うと、さらに深い味わいになります。
Step 14
チゲが沸騰してきたら、火を中弱火に落とし、煮立って出てきたアクをスプーンできれいに取り除きます。これにより、澄んだスープとすっきりとした味になります。
Step 15
角切りにしたじゃがいもとズッキーニを加えます。じゃがいもに火が通り始めるまで煮込みます。
Step 16
コチュジャン大さじ2とカタクチイワシのエキス（またはイカナゴのエキス）小さじ1を加え、よく溶かします。旨味をさらに加えたい場合は、化学調味料（MSG）小さじ1を加えても良いでしょう（お好みで）。（砂糖と醤油は既に入っているので、エキスで塩味を調整してください。）
Step 17
チゲの色を見て、コチュカルを足して好みの色合いに調整します。切っておいた豆腐を加え、ひと煮立ちさせます。豆腐が崩れないように、優しくかき混ぜてください。
Step 18
じゃがいもが完全に煮えて、スープが程よくとろみのある濃厚な仕上がりになったら完成です。水っぽすぎるより、少しとろみがある方がご飯にかけても美味しいです。
Step 19
豚肉をカラメル化させて炒めた、特別なコチュジャンチゲのレシピで、ジャムポに負けない深い味わいをぜひお楽しみください！今週末の夕食は、この特別なチゲで食卓を豊かに彩ってみてください。:)
