シャキシャキ！若採り白菜のデンジャンクク（韓国味噌汁）
深い旨味！若採り白菜で作る、香ばしくてさっぱり美味しいデンジャンククレシピ
家庭料理の定番、香ばしいデンジャンククを若採り白菜で美味しく作ってみました。若採り白菜のシャキシャキした食感とデンジャンの深い風味が合わさって、ご飯がどんどん進む魅力的なスープ料理です。チゲにも劣らず、我が家の定番メニュー。若採り白菜のデンジャンククの詳しいレシピをご紹介します！
主な材料
- 若採り白菜 108g
- しいたけ 1個 (約36g)
- 玉ねぎ 31g
- 長ねぎ 15g
- にんにくみじん切り 0.5大さじ
調理手順
Step 1
まず、鍋に冷たい水1.1リットルを注ぎ、だしパック1個（20g）を入れます。強火にかけ、お湯を沸かす準備をします。
Step 2
お湯がぐらぐらと沸騰し始めたら、火を中弱火に落とします。この状態で約8分間、だしパックを煮出して美味しいだしを取ります。この工程で、だしパックの旨味が十分に抽出されます。
Step 3
スープの味を決める若採り白菜は、食べやすい一口大の大きさにざっくりと切って準備してください。あまり細かく切りすぎると、食感が損なわれることがあります。
Step 4
若採り白菜をきれいに洗うことが大切です。ボウルに白菜が浸かるくらいの水を張り、手で優しく揺らしながら3回ほど水を替えながら洗ってください。きれいに洗った白菜は、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。
Step 5
他の材料も準備しましょう。しいたけは軸を切り離し、根元の汚れた部分を軽く整えてから、食べやすいように手で裂きます。しいたけの傘は2mm程度の薄さにスライスします。玉ねぎは2〜3mm厚さの細切りにし、長ねぎは小口切りにします。最後に、にんにくみじん切り0.5大さじも用意しておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 6
だしを取っただしパックは取り出し、鍋を再び強火にかけます。さあ、いよいよデンジャンククを煮込む番です！
Step 7
デンジャン大さじ1、サムジャン0.6大さじ、そしてほんのりピリ辛さを加えるコチュカル0.3大さじを加えます。スプーンでデンジャンとサムジャンの塊をほぐし、スープのベースを作ります。
Step 8
だしがぐらぐらと沸騰したら、準備した若採り白菜、しいたけ、そして細切りにした玉ねぎを入れ、スープが均一に混ざるように軽く一度かき混ぜます。
Step 9
再びスープが沸騰したら、火を中火に落とし、材料の味がだしとよく馴染むように約3分間煮込みます。この時間で、材料の甘みと旨味がスープに深く染み渡るでしょう。
Step 10
3分が経つ前に、クッカンジャン大さじ1.5を加えてもう一度軽く混ぜます。醤油で味を調えながら風味を加えます。3分が経過するまで煮込み続けます。
Step 11
煮込んでいる間に、スープの表面に浮いてくるアクはスプーンで優しく取り除きます。アクを取ることで、スープがより澄んで上品な味わいになります。
Step 12
合計3分経ったら、デンジャンククの味見をします。もし味が薄ければ、クッカンジャンや魚醤を少量加えて、お好みの味に調整してください。ご自身の好みに合わせて味を調整することが大切です！
Step 13
最後に、あらかじめ切っておいた長ねぎとにんにくみじん切りを加え、もう一度軽く混ぜます。香りの良い長ねぎとにんにくが、デンジャンククの風味をさらに引き立てます。
Step 14
すべての材料が馴染むように、もうひと煮立ちさせたら、シャキシャキ美味しい若採り白菜のデンジャンククの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
