シャキシャキ！甘酸っぱい冬の大根ナムル
お店のようなボッサムに合う大根ナムルを家庭で！簡単大根キムチのレシピ（ピョンスットン風）
旬の冬大根を使った、シャキシャキとした食感の甘酸っぱい大根ナムルのレシピをご紹介します。この大根ナムルは、キムチのように漬け込む工程が不要で、和えたらすぐに食べられるので、誰でも簡単に作ることができます。特に、ポッサム専門店のような深い味わいを再現しました。まず大根を砂糖と塩で和えて甘みを引き出し、次に鮮やかな赤唐辛子調味料と酢の酸味を加えて仕上げる特別な方法です。刻んだネギをたっぷり加えることで爽やかな風味が増し、お好みで甘みと酸味のバランスを調整できます。あっという間に作れて、すぐに美味しく楽しめる、超簡単な大根ナムルの作り方を丁寧に解説します。
主な材料
- 大根 500g（小さな大根約2本分、または大きな大根の半分）
- 砂糖 大さじ4
- 塩 小さじ0.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ5
- 酢 大さじ3
- 醤油 大さじ2
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ1
調理手順
Step 1
大根500gを用意します。これは小さな大根約2本分、または大きな大根なら半分くらいの量です。大根はきれいに洗い、皮ごと使うことをお勧めします。皮にはビタミンが豊富で、ポリポリとした食感を加えます。（もし大根の皮に傷がある場合は、薄く剥いてから使用してください。）
Step 2
準備した大根を、厚さ約0.3cmの千切りにします。あまり薄すぎず切ることで、噛み応えのある美味しい大根ナムルに仕上がります。
Step 3
調味料と和えるためのネギを準備します。長ネギを細かく切るか、あれば小ネギを小口切りにします。ネギをたっぷり加えると、大根ナムルの爽やかな風味がさらに増します。
Step 4
千切りにした大根をボウルに入れ、砂糖大さじ4と塩小さじ0.5を加えて、まず全体が均一に混ざるようにしっかりと和えます。この工程は、大根の甘みを引き出し、少し柔らかくする役割があります。
Step 5
砂糖と塩で和えた大根を、約10分間そのまま置いておきます。大根から自然に水分が出るのを待つ工程です。
Step 6
10分後、大根からたくさんの水分が出ているのが確認できます。この水分は捨てずに、そのまま使います。この水分が調味料と合わさることで、美味しい大根ナムルを作る秘訣の一つです。
Step 7
次に、コチュカル大さじ5を加え、大根にきれいに色がつくまでよく混ぜ合わせます。ここでコチュカルを先に入れると、大根にきれいな色がつき、調味料がよく染み込みます。
Step 8
最後に、酢大さじ3、醤油大さじ2、魚醤大さじ1と、細かく切っておいたネギをすべて加えて、優しくもみ込むように混ぜ合わせます。味見をして、もし味が薄ければ、塩をほんの少し加えて味を調えます。こうして完成した大根ナムルは、ポッサムとの相性が抜群で、ビビンバの材料としても素晴らしい一品になります。旬の大根で、シャキシャキとした爽やかな味わいをお楽しみください！
