シャキシャキ！レタスの水キムチ
SNSで話題沸騰！みずみずしいシャキシャキ食感のレタス水キムチ
SNSでそのフレッシュでシャキシャキとした食感が大人気となっている、レタスの水キムチのレシピをご紹介します。自家菜園で採れた新鮮なレタスで作るこのバージョンは、格別です。そのクールでクリーンな味わいは絶品で、一口食べたら忘れられない美味しさです。夏の特別な一品としても、いつもの食卓にさわやかな彩りを加えたい時にもぴったりです。
材料
- 新鮮なレタス 1kg
- だし汁 3L（いりこ・昆布だし、または水）
- 熟した梨 1個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1.5個
- 赤唐辛子 5本
- いりこだし（味付け用） 1/2カップ
- 塩漬けエビ（みじん切り） 大さじ1
- 粗塩 大さじ3
- 黄色のミニパプリカ 1個
- オレンジ色のミニパプリカ 2個
- もち米粉 大さじ3
- にんにく（みじん切り） 大さじ3
- 生姜パウダー 小さじ1/2
調理手順
Step 1
新鮮なレタスは、流水で数回、土や汚れが残らないように丁寧に洗いましょう。この徹底的な洗浄がシャキシャキ感を保つ秘訣です。洗ったレタスは軽く水気を切り、いりこだし（味付け用）1/2カップを加えて優しく揉み込み、約20分間そのまま置いて下味をつけます。この工程により、レタスのシャキシャキ感を保ちつつ、旨味をプラスすることができます。
Step 2
水キムチの風味豊かなベースとなる野菜を準備します。熟した梨1個、玉ねぎ1.5個、彩りを加える赤唐辛子5本を用意してください。これらの野菜をミキサーに入れ、だし汁1カップを加えて滑らかになるまでブレンドします。だし汁を少し加えることで、より滑らかな仕上がりになります。
Step 3
次に、心地よい歯ごたえを加える材料を準備します。玉ねぎ1/2個は薄切りにします。黄色のミニパプリカとオレンジ色のミニパプリカは洗い、種を取り除いてから細切りにします。これらのカラフルな具材が、水キムチをより美味しそうに見せてくれます。
Step 4
キムチの汁にとろみをつける、もち米の糊を作りましょう。もち米粉大さじ3を冷水1カップに入れ、ダマにならないように丁寧によく溶かしてください。鍋に、いりこと昆布でとっただし汁（または市販のだし汁）2カップを温め、溶いたもち米粉を加えてください。弱火で絶えずかき混ぜながら、糊がとろりとするまで煮ます。沸騰したら1〜2分さらに煮て火を止め、完全に冷ましてください。
Step 5
さあ、すべてを組み合わせて美味しい水キムチの汁を完成させましょう！完全に冷めたもち米の糊に、粗塩大さじ3、にんにくのみじん切り大さじ3、生姜パウダー小さじ1/2、塩漬けエビのみじん切り大さじ1を加えます。よく混ぜてください。ブレンドした梨、玉ねぎ、赤唐辛子のミックスも加えます。味見をして、もし味が薄ければ、粗塩や塩漬けエビで味を調えてください。（いりこだしで味を調えても良いでしょう。）
Step 6
出来上がった美味しい汁に、下味をつけたレタスと千切りにした玉ねぎ、パプリカをすべて加えます。ステップ1でレタスを和えた際に出たいりこだしも捨てずにすべて加えてください。いりこだしが汁の旨味をさらに引き立てます。具材が汁にしっかり浸るように、優しく混ぜ合わせます。
Step 7
すべての材料が混ざったら、熟成させる時間です。出来上がった水キムチを密閉容器に移し、室温で一晩ほど置いて軽く発酵させます。翌日、軽く発酵したキムチは、キムチ冷蔵庫に移して冷たく保管し、冷やしてお召し上がりください。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫でさらに一日熟成させると、より深い味わいを楽しむことができます。
Step 8
まあ、この美味しさは何でしょう？こんなに美味しいなんて！親戚が自家菜園で育てたレタスで作った水キムチですが、子供の頃にお母さんが作ってくれた味を思い出します。義母が作ってくれた、懐かしい思い出の味が詰まっていて、さらに特別に感じられます。本当に美味しくいただきました。近いうちにまた作らなければなりません！
