シャキシャキ！ピリ辛甘口のおでんムチム（魚のすり身和え）
簡単おでんムチム、ピリ辛おでん炒め、おでんキンパの具、黄金レシピ
食欲がない時でもご飯が進む、ピリ辛甘口のおでんムチム（魚のすり身和え）の作り方をご紹介します。シャキシャキとした大根と、もちもちとした魚のすり身（おでん）の絶妙な組み合わせに、食欲をそそるヤンニョムが絡み、ご飯のおかずはもちろん、ビビンバやおにぎりの具材としても最適です。誰でも簡単に作れるよう、詳しい工程とコツを盛り込みました。
主な材料
- 大根 250g（中くらいのもの約1/4本分）
- 四角い魚のすり身（おでん）2〜3枚（約100g）
大根の漬け込み用材料
- 粗塩（花塩）1/2スプーン
- 砂糖 1/2スプーン
- 酢 1スプーン
調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉、中粗挽き）3スプーン
- 砂糖 1/2スプーン（計量スプーンで軽くすりきり）
- おろしニンニク 1/2スプーン（計量スプーンで軽くすりきり）
- イワシ魚醤（ナンプラー）2スプーン
- みりん 1スプーン（お子様向けにはアルコールを飛ばしてください）
- 水あめ（オリゴ糖）1スプーン
- オイスターソース 1/2スプーン
- 粗塩（花塩）1/2スプーン
- 砂糖 1/2スプーン
- 酢 1スプーン
調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉、中粗挽き）3スプーン
- 砂糖 1/2スプーン（計量スプーンで軽くすりきり）
- おろしニンニク 1/2スプーン（計量スプーンで軽くすりきり）
- イワシ魚醤（ナンプラー）2スプーン
- みりん 1スプーン（お子様向けにはアルコールを飛ばしてください）
- 水あめ（オリゴ糖）1スプーン
- オイスターソース 1/2スプーン
調理手順
Step 1
まず、大根は約0.5cm厚さのいちょう切りにします。重さが不明な場合は、太い大根なら4等分、普通の太さなら5等分にすると約250gになります。
Step 2
切った大根を、長さ方向に約0.5cm幅の千切りにします。細すぎるとすぐに柔らかくなるので、適度な太さが良いでしょう。
Step 3
四角い魚のすり身（おでん）も、大根と同様の太さに千切りにします。おでんの種類によって重さが異なるため、2〜3枚用意する際は、1枚あたりの重さを確認すると良いでしょう。
Step 4
千切りにした大根に、分量の「大根の漬け込み用材料」を全て加えて、軽く揉み込みます。ここで、大根の苦味を抑え、シャキシャキ感を保つために、粗塩（花塩）を使うのがおすすめです。
Step 5
砂糖と酢も加えてよく混ぜ合わせ、時々かき混ぜながら約30分間、大根を漬け込みます。これにより大根から水分が抜け、食感がよりクリスピーになります。
Step 6
大根を漬けている間に、「調味料」を全て混ぜ合わせてタレを作ります。ボウルにコチュカル（中粗挽きが風味豊かになります）、砂糖、おろしニンニクを入れます。
Step 7
砂糖とおろしニンニクは、計量スプーンで軽くすりきって加えます。山盛りにすると甘みが強くなりすぎる可能性があります。
Step 8
旨味を加えるイワシ魚醤と、風味を豊かにするみりんを加えます。もしお子様も一緒に食べる場合は、みりんを電子レンジで10〜20秒ほど加熱してアルコールを飛ばしてから使うことをお勧めします。
Step 9
甘みと照りを加える水あめと、コクを出すオイスターソースを加えます。オイスターソースは殺菌処理済みの製品なのでそのまま使っても大丈夫です。有名シェフのレシピブックにも、加熱せずに使うレシピがあるほど、品質に問題がなければ安心して使用できます。
Step 10
全ての調味料が均一に混ざるように、よくかき混ぜてタレを完成させます。
Step 11
30分漬けた大根は、このように曲げたときに折れず、しなやかに曲がるくらいがちょうど良い漬かり具合です。
Step 12
漬けた大根は、冷たい水で2〜3回きれいに洗い、塩分を洗い流してください。洗った後は、手でできるだけしっかりと絞って水分を完全に切ることが重要です。布巾を使うと、より効率的に水分を絞ることができます。
Step 13
次は、魚のすり身（おでん）を湯通しします。約2カップの水を沸騰させ、おでんを入れ、たったの10秒だけさっと湯通ししてください。長く湯通ししすぎると、おでんのデンプン質が水分を過剰に吸収して、パサパサになってしまうことがあります。時間の厳守が大切です。
Step 14
湯通ししたおでんは水気を軽く切り、準備したタレと、よく漬かった大根をボウルに入れてください。
Step 15
ここからは、タレが全体に均一に絡むように、優しく和えていきます。強く混ぜすぎると大根が崩れてしまう可能性があるので、具材を傷つけないように、ふんわりと混ぜ合わせましょう。
Step 16
美味しく和えられたおでんムチムは、そのままご飯に乗せても美味しい立派なご飯のおかずになります。
Step 17
ビビンバとして楽しむ場合は、温かいご飯の上にたっぷりのおでんムチムを乗せ、コチュジャン少々、ごま油少々を加えて混ぜて食べると、最高に美味しいです。
Step 18
簡単なキンパにする場合は、海苔の上に薄くご飯を広げ、その上におでんムチムをたっぷり乗せます。お好みで、ハムやカニカマなどの簡単な具材を追加すると、さらに豪華なキンパが作れます。
Step 19
このように様々な料理に活用できるおでんムチムは、手頃な価格で満足感のある食事が楽しめる、コストパフォーマンス抜群のおかずです。ぜひ一度作ってみてください！
