シャキシャキ！ピリ辛大根の和え物（ムセンチェ）
簡単！たっぷり作れる常備菜！失敗なしのムセンチェ黄金レシピ
毎日の食卓に欠かせない常備菜作り。その中でも一番簡単なのがこの「ムセンチェ」！簡単なのにたっぷり作れて、食卓を彩る韓国風大根の和え物です。シャキシャキの食感とピリ辛の甘酸っぱさがたまりません。
主材料
- 大根 600g（しっかりしていて新鮮なものを選びましょう）
- 刻みネギ 大さじ1（白い部分を中心に刻んでください）
- 粗塩 大さじ1（大根の下味用）
- 砂糖 大さじ1（大根の下味用）
調味料
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ2（お好みで調整してください）
- 酢 大さじ1（酸味とシャキシャキ感を保ちます）
- ごま 少々（香ばしさをプラス）
- 砂糖 少々（甘み追加、お好みで調整）
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ2（お好みで調整してください）
- 酢 大さじ1（酸味とシャキシャキ感を保ちます）
- ごま 少々（香ばしさをプラス）
- 砂糖 少々（甘み追加、お好みで調整）
調理手順
Step 1
新鮮でしっかりした大根は、シャキシャキとした食感のムセンチェにすると本当に美味しいです。家に帰ってすぐに、大根の皮をむいてきれいに洗い、ムセンチェを作り始めました。準備した大根は約600gでした。きれいに洗った大根は、皮を薄くむいてください。
Step 2
大根を切るときは、繊維に沿って切ると、後で水分が出すぎるのを防ぎ、さらにシャキシャキとした食感を保つことができます。大根の繊維の方向に沿って切っていきましょう。
Step 3
スライサーを使うと、大根を均一な千切りにすることができるので、ムセンチェの美味しさがさらに増します。しかし、スライサーを出すのが面倒な場合は、包丁で薄く均等に千切りにしても大丈夫です。厚さは約0.3cmが目安です。
Step 4
次に、ネギを刻みます。長ネギは、このように斜めに両側から包丁で切れ目を入れると、みじん切りがずっと楽になります。詳しい方法は動画でも確認できます。（動画リンクがあれば追加）
Step 5
千切りにした大根は、軽く塩もみすることで、よりシャキシャキになり、味がよく馴染みます。すぐに和えても良いですが、塩と砂糖で軽く下味をつけることで風味がよみがえります。粗塩大さじ1と砂糖大さじ1を加え、大根全体に均一に混ぜ合わせます。
Step 6
塩と砂糖で和えた大根を、そのまま約10分間置いて味をなじませます。途中、少し押さえると、しんなりしやすくなります。
Step 7
時間が経つと、大根から水分が出てきてしっとりします。この水分は捨てても良いですが、私はしっとりしたムセンチェが好きなので、そのまま使いました。しっとりしたムセンチェがお好みの方は、水分を捨てずに使っても構いません。
Step 8
下味をつけた大根に、いよいよ調味料を加える番です。コチュジャン（唐辛子粉）大さじ2を加え、大根に色が均一につくよう優しく混ぜ合わせます。コチュジャン（唐辛子粉）の量は、お好みの色合いや辛さに合わせて調整してください。
Step 9
さらにコチュジャン（唐辛子粉）を加えて好みの色にすることもできますが、入れすぎるとムセンチェがぼやけた味になるので注意してください。甘さが足りない場合は、砂糖を少し加えて調整します。お好みで、オリゴ糖や梅シロップを少量加えても美味しいです。
Step 10
あらかじめ刻んでおいたネギを加え、一緒に混ぜ合わせます。ネギのピリッとした辛さが、大根の味をさらに豊かにしてくれます。
Step 11
最後に、酢大さじ1を加えます。酢は、大根が柔らかくなりすぎるのを防ぎ、全体の味のバランスを整え、味を一層引き立てる役割をします。酢を加えたら、優しく混ぜて仕上げましょう。
Step 12
これで美味しいムセンチェの完成です！最後に、ごまをパラパラと振りかけて香ばしさをプラスすると、さらに食欲をそそります。食欲がない時にもぴったりのご飯のお供です！
