シャキシャキ！アルトランクォン・ソンクン流 チャンフェ・チャンアッチ（水なし2日で完成）
水を使わずに2日間で完成する、シャキシャキ食感のチャンフェ・チャンアッチ（瓜の漬物）の作り方。アルトランクォンのレシピと、チャンフェ・チャンアッチの和え物まで美味しく作る方法
夏の定番おかず、チャンフェ・チャンアッチ（瓜の漬物）を、なんと水を使わずにわずか2日間で完成させるアルトランクォン、イム・ソンクン氏のレシピをご紹介します。瓜の甘い香りとシャキシャキとした食感がたまらない、上品な瓜料理、チャンフェ・チャンアッチの作り方から、おいしいチャンフェ・チャンアッチの和え物まで、詳しくお伝えします。
主な材料
- よく熟した韓国瓜（チャンフェ） 8個
瓜の洗浄用
- 重曹 大さじ2
- 粗塩 大さじ1
- 水 200ml
漬け汁の材料
- 粗塩 1/3カップ
- 酢 1/3カップ
- ソジュ（韓国焼酎） 1/3カップ
- 水あめ（またはオリゴ糖） 600ml
保存用（2日後）
- ソジュ 40ml
チャンフェ・チャンアッチの和え物調味料
- チャンフェ・チャンアッチ 6切れ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
- にんにく 2かけ（みじん切り）
- 長ねぎ 20g（小口切り）
- 青唐辛子 1本（斜め薄切り）
- 赤唐辛子 1/4本（斜め薄切り）
- 炒りごま 小さじ1
- 重曹 大さじ2
- 粗塩 大さじ1
- 水 200ml
漬け汁の材料
- 粗塩 1/3カップ
- 酢 1/3カップ
- ソジュ（韓国焼酎） 1/3カップ
- 水あめ（またはオリゴ糖） 600ml
保存用（2日後）
- ソジュ 40ml
チャンフェ・チャンアッチの和え物調味料
- チャンフェ・チャンアッチ 6切れ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
- にんにく 2かけ（みじん切り）
- 長ねぎ 20g（小口切り）
- 青唐辛子 1本（斜め薄切り）
- 赤唐辛子 1/4本（斜め薄切り）
- 炒りごま 小さじ1
- ソジュ 40ml
チャンフェ・チャンアッチの和え物調味料
- チャンフェ・チャンアッチ 6切れ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
- にんにく 2かけ（みじん切り）
- 長ねぎ 20g（小口切り）
- 青唐辛子 1本（斜め薄切り）
- 赤唐辛子 1/4本（斜め薄切り）
- 炒りごま 小さじ1
調理手順
Step 1
漬物にするには、新鮮で適度に固さのある韓国瓜（チャンフェ）を選びましょう。これが、シャキシャキとした食感のチャンフェ・チャンアッチを作るための大切なポイントです。
Step 2
瓜の表面にある、あの少しベタベタした白い粉をきれいに洗い落とすことが重要です。そのためのお手入れ用水を準備しましょう。
Step 3
ボウルに水200ml、重曹大さじ2、粗塩大さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。柔らかい布巾やキッチンペーパーにこの水を含ませ、瓜の表面を丁寧に拭いていきます。ベタつきがなくなるまで何度か拭き取ったら、流水で優しく洗い、水気をしっかりと拭き取ってください。
Step 4
瓜の両端を切り落とし、縦半分に切りましょう。種が多すぎると食感が悪くなることがあります。
Step 5
スプーンを使って、瓜の種の部分をきれいにこそげ取って取り除きましょう。種を取り除くことで、瓜が水っぽくなるのを防ぎ、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 6
水気を拭き取った瓜を、用意した密閉容器に皮を下、切り口を上にして、隙間なくきちんと詰めていきます。できるだけぎゅっと押し込むように入れるのがコツです。
Step 7
さて、漬け汁を作りましょう。別のボウルに、粗塩1/3カップ、酢1/3カップ、ソジュ1/3カップ、そして水あめ600mlを入れ、塩と水あめが完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。この漬け汁を、容器に詰めた瓜の上に均等に注ぎ入れます。蓋をして、常温でちょうど2日間、漬け込みます。途中で一度上下を返すと、より均一に漬かりますよ。
Step 8
1日経ったら、瓜の状態をチェックしてみてください。少ししんなりとしてきているはずです。
Step 9
2日間漬け込むと、瓜の表面がしわっとし、おいしい漬物が完成します！シャキシャキの食感と甘みのある味わいが格別なチャンフェ・チャンアッチを味わう準備をしましょう。
Step 10
次に、完成したチャンフェ・チャンアッチを使って、美味しい和え物を作ってみましょう。まずは、チャンフェ・チャンアッチを6切れ用意します。
Step 11
用意したチャンフェ・チャンアッチは、食べやすい大きさに細かく刻みます。あまり大きすぎると味がなじみにくく、食べにくくなるので注意しましょう。
Step 12
細かく刻んだチャンフェ・チャンアッチを清潔な布巾やキッチンペーパーに乗せ、手でしっかりと押して水分を絞り出します。この工程がとても大切です！水分をしっかり絞ることで、味がぼやけず、調味料がよく絡む和え物になります。
Step 13
水分を絞ったチャンフェ・チャンアッチをボウルに入れ、和え物の調味料を準備します。長ねぎは小口切りに、青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除いて斜め薄切りにします。にんにく2かけは細かくみじん切りにしましょう。これらの香味野菜を準備しておくと、風味が格段にアップします。
Step 14
ボウルに、水分を絞ったチャンフェ・チャンアッチ、コチュカル小さじ1、梅エキス小さじ1/2、ごま油小さじ1を加えます。準備しておいたみじん切りにんにく、小口切りの長ねぎ、斜め切りの唐辛子、炒りごま小さじ1も一緒に入れて、優しくもみ込むように混ぜ合わせ、調味料が均一に絡むように和えてください。
Step 15
きれいに和えられたチャンフェ・チャンアッチの和え物を、おしゃれな器に盛り付ければ、見栄えもする夏の副菜が完成です！
Step 16
すぐに食べずに残ったチャンフェ・チャンアッチは、漬け汁は捨てて、チャンフェだけを取り出し密閉容器に入れます。ここにソジュ40mlを注ぎ入れると、保存効果があり、より長く新鮮に保つことができます。冷蔵庫で保存してください。
