シャキシャキ！やみつきになる玉ねぎの和え物（ヤンパッチョルギ）
韓国料理「最高の料理秘訣」より、ハン・ミョンスクシェフ直伝！甘辛玉ねぎの和え物
こんにちは！「ご飯のおかずこそ、元気の源！」です。今日は、韓国で人気の料理番組「最高の料理秘訣」で紹介された、ハン・ミョンスクシェフ考案の「玉ねぎの和え物（ヤンパッチョルギ）」のレシピを詳しくご紹介します。シャキシャキとした食感と、甘辛いたれがご飯によく合う、最高の副菜です！
主な材料
- 玉ねぎ 500g（中サイズ約3個分）
- 葉ねぎ 15g（または長ねぎの白い部分 1/2本分）
調理手順
Step 1
まず、玉ねぎを準備します。外側の皮をむき、よく洗ってください。玉ねぎを均一な大きさに切るコツは、外側の薄皮と内側の薄皮をそれぞれ剥がしてから切ると、形が揃えやすくなります。玉ねぎを1.5cm角くらいの大きさに切っていきましょう。あまり細かく切ると食感が悪くなるので、適度な大きさが大切です。
Step 2
切った玉ねぎを、大きめのボウルに入れます。ここで玉ねぎの辛味を和らげ、シャキシャキとした食感を保ちます。
Step 3
玉ねぎの上に、イワシエキス（ニョクチャ）大さじ2を全体に振りかけます。イワシエキスは玉ねぎの水分を引き出し、旨味を加える役割があります。このまま20分から30分ほど置いて、玉ねぎを漬け込みましょう。途中で一度かき混ぜると、より均一に漬かります。
Step 4
玉ねぎを漬け込んでいる間に、美味しい合わせ調味料を作りましょう。別の小さなボウルに、コチュジャン（唐辛子粉）大さじ6、おろしにんにく大さじ1、おろし生姜小さじ1/2、梅シロップ（メシルチョン）大さじ2、オリゴ糖（または水あめ）大さじ1を加えます。甘みとコクが加わります。ここに炒りごま少々、黒ごま少々も加えて、よく混ぜ合わせます。調味料がなじむまで、10分ほど置いておきましょう。
Step 5
次に、和え物に彩りと風味を加える葉ねぎを準備します。葉ねぎはよく洗い、根元を切り落としてから、3〜4cmの長さに切ります。このレシピでは、葉ねぎの代わりに長ねぎの白い部分を使っても良いとのこと。お好みで選んでください。長ねぎを使う場合は、葉ねぎと同じくらいの長さに切って準備します。
Step 6
20〜30分漬け込んだ玉ねぎから出た水分は軽く切り、先ほど作った合わせ調味料を全て加えて、優しくもみ込むように混ぜ合わせます。調味料が玉ねぎ全体に均一に絡むようにしましょう。最後に、切っておいた葉ねぎ（または長ねぎ）を加えて、さっと混ぜ合わせたら、美味しい玉ねぎの和え物の完成です！すぐに食べても美味しいですが、少し置いて味をなじませると、さらに美味しくなります。どうぞお召し上がりください！
