シャキシャキ！もやしのナムル
もやしを美味しく茹でるコツと、シャキシャキ食感のナムル
この定番韓国料理の鍵は、その心地よいシャキシャキ感にあります！もやし特有の臭みをなくし、歯ごたえを残して美味しく茹でるコツと、シンプルながらも風味豊かな味付けの秘訣をご紹介します。初心者の方でも簡単に作れるように、詳しく解説しますね！
主な材料
- もやし 1袋（約300g）
- にんじん 少々（お好みで）
- 長ねぎのみじん切り 大さじ1
- 水 1カップ（200ml）
調味料
- だし醤油（韓国の醤油）大さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- 塩 少々（味調整用）
- ごま油 大さじ1
- ごま（粒またはすりごま）適量
- だし醤油（韓国の醤油）大さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- 塩 少々（味調整用）
- ごま油 大さじ1
- ごま（粒またはすりごま）適量
調理手順
Step 1
まず、野菜の準備です。にんじんは3〜4cmの長さの細切りにします。長ねぎは白と緑の部分を混ぜてみじんにします。もしにんじんがなければ、思い切って省略しても大丈夫。この料理の主役は、なんといってももやしですから！
Step 2
きれいに洗ったもやしを鍋に入れます。もやしは流水で2〜3回洗って、土や汚れを取り除いてから使うとより良いでしょう。もやしと一緒に、紙コップで量った水1カップ（200ml）を鍋に注ぎます。このように少なめの水で茹でるのが、もやしをシャキシャキに、そして臭みをなくすための秘訣です。
Step 3
いよいよ、もやしを茹でます。鍋の蓋をしっかりと閉めて、強火にかけます。蓋を閉めることで、もやしから出る水分と熱が逃げずに、しっとりシャキシャキに茹で上がります。
Step 4
鍋から湯気が出始めたら（つまり、お湯が沸騰したら）、火を「中火」に弱めてください。この状態で正確に5分間茹でます。**非常に重要なポイント！** もやしを茹でている間は、絶対に蓋を開けないでください。蓋を開けると、もやしのシャキシャキ感が失われ、臭みの原因になります。水が少ないので吹きこぼれる心配はありませんから、最後までしっかりと閉じたまま茹でてください。
Step 5
指定の5分が経過したら、茹で上がったもやしをすぐに鍋から取り出し、冷たい水で素早く洗い流してください。この工程が、もやしの加熱を止め、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。冷水で洗った後は、ザルにあけて、できるだけしっかりと水気を切ってください。水気が残っていると、ナムルの味が薄くなってしまいます。
Step 6
さあ、美味しい調味料を加えて和える時間です。ボウルに水気を切ったもやしを入れ、だし醤油大さじ1、にんにくのみじん切り小さじ1、ごま油大さじ1、そしてたっぷりのごま（粒またはすりごま）を加えます。もし味が足りないと感じたら、ここで塩をほんの少し加えて、最終的な味を調えてください。**味付けのヒント:** だし醤油の代わりに、魚醤（ナンプラーのようなもの）を使うと、深い旨味を加えることができます。お好みで調整してみてください！
Step 7
準備しておいたにんじんの細切りと長ねぎのみじん切りも全て加えて、菜箸を使って優しく混ぜ合わせます。**手ではなく菜箸を使う理由！** もやしや豆苗のような野菜は、手で強く混ぜすぎると簡単に潰れてしまい、水分が出てシャキシャキ感が失われやすくなります。菜箸を使うと、具材を潰さずに、調味料が均一に混ざりやすくなりますよ。
Step 8
はい、これで全ての工程を経て、シャキシャキとした食感の美味しいもやしのナムルが完成しました！つややかで食欲をそそる見た目でしょう？温かいご飯の上にのせて混ぜて食べても美味しいですし、そのままおかずとしてつまむのも最高です。国民食とも言えるもやしのナムル、ぜひ味わってみてください！
