シャキシャキ！さっぱりキャベツキムチ
手軽に作れる！美味しいキャベツキムチの作り方【さっぱり系おかず】
白菜の価格が高騰している今、手頃なキャベツで美味しいキムチを作ってみませんか？シャキシャキとした食感がたまらないキャベツキムチは、ご飯のお供にも、サムギョプサルの包み野菜にもぴったりです。このレシピでキムチ作りのお悩み解決！動画レシピはhttps://youtu.be/qwqQ3xwl0wUでご覧いただけます。
キャベツキムチの材料
- キャベツ 1/2個（約500g）
- ニラ 50g
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- りんご 1/4個（甘みの強い品種）
- にんにく 4かけ
- 生姜 3g（にんにく1/2かけ程度）
- 赤唐辛子 1本（彩り用）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3（お好みで調整）
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ）大さじ3
- 梅エキス（甘みと旨味）大さじ2
- だし昆布でとっただし汁 2/3カップ（約130ml）
- 炒りごま 少々
- 天日塩 2/3カップ（約100g、水に溶かす用）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なキャベツの外側の葉をきれいに取り除き、固い芯の部分は包丁でくり抜きます。次に、キャベツを3〜4cmほどの食べやすい大きさに切ります。薄すぎると食感が損なわれるので、少し厚めに切るのがシャキシャキ感を保つコツです。
Step 2
ニラはきれいに洗い、根元を切り落として3〜4cmの長さに切ります。キムチのヤンニョム（調味料）のベースになる玉ねぎ、赤唐辛子、りんごは、大きめに切っておきましょう。りんごは入れすぎるとキムチが水っぽくなることがあるので、甘みを加えたい場合は、小さいものなら1/4個程度にすると良いでしょう。
Step 3
ボウルに水1.5リットルを入れ、天日塩2/3カップ（約100g）を加えてよく溶かします。この塩水に切ったキャベツを入れ、約40分間、均一に漬け込みます。途中で1〜2回かき混ぜると、キャベツ全体が均等に漬かります。
Step 4
小さな鍋に水2/3カップ（約130ml）とだし昆布を数枚入れ、約15分間煮出して、濃いだし昆布だしを取ります。このだし汁は、キムチのヤンニョムに深みのある味わいを加えます。
Step 5
ミキサーに、大きめに切った玉ねぎ、赤唐辛子、りんご、にんにく、生姜を入れ、先ほど取っただし昆布だしを加えて、なめらかになるまで撹拌します。ニラ以外のすべての材料を入れてください。
Step 6
ミキサーにかけたヤンニョムに、コチュカル大さじ3、魚醤大さじ3、梅エキス大さじ2を加え、よく混ぜ合わせて美味しいキムチのヤンニョムを完成させます。魚醤はキムチの味を調え、旨味を加える役割をします。
Step 7
40分間漬け込んだキャベツは、流水で2〜3回軽く洗い、塩分を洗い流します。ザルにあげてしっかりと水気を切ることが重要です。水気が残っていると、キムチが薄味になってしまうことがあります。水気を切ったキャベツに、用意したヤンニョムと切ったニラを加えて混ぜ合わせます。ヤンニョムが均一に絡むように、優しく混ぜるのがポイントです。
Step 8
最後に、香ばしさを加える炒りごまを全体に振りかければ、シャキシャキでさっぱりとしたキャベツキムチの完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で1日ほど寝かせると、さらに深い味わいが楽しめますよ。
