シャキシャキ香ばしい旬のネギキムチ
超簡単！ネギキムチの作り方：一年中美味しい基本レシピ
旬を迎えた新鮮なネギを使って、誰でも簡単に作れる美味しいネギキムチの作り方をご紹介します。シャキシャキとした食感と旨味が格別です。
材料
- 新鮮なネギ（万能ねぎ）1/2束（約300g）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 粉唐辛子（粗挽き）1/2カップ（約50g）
- 魚醤（イワシまたはサンマのナンプラー）1/2カップ（約120ml）
- にんじん 1/4本（小サイズ）
- 米酢またはりんご酢 1/2カップ（約120ml）
- にんにくみじん切り 2小さじ
- 砂糖 1小さじ
調理手順
Step 1
こんにちは！今日は旬を迎えてますます美味しくなるネギキムチの作り方をご紹介します。簡単なのにご飯が止まらなくなる、この時期にぜひ作っていただきたい一品です。さあ、早速始めましょう！
Step 2
まず、ネギは根元をきれいにし、黄色くなった葉を取り除いて、流水で丁寧に洗いましょう。洗ったネギはザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。水気が切れたら、ネギの白い根元部分に魚醤をまんべんなくかけて、漬け込み始めます。こうすることでネギの水気が抜け、下味がつきます。
Step 3
ネギの青い葉の部分は味が染み込みやすいので、漬け込んでいる間、時々ひっくり返しながら、根元からゆっくりと漬かるようにしてください。お好みでエビの塩辛（セウジョッ）を少量加えると、さらに深い旨味を出すことができます。
Step 4
ネギが魚醤に漬かっている間に、もち米粉または薄力粉大さじ2〜3杯を水1カップでよく溶き、火にかけてとろみがついたら冷ましておきます。熱いままの「つなぎ」を入れるとネギが煮えてしまい、シャキシャキとした食感を失うので、必ず人肌程度に冷ましてから使ってください。
Step 5
ネギが適度に漬かって柔らかくなったら、ここでみじん切りにしたにんにくを加えます。にんにくの香りがネギ全体に均一に広がるように、よく混ぜ合わせましょう。
Step 6
次に、梅エキス（または蜂蜜やりんごジュースなどで代用）を加えて甘みと風味をプラスし、用意した粉唐辛子を加えて混ぜながら、ネギに満遍なく唐辛子味噌が絡むようにします。粉唐辛子が全体に絡んだら、細切りにした玉ねぎとにんじんを加えて一緒に混ぜ合わせます。野菜を加えることで、彩りも美しくなり、食感も豊かになります。
Step 7
ほとんど混ざり終わったら、酢を加えます。酢はネギキムチが長い間シャキシャキとした食感を保つための重要な役割を果たします。最後に、完全に冷ました「つなぎ」を加えて、全ての材料がよく馴染むように混ぜ合わせたら完成です！キムチの塩加減は魚醤の量で調整してください。もし魚醤の風味が強すぎると感じる場合は、魚醤の量を減らし、塩で残りの味を調えましょう。
Step 8
これで美味しいネギキムチの完成です！温かい茹で豚、白濁したコムタン、さっぱりした冷麺、あるいはピリ辛のラーメンなど、どんな料理とも最高の相性を誇ります。難しくないので、ぜひ一度作ってみてください！
