シャキシャキ食感！チャヨテの和え物レシピ
新鮮で歯ごたえのあるチャヨテの和え物（生菜）の作り方
家庭で簡単に作れる、シャキシャキした食感とさっぱりとした味わいがたまらないチャヨテの和え物（ムチム）の作り方をご紹介します。ご飯のおかずにも、食欲がない時の副菜にもぴったりです。
主な材料
- チャヨテ 2個（約600g）
- 粗塩 1/2大さじ（塩漬け用）
- オリゴ糖（または水あめ、コーンシロップなど） 大さじ1（塩漬け用）
調味料
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 魚醤（ナンプラーやイカナゴのタレなど） 大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 酢 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（白） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 魚醤（ナンプラーやイカナゴのタレなど） 大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 酢 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（白） 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、今回使う野菜「チャヨテ」をご紹介します。見た目は少し、かりん（木瓜）に似ているかもしれませんね。
Step 2
チャヨテを流水で丁寧に洗いましょう。表面に縦溝があるので、野菜ブラシなどを使ってこすると、土や汚れがきれいに落ちます。
Step 3
チャヨテは表面が滑りやすいので、手元が滑って怪我をしないように、調理用手袋を着用することをおすすめします。安全に作業するためです。
Step 4
きれいに洗ったチャヨテを半分に切ると、中央に細長い種があります。この種は柔らかく、一緒に食べても大丈夫です。味は蒸した栗に似ています。そのまま千切りにしても良いですが、チャヨテが大きい場合は、半分に切ってから千切りにする方がずっと楽です。今回使ったチャヨテは皮が柔らかかったので皮ごと使いましたが、もし皮が硬い場合は、ピーラーで皮をむいてから調理してください。
Step 5
チャヨテを約0.2～0.3cmの薄さにスライスし、その後、細かく千切りにします。
Step 6
千切りにしたチャヨテに、粗塩1/2大さじとオリゴ糖大さじ1を加えて、優しく揉み込み、10分ほど置いて塩漬けにします。チャヨテは水分が多い野菜なので、軽く塩漬けにして余分な水分を抜いてから和えることで、シャキシャキとした食感を保てます。塩だけで塩漬けにするよりも、オリゴ糖を一緒に使うと、甘みと風味が加わり、より美味しく仕上がります。
Step 7
和え物に入れる長ネギは、半本分ほどを準備し、小口切りにします。
Step 8
10分間塩漬けにしたチャヨテからは、たくさんの水分が出てきます。塩分濃度が高くないため、水で洗い流す必要はありません。塩漬けにしたチャヨテを、手で軽く絞って余分な水分を軽く切ってください。
Step 9
まず、チャヨテにコチュジャン（唐辛子粉）大さじ3を加えて、全体に均一に混ぜ合わせます。他の調味料を入れる前にコチュジャンで下味をつけることで、チャヨテの色が鮮やかになり、水分の調整にも役立ちます。
Step 10
次に、ニンニクのみじん切り大さじ1、砂糖大さじ1、魚醤大さじ2、梅エキス大さじ1、酢大さじ1、ごま油大さじ1をすべて加えて、全体が均一になるようにしっかりと和え混ぜます。ここで味見をして、お好みで砂糖、酢、魚醤などの量を調整してください。
Step 11
すべての調味料がチャヨテによくなじんだら、準備しておいた炒りごまと小口切りにした長ネギを加えて、もう一度軽く混ぜ合わせたら、美味しいチャヨテの和え物の完成です。
Step 12
シャキシャキとした食感と、甘酸っぱく、そしてピリッとした辛さが絶妙なチャヨテの和え物ができました。どうぞお召し上がりください！
