シャキシャキ食感！エビときゅうりの炒め物 レシピ
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抗酸化作用のあるアスタキサンチンと良質なタンパク質が豊富なエビを、低カロリーで栄養満点なきゅうりと一緒に炒める、特別なレシピをご紹介します。きゅうりのパリパリとした食感と、エビのプリプリとした弾力、そして旨味が絶妙に調和する「エビときゅうりの炒め物」を、ご家庭で美味しく作る方法を詳しくお伝えします。見た目も鮮やかで、食卓が華やぐヘルシーなおかずです。
材料
- きゅうり 4本
- 粗塩 大さじ2 (きゅうりの塩もみ用)
- むきエビ 300g (生または解凍したもの)
- 酒 大さじ2 (エビの臭み消し用)
- にんにくみじん切り 大さじ2 (合計)
- 魚醤 (ナンプラー) 大さじ2 (または醤油)
- こしょう 少々
- サラダ油 大さじ1 (炒め用)
- ごま油 大さじ1 (仕上げ用)
- 白ごま 大さじ1 (飾り用)
調理手順
Step 1
まず、新鮮なきゅうり4本と粗塩大さじ2を用意します。粗塩はきゅうりの水分を適度に抜き、シャキシャキとした食感を保つのに重要な役割を果たします。
Step 2
洗ったきゅうりに粗塩大さじ2を全体にまぶし、手のひらで優しくこすりながら、塩がきゅうり全体に行き渡るようにします。
Step 3
きゅうりの表面のデコボコした部分、特にイボの間にも塩がしっかり行き渡るように丁寧にこすりましょう。これにより、きゅうりの苦味が抑えられ、水分が効果的に抜けます。
Step 4
全てのきゅうりに塩もみし終えたら、流水で丁寧に洗い、残った塩分をしっかりと洗い流します。塩もみしたきゅうりは、より一層しっかりとして、パリパリとした食感になります。
Step 5
きれいに洗ったきゅうりは、ヘタの部分と先端をきれいに切り落とします。これらの部分は食感を損なうことがあるので、取り除きましょう。
Step 6
下処理したきゅうりは、約1cmの厚さの輪切りにします。あまり薄すぎると炒めている間に崩れやすいので、均一な厚さに切るのがポイントです。
Step 7
下処理したむきエビは、流水でさっと洗い、ザルにあげて水気をしっかりと切ります。エビ特有の臭みを消すために、酒大さじ2を振りかけて下味をつけます。この工程でエビの風味が格段に良くなります。
Step 8
この時、冷凍しておいた赤唐辛子(みじん切り)大さじ2は解凍しておき、にんにくみじん切りも大さじ2分用意しておきます。全ての材料が揃ったら、炒め料理の準備は完了です。
Step 9
大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、切ったきゅうりを加えます。きゅうりに塩少々（分量外）を振って軽く味をつけながら炒めます。きゅうりが透明になり、少ししんなりするまで炒めましょう。
Step 10
きゅうりがしんなりしてきたら、魚醤(ナンプラー)大さじ2を加えて旨味をプラスします。魚醤がない場合は、醤油やだし醤油で代用可能です。料理に深みのある味わいが加わります。
Step 11
魚醤を加えたきゅうりに、にんにくみじん切り大さじ1を加え、フライパンに焦げ付かないように混ぜながら再度炒めます。にんにくの香りがきゅうりに移るように炒めましょう。
Step 12
炒めたきゅうりは火から下ろし、ボウルに移して粗熱を取ります。きゅうりをしっかり冷ますことで、鮮やかな緑色が保たれ、炒めてもシャキシャキとした食感が維持されます。この工程が美味しい炒め物の秘訣です。
Step 13
きゅうりを炒めたフライパンをそのまま使います。フライパンにサラダ油大さじ1とにんにくみじん切り大さじ1を入れ、弱火で熱して香りを引き出します。にんにくの香りが立ってきたら、下味をつけたエビを加えて炒め始めます。
Step 14
エビの色が変わってきたら、用意しておいた赤唐辛子を加えて一緒に炒めます。赤唐辛子は彩りを添え、ほんのりとした辛味が料理のアクセントになります。
Step 15
エビと赤唐辛子が均一に炒まったら、こちらも火から下ろして粗熱を取ります。エビは炒めすぎると硬くなるので注意してください。
Step 16
先に冷ましておいたきゅうりのボウルの隣に、粗熱を取ったエビと赤唐辛子の炒め物を並べて置きます。全体を混ぜる前に、それぞれの食感を活かすために、あえて別々に冷ます工程です。
Step 17
仕上げにごま油大さじ1を回しかけ、風味をプラスしたら、きゅうりとエビを優しく混ぜ合わせます。きゅうりが崩れないように、手早く混ぜるのがコツです。
Step 18
最後に白ごま大さじ1を振りかけて香ばしさを加え、全体が均一に混ざったら、美味しいエビときのゅうりの炒め物の完成です。
Step 19
出来上がったエビときのゅうりの炒め物は、器に美しく盛り付けます。温かいご飯のおかずにも、冷たいビールのおつまみにもぴったりです。
Step 20
きゅうりのシャキシャキとした食感、エビのプリプリとした旨味、そしてきゅうりの爽やかな緑色とエビの淡いピンク色が調和し、見た目にも非常に魅力的な一品です。口いっぱいに広がる新鮮な風味と多彩な食感をお楽しみください！
