シャキシャキ食感！ごま香る韓国風牛蒡の炒め物

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3年前

簡単ヘルシー！ご飯が進む牛蒡（ごぼう）の甘辛炒め

作り置きにもぴったり！常備菜としても優秀な、シャキシャキとした食感と甘辛い味付けがたまらない牛蒡の炒め物をご紹介します。お弁当のおかずにも最適です。

新鮮なごぼうを3本用意します。包丁の背を使って、ごぼうの皮を優しくこそげ落とします。次に、厚さ約0.5cmの細長い棒状に切っていきます。切ったごぼうはすぐに酢水（水に少量の酢を加えたもの）に10分ほど浸けてアクを抜くと、えぐみが減り、より美味しく仕上がります。

たっぷりの熱湯に、酢水に浸けていたごぼうを入れ、1～2分ほどさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。茹で上がったらすぐに冷水に取り、熱を取ります。ザルにあげて水気をしっかりと切ってください。水気がしっかり切れていると、炒める際に油がはねにくく、味も染み込みやすくなります。

フライパンにアボカドオイル（またはお好みの植物油）を多めに熱し、水気を切ったごぼうを入れて、まずは炒めます。ごぼうが少ししんなりしてきたら、醤油大さじ2と砂糖大さじ2を加え、全体に絡めながら炒め合わせます。醤油と砂糖の量はお好みで調整してください。

次に、オイスターソース大さじ1とオリゴ糖（または水あめ）大さじ2を加え、ごぼうに調味料が均一に絡むように、混ぜながら炒め続けます。オリゴ糖を加えることで、照りが出て美味しそうに仕上がります。

弱めの中火で、ごぼうが調味料を吸って柔らかくなるまで炒めます。最後に、火を強火にして30秒～1分ほど手早く炒めると、ごぼうのシャキシャキとした食感がより際立ちます。お好みで、火を止める直前にごま油を少量たらすと、風味がさらに豊かになります。

出来上がった牛蒡の炒め物を器に盛り付け、炒りごま（または白ごま）をたっぷりと振りかけます。ごまの香ばしさが加わり、味のアクセントになります。温かいご飯に乗せたり、おかずとしてお召し上がりください！