シャキシャキ美味しい！大根菜キムチ（アルタリキムチ）の作り方
大根菜キムチ2株の黄金レシピ：新鮮な食材と美味しいヤンニョムでシャキシャキ、爽やかに！
ご家庭でも簡単に作れる大根菜キムチ（アルタリキムチ）のレシピをご紹介します。大根菜のシャキシャキとした食感と爽やかな味わいが絶品で、ひとつ作っておけば食卓の心配を減らしてくれる心強い常備菜になります。新鮮な材料と心を込めたヤンニョムで、美味しい大根菜キムチを作りましょう！
キムチの材料
- 大根菜（アルタリ） 4kg（2株）
- 粗塩 2合
- 水 2L
小麦粉またはもち米粉の生地（キムチのタレの濃度調整用）
- 小麦粉 大さじ3（またはもち米粉でも可）
- 水 300ml
美味しいキムチのヤンニョム
- 赤唐辛子 4個
- 生姜（薄切り） 2かけ
- 梨 1/4個
- 玉ねぎ 1/2個
- すりおろしニンニク 大さじ3
- 唐辛子粉（コチュカル） 1カップ（計量カップ基準）
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- だし用煮干しエキス（액젓） 大さじ4
- エビの塩辛（細かく刻んだもの） 大さじ2
- 小麦粉 大さじ3（またはもち米粉でも可）
- 水 300ml
美味しいキムチのヤンニョム
- 赤唐辛子 4個
- 生姜（薄切り） 2かけ
- 梨 1/4個
- 玉ねぎ 1/2個
- すりおろしニンニク 大さじ3
- 唐辛子粉（コチュカル） 1カップ（計量カップ基準）
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- だし用煮干しエキス（액젓） 大さじ4
- エビの塩辛（細かく刻んだもの） 大さじ2
調理手順
Step 1
大根菜の下準備：大根菜の黄色くなった葉や傷んだ部分をきれいに取り除きます。葉と根元の間の土や汚れは、包丁の背などで優しくこそげ落とし、きれいに整えます。
Step 2
大根菜を洗う：下準備した大根菜は、柔らかいスポンジなどを使って表面をこするように洗い、土や汚れが残らないようにきれいに洗います。
Step 3
大根菜と葉をカット：大根菜の大きさに合わせて、半分に切るか、食べやすいように4等分に切ります。葉の部分も5〜7cm程度の長さに切り、食べやすいように揃えます。
Step 4
大根菜の塩漬け（1回目）：大きめのキムチ用のボウルに、粗塩1.5カップと水2Lを入れ、塩が完全に溶けるまでよくかき混ぜます。その上に切った大根菜を入れ、残りの粗塩0.5カップを大根菜全体に均等に振りかけます。特に、葉よりも塩漬けに時間がかかる根の部分にしっかり塩が行き渡るように振りかけてください。
Step 5
大根菜の塩漬け（2回目）：この状態で約2時間、大根菜を塩漬けにします。漬けている途中、1〜2回上下を返して混ぜると、全体が均等に漬かります。2時間後、大根菜を曲げてみて、折れずにしなやかに曲がるようであれば、適切に漬かっています。
Step 6
大根菜をすすぐ・水気を切る：よく漬かった大根菜と葉は、流水で3〜4回丁寧にすすぎ、残った塩分や汚れを取り除きます。すすいだら、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。
Step 7
小麦粉の生地を作る：鍋に小麦粉（またはもち米粉）大さじ3を入れ、冷水300mlを注いでダマにならないようによく溶かします。中弱火にかけ、鍋底から絶えずかき混ぜながら煮て、生地が透明になってとろみがついたら火を止め、完全に冷まします。
Step 8
キムチのヤンニョム作り：ミキサーに赤唐辛子4個、薄切りにした生姜2かけ、梨1/4個、玉ねぎ1/2個を入れて、なめらかになるまで混ぜます。大きめのボウルに、冷ました小麦粉の生地、混ぜ合わせた野菜、おろしニンニク大さじ3、唐辛子粉1カップ、砂糖大さじ1、梅エキス大さじ2、煮干しエキス大さじ4、エビの塩辛大さじ2を全て入れ、均一に混ぜ合わせて美味しいキムチのヤンニョムを完成させます。
Step 9
大根菜キムチを和える：水気を切った大根菜と、完成したヤンニョムを大きなキムチ用のボウルに入れます。ヤンニョムが大根菜全体に均等に絡むように、手で優しく混ぜ合わせれば、美味しい大根菜キムチの完成です。
Step 10
熟成と保存：完成した大根菜キムチは、清潔なキムチ容器に移します。常温で1日ほど置いてから発酵させ、その後キムチ冷蔵庫に入れ、お好みの熟成具合になったら美味しく召し上がってください。爽やかでシャキシャキの大根菜キムチで、楽しい食卓をお過ごしください！
